酿酒技术视频教学 2023-03-18 15:00

酿酒技术教学:选粮食五大定律!

众所周知,酿酒技术分两个步骤,一 发酵,二 蒸馏。今天我们就来了解一下发酵。什么是发酵? 酿酒发酵就是利用微生物,在多种酶的作用下,把糖质原料(淀粉质原料)中的糖类物质转化为酒精的过程。其中主要微生物有霉菌(把淀粉类物质转化为可发酵性糖)和酵母菌(把糖类物质转化为酒精)。其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌,主要作用是产生除乙醇(酒精)外的其他小分子有机酸、醇、酯等,产生酒的香味和醇厚感。按发酵形式...  查看全文>

01新鲜的橘子怎么酿果酒?酿酒技术教学

随着人们生活水平的不断提升,人们对于传统的水果的食用方法不再局限于传统的,制作果酒也成为了一种新的食用方式。桔子中含有丰富的糖分,在酵母菌的作用下可以进行发酵生产果酒,具有很好的药用和食用价值。酿橘子酒的出发点:每当橘子大量上市时,橘子的价格就会因供大于求而出现下降,致使辛劳的果农经济收入没法再提高,反而有可能减少。橘子酒是水果深加工,能够提高经济效益,也可以为盛产柚子的地区带去新产业和新血液。加...  查看全文>

新鲜的橘子怎么酿果酒?酿酒技术教学

02花酒如何制作?唐三镜酿酒技术教学

花酒都属于特色酒,酒能起到活血作用,花也有自己本身的功效,如:提神,安神,有助睡眠等,花不出酒是因为它不含淀粉也不含糖分,我们常常酿制的葡萄酒不加酒曲也能酿酒,是因为本身糖分多,所以能分解出酒,但是花就不同了,如果我们要做花酒,目前国内也就有4种做法,今天唐三镜赖燕老师给大家分享花酿酒的四种原理,详情看下文:一、发酵法 类似水果是打碎直接发酵,如是花瓣之类的,需要混合法发酵,即将粮食跟花瓣加好酒...  查看全文>

花酒如何制作?唐三镜酿酒技术教学

03如何处理白酒中的六种邪杂味!唐三镜酿酒技术教学(上)

优质的纯粮食白酒,其感官质量应是优美协调、醇和爽净的。任何邪杂味的超标都会对白酒质量产生巨大的影响;在纯粮食白酒的酿造过程中,除了会产生阈值极低的苦味之外,还会产生酸、辣、涩、臭等杂味,它们对白酒的风味形成也有很大的影响。下面分别进行详细讲解。1白酒六种邪杂味产生的原因与措施一苦味01、从原料方面看待苦味:(1)、有一些谷物原料能给酒带来苦味的成份,比如腐败的谷壳原辅料产生的涩苦的脂肪酸,发芽的...  查看全文>

如何处理白酒中的六种邪杂味!唐三镜酿酒技术教学(上)

04如何处理白酒中的六种邪杂味!唐三镜酿酒技术教学(下)

三酸味 白酒中的酸虽然是一种重要呈味物质,但过酸则伤害风味,降低质量。白酒酸味太大,主要原因是发酵过程中酒醅生酸过大导致。关于酒醅酸度大的原因主要有以下几点:1.工艺不卫生,产酸菌大量入侵。2.酒醅中蛋白质过剩,曲大、酵母量大。3.温度高,水份大,发酵期长,淀粉浓度高。此外,蒸馏时,不能合理地除去酒尾,致使高沸点含酸较高的成份流入酒内,使酒中酸味成份增多。四涩味 白酒中呈涩味的成份有:杂醇油、单宁...  查看全文>

如何处理白酒中的六种邪杂味!唐三镜酿酒技术教学(下)

05最全的酿酒知识,真全粮酿酒技术教学

白酒,是指用含淀粉或糖分的原料,经糖化发酵酿制酒醅,再通过高温蒸馏提醇出来的一种液体,又名烧酒,老白干。白酒无色透明、质地纯净,具有独特的芳香和风味,含酒精度比较高。白酒的作用1、饮用:饮用少量白酒有加速血液循环及助兴的作用,但饮量不当很容易醉;2、药用:白酒可配制各种酒或者药酒,适量饮用,起到健身和医疗的功效;3、烹调用:如去腥、烧菜等。白酒的分类以下所有酒的技术,都可以在我们唐三镜学习到:A...  查看全文>

最全的酿酒知识,真全粮酿酒技术教学

06真全粮酿酒技术教学-全粮白酒酿造方法

原料比例:大米、糯米、高粱、玉米、小麦、酒曲、水液态酿酒工艺:将高粱、玉米、小麦粉碎→大米和糯米为一类→分开加曲发酵→混合共窖增香→蒸馏半固态酿酒工艺:蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→加水→搅拌→糖化→发酵→蒸馏固态酿酒工艺:蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→糖化→发酵→蒸馏全粮玉米酒原料比例:玉米、酒曲、水液态酿酒工艺:选料→破碎→加曲→搅拌→加水→搅拌→发酵→蒸馏半固态酿酒工艺:蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→加水→搅...  查看全文>

真全粮酿酒技术教学-全粮白酒酿造方法

07白酒增香方法酿酒技术教学

早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、 玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料,不再仅仅依靠一种粮食。 通过前面的学习,我们对纯粮酿酒有了一定的了解,今天来学习一下,不使用任何香精的方法,纯粮白酒也可以提香,分享2种给大家参考...  查看全文>

白酒增香方法酿酒技术教学

08酿酒技术教学:拐枣酒的做法

又到了拐枣成熟的季节,唐三镜赖燕老师接下来便跟各位分享拐枣酒的酿造步骤方法。只要您是拐枣产区,学会这个方法,您就可以用唐三镜酿酒设备、水果酒曲制作出美味的拐枣酒了,可能您会说,我直接将采摘下来的拐枣用白酒浸泡做成泡制酒就好了,我每年都做,谁不会哈,可泡制法的时间太长,效果也慢,今天分享的民间老工艺是直接用拐枣发酵,大大节省了酿造的时间,利用酒的分解性和渗透性将拐枣的功效发挥到极致。拐枣发酵酒的制作...  查看全文>

酿酒技术教学:拐枣酒的做法

09酿酒时加入稻壳有什么作用?唐三镜酿酒技术教学

我们知道在酿酒过程中,会需要用到稻壳,很多人都很好奇为什么要加入稻壳,加入稻壳的原因是什么,需要加多少?下面唐三镜赖燕老师就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因:一、稻壳的作用1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉:粮食中淀粉含量在65大部分左右,发酵入池淀粉控制在17~22大部分之间,加入稻壳起到冲淡淀粉作用。2、稻壳具有弹性,起到疏松作用:这样发酵的粮醅含有相当量空气,白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵...  查看全文>

酿酒时加入稻壳有什么作用?唐三镜酿酒技术教学

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