勾兑的酒制作  2023-03-19 08:00

相信不少酒友点开这个标题，是要进来和酒评君进行理论的。是的，尽管包括酒评网在内的很多酒类媒体和酒类爱好者都在大力普及关于“白酒勾兑”的概念，但由于当前不容乐观的食品安全形势，很多消费者对于白酒还是谈“勾兑”而色变。但本期话题的主角还不是“三精一水”的酒精酒，而是固态发酵的纯粮酒。那么问题来了：纯粮酒究竟要不要勾兑?不勾不兑的纯粮酒，就一定是好酒吗?酒评网 文/酒评君“勾兑”一词在酒评君(微信号：j...  查看全文>

不知道曾经何时，“勾兑”就成了假酒的代名词，也称了“三精一水”统称了，直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色，到底我们对“勾兑”一词有多少误会呢？今天小六就跟大家重新认识“勾兑”！在分析之前，小六先带大家了解一下刚馏出的酒，这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味，度数比较，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒体更加醇和厚重，必须经过储存陈酿，存酒一般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更...  查看全文>

所谓勾兑，至少涵盖了两种工艺的白酒，一种是“酒精酒”，也就是我们常说的“三精一水”的液态法白酒;一种是“粮食酒”，也就是“酒勾酒”的固态法白酒。那么我们要讨论的正是后者：酒勾酒有没有必要? 勾兑分两种，一种是酒精酒的勾兑还有就是酒勾兑酒，今天要讨论的是酒勾兑酒有没有这个必要？ 就酱香型白酒来说勾兑是必不可少的一个环节，为什么要勾兑呢？还得从酱香型的生产讲起，酱香型白酒采用传统的酿造工艺，以一年为一...  查看全文>

在酒水行业中，浓香白酒的占比远比其他香型白酒要高，其中除了销售占比，其工艺是关键，喝过浓香型白酒的朋友都了解浓香型酒主要是 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的风格特点名扬海内外，既然是工艺，那下面一起来看看，浓香型白酒生产工艺可以分为哪些。1、原窖法工艺原窖法工艺，又称原窖分层堆糟法，原窖是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池...  查看全文>

很多人可能小时候都会见过酒坊，那种酒坊都不大，主人每天都会有几筐粮食放在外面，而且每天都会在经过它的时候闻到一种属于粮食蒸制时的香甜滋味。可能对于酒的好奇就是在那个时候埋下的，但是当我们偷偷摸摸地喝下一小口酒之后，却又总是被酒辣着喉咙，只觉得它辛辣冲喉。直到长大后，才会因为各种原因重新接触到酒，并且开始爱上了饮酒。但是关于酒的生产场所其实还有一个，不同于小酒坊的平易近人和小巧，它由于是工业化的大规...  查看全文>

现在的生活，酒水已经成为了我们的日常饮料，无论是开心还是难过都会有它的身影的存在。随着人们生活水平提高和健康喝酒的理念普及，越来越多的酒友更愿意喝纯粮酒。但是市面上的酒精勾兑是非常多的，有些人因为不会分辨总是会踩坑。下面我给大家总结了一下，以下这种白酒，100%是酒精勾兑酒。第一种：原料中有“食用酒精、香精”的白酒。有这样字眼的白酒，都是用“酒精、香精、糖精和水”勾兑而成的，也就是我们所说的“三精...  查看全文>

勾兑酒能储存，但不能常见储存，最好不要超过5年。勾兑是白酒的一个酿酒工艺，因此勾兑酒一般是指白酒，大部分白酒都不能长时间储存，时间过长，酒液中的酒精等物质会挥发，影响白酒风味。勾兑酒与酒精勾兑酒是不一样的。白酒越陈越香，这个说法也并不完全对，有的新酿的酒喝起来燥辣刺激陈放是产出优质白酒至关重要的步骤，对于那些度数比较低或者品质不过关的白酒，如果储存的时间过长，是会进入衰老期，不仅不会，越久越沉香反...  查看全文>

国庆中秋双节同庆把白酒消费推向了高潮，在琳琅满目的各种酒品中，不谙白酒生产规律的消费者很容易被许多流言误导，比如说“原浆”酒一定比勾兑的好。我们今天就以茅台为例，来讲一讲勾兑和原浆这回事。什么是勾兑？勾兑是白酒酿造过程中一种非常重要且必不可少的工艺。简而言之，就是因为白酒在酿造过程中由于不同轮次、不同生产班组酿出的酒口味、度数各有不同，需要通过相应的配比方式去除杂质，协调香味，统一度数，这就是勾兑...  查看全文>

我们平常喝白酒是否有这种感觉呢？才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”。如果有这种情况那么消费者就要当心了，此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒。纯粮酒　　将粮食粉碎后经蒸煮等工序加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮发酵白酒，被称传统工艺白酒。勾兑酒　　行话讲叫+ “三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产...  查看全文>