1、杂醇油 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l... 查看全文>
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食品安全、食品安全，当食品安全成为了社会各界热议的话题的时候，作为消费者的我们，是否知道劣质白酒到底会给我们带来哪些危害呢？接下来我就一一为大家讲解。让人上头的物质（杂醇油）：杂醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量过高时，则会对人体有毒害作用。杂醇油会使人中毒麻醉，同时使神经系统充血并引起头痛，我们平时喝酒，导致上头，很大一部分原因，就是因为杂醇油引起的。杂醇油在体内的代谢速度比乙醇慢，在体内... 查看全文>
对于白葡萄酒，要论收藏年限，长寿冠军一定是浓甜型甜酒，色泽、酒香，香气的长度描述葡萄酒的香气在口中持久萦回的感觉......从各个方面的感官评价，这些甜酒都堪称佳酿。而且，甜酒的口感丰富，单单拿来品尝已是不错的选择，更不用说配菜了。细细品味，在这些滋味的背后，您能发现甜葡萄酒中隐藏着全世界味觉的天堂。如果说赛美蓉能够酿造风格迥异的最特级的干型葡萄酒(TGV，tresgrandsvinssecs)，... 查看全文>
饮酒作为一种饮食文化，有应该遵守的礼节。《诗经.小雅.宾之初筵》就强调“宾之初筵，温温其恭。其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪怭怭。舍其坐迁，屡舞仙仙。其未醉止，威仪抑抑。曰既醉止，威仪抑抑。是曰既醉，不知其序。”意思是说在宴会上，宾客就席，不得失礼，不要饮醉，否则就会仪态失度、轻薄张狂、忘记礼节。而应文明饮酒，而且要适度，点到为止，切勿好酒贪杯。若只图一时的痛快，淋漓狂欢而乐极生悲就不妥了，当戒... 查看全文>
酒师俱乐部最新作品敬请期待 酸味物质与其他香味共同组成了白酒的香气香味。酸味既呈味也呈香，也就是说喝酒的时候能够感受到酸味，闻香的时候往往也能够感受到白酒的酸香，尤其是大曲酱香酒，有机酸含量是所有中国白酒中最高的，酱香酒中的酸香、酸味都比较突出。 酸味是由舌味蕾细胞受到氢离子的刺激而得到的感觉，凡在溶液中能解离氢离子的酸和酸性盐均有酸味。呈酸物质的酸根也影响酸味强度和酸感，在相同的PH下，有机... 查看全文>
一般认为白酒中的涩味为物理味觉，是物质中的涩味味质与口腔中的味蕾细胞膜、口腔粘膜蛋白质结合，使之变性暂时凝固，在舌的中部、后部与吞咽上颚间产生收敛感，这种不舒服的口味体验就是涩味。白酒与葡萄酒等一样，也常会出现这种这种口味体验。涩味常伴随其他令人不悦的酸味、苦味、辣味、麻味等出现。白酒中的涩味成分有单宁、糠醛、酚类、杂醇油、木质素及其酸类化合物，如阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛等。乳酸过多也会出现... 查看全文>
春节期间烤酒匠到老友家去做客，闲聊之中知道老友当日宴客用的是五粮液。一帮老友就不由自主的聊起了五粮液，我们从最早的六块七毛钱一瓶的五粮液聊到现在的八代普五。老友们都感叹宜宾这几十年的发展与时代变迁，同时也叹息再也喝不到以前老五粮液的味道。烤酒匠突然想起后备箱还放了一瓶“年份双轮底酒”，于是把它拿到酒桌上滴了几滴进自己的酒杯。老友们都知道烤酒匠在酿酒行业是颇有些门道的，此举必有用意。遂问我加入五粮液... 查看全文>
很多人喝红酒，都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉，因为有“单宁”这类物质的存在。红酒中为什么含有单宁这样的物质呢？单宁这个词听起来就感觉很抽象，仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质，在红酒中单宁物质存在较多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来，或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒，喝起来厚重... 查看全文>
意大利现在至少有数千种的Grappa，许多的葡萄酒酒庄都推出自家品牌的Grappa（如Gaja、Ceretto、Avignonesi、Onellaia、Sassicaia等），还建立颇具规模的蒸馏厂生产一系列的产品，甚至还有标榜单一葡萄园出品的品。像右图右边的那瓶就是Gaja酒庄生产的，出自CostaRussi葡萄园、还经过橡木桶陈年的Grappa，算是个中精品；左边则是Ceretto公司以四个不... 查看全文>
茅台酒不管是老的，还是新的最注重品相，酒是不是满的，尤其是老酒，收藏这么多年，大多酒都品相不好，酒会不满，所以说有瓶全品的不多，下面我们欣赏一下八十年代和九十年代的老酒，有什么收藏需要，或者真假难辨大国会毫无保留的教给大家，了解更多搜索大国说酒... 查看全文>
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