酿酒技术视频教学  2023-03-18 15:00

随着人们生活水平的不断提升，人们对于传统的水果的食用方法不再局限于传统的，制作果酒也成为了一种新的食用方式。桔子中含有丰富的糖分，在酵母菌的作用下可以进行发酵生产果酒，具有很好的药用和食用价值。酿橘子酒的出发点：每当橘子大量上市时，橘子的价格就会因供大于求而出现下降，致使辛劳的果农经济收入没法再提高，反而有可能减少。橘子酒是水果深加工，能够提高经济效益，也可以为盛产柚子的地区带去新产业和新血液。加...  查看全文>

花酒都属于特色酒，酒能起到活血作用，花也有自己本身的功效，如：提神，安神，有助睡眠等，花不出酒是因为它不含淀粉也不含糖分，我们常常酿制的葡萄酒不加酒曲也能酿酒，是因为本身糖分多，所以能分解出酒，但是花就不同了，如果我们要做花酒，目前国内也就有4种做法，今天唐三镜赖燕老师给大家分享花酿酒的四种原理，详情看下文：一、发酵法 类似水果是打碎直接发酵，如是花瓣之类的，需要混合法发酵，即将粮食跟花瓣加好酒...  查看全文>

优质的纯粮食白酒，其感官质量应是优美协调、醇和爽净的。任何邪杂味的超标都会对白酒质量产生巨大的影响；在纯粮食白酒的酿造过程中，除了会产生阈值极低的苦味之外，还会产生酸、辣、涩、臭等杂味，它们对白酒的风味形成也有很大的影响。下面分别进行详细讲解。1白酒六种邪杂味产生的原因与措施一苦味01、从原料方面看待苦味：（1）、有一些谷物原料能给酒带来苦味的成份，比如腐败的谷壳原辅料产生的涩苦的脂肪酸，发芽的...  查看全文>

三酸味 白酒中的酸虽然是一种重要呈味物质，但过酸则伤害风味，降低质量。白酒酸味太大，主要原因是发酵过程中酒醅生酸过大导致。关于酒醅酸度大的原因主要有以下几点：1．工艺不卫生，产酸菌大量入侵。2．酒醅中蛋白质过剩，曲大、酵母量大。3．温度高，水份大，发酵期长，淀粉浓度高。此外，蒸馏时，不能合理地除去酒尾，致使高沸点含酸较高的成份流入酒内，使酒中酸味成份增多。四涩味 白酒中呈涩味的成份有：杂醇油、单宁...  查看全文>

白酒，是指用含淀粉或糖分的原料，经糖化发酵酿制酒醅,再通过高温蒸馏提醇出来的一种液体,又名烧酒,老白干。白酒无色透明、质地纯净，具有独特的芳香和风味，含酒精度比较高。白酒的作用1、饮用：饮用少量白酒有加速血液循环及助兴的作用，但饮量不当很容易醉；2、药用：白酒可配制各种酒或者药酒，适量饮用，起到健身和医疗的功效；3、烹调用：如去腥、烧菜等。白酒的分类以下所有酒的技术，都可以在我们唐三镜学习到：A...  查看全文>

原料比例：大米、糯米、高粱、玉米、小麦、酒曲、水液态酿酒工艺：将高粱、玉米、小麦粉碎→大米和糯米为一类→分开加曲发酵→混合共窖增香→蒸馏半固态酿酒工艺：蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→加水→搅拌→糖化→发酵→蒸馏固态酿酒工艺:蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→糖化→发酵→蒸馏全粮玉米酒原料比例：玉米、酒曲、水液态酿酒工艺：选料→破碎→加曲→搅拌→加水→搅拌→发酵→蒸馏半固态酿酒工艺：蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→加水→搅...  查看全文>

早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、 玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，不再仅仅依靠一种粮食。 通过前面的学习，我们对纯粮酿酒有了一定的了解，今天来学习一下，不使用任何香精的方法，纯粮白酒也可以提香，分享2种给大家参考...  查看全文>

又到了拐枣成熟的季节，唐三镜赖燕老师接下来便跟各位分享拐枣酒的酿造步骤方法。只要您是拐枣产区，学会这个方法，您就可以用唐三镜酿酒设备、水果酒曲制作出美味的拐枣酒了，可能您会说，我直接将采摘下来的拐枣用白酒浸泡做成泡制酒就好了，我每年都做，谁不会哈，可泡制法的时间太长，效果也慢，今天分享的民间老工艺是直接用拐枣发酵，大大节省了酿造的时间，利用酒的分解性和渗透性将拐枣的功效发挥到极致。拐枣发酵酒的制作...  查看全文>

我们知道在酿酒过程中，会需要用到稻壳，很多人都很好奇为什么要加入稻壳，加入稻壳的原因是什么，需要加多少？下面唐三镜赖燕老师就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因：一、稻壳的作用1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉：粮食中淀粉含量在65大部分左右，发酵入池淀粉控制在17~22大部分之间，加入稻壳起到冲淡淀粉作用。2、稻壳具有弹性，起到疏松作用：这样发酵的粮醅含有相当量空气，白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵...  查看全文>