传统手工黄酒麦曲  2023-03-19 10:59

八零后已不再年轻，但对于一些传统行业，却并不多见。中国的传统手工艺很多已经被现代设备取代，真正去传承手工艺的年轻人已经不多。我是一个传统手艺人。二十岁那年，命运使然，我进入了酿酒这个行当。至今十四个寒暑，却恍惚已经在这个行当里经历了一辈子。犹记得第一天站在酒坊里面对师傅的样子：悲哀，彷徨。我并没有从高考落榜的打击中醒过来，此刻却正在面对人生的另一个抉择：以后每一天我都要面对这些散发着酒气的酒糟？心...  查看全文>

“曲为酒之骨”酒曲也就是酿酒酵母，是酿酒所必须的一种原料，不同酒曲酿制的酒液不同，那做黄酒用什么酒曲好呢？从古至今都有用麦曲酿制黄酒，不过麦曲酿制黄酒的出酒率不高，而且发酵时间，但自己制作起来又是非常简单的，所以很多地方都会酿制。黄酒酒曲的种类酒曲的种类很多，目前最常用的就是大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等，那做黄酒用什么酒曲好呢？主要是麦曲，而且是中国使用最早的酒曲。麦曲制作原料很多，有的会用谷粒...  查看全文>

常常听说有勾兑白酒，黄酒竟然也有不少勾兑酒？是的，黄酒很多都是勾兑酒。那么如何鉴别勾兑黄酒呢？下面小编就来和大家说说勾兑黄酒是怎么一回事，怎么鉴别勾兑黄酒。国家黄酒标准(GB/T17946-2008)第 3.3项关于酒龄的规定：发酵后的原酒、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈年的酒龄。销售包装注明的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算。由此可见，在我们生活中是很难喝到原酒的。世间上的好酒并不多，特别是老酒。老酒...  查看全文>

立秋是二十四节气中的第13个节气，“秋”就是指暑去凉来，俗语说“早上立了秋，晚上凉悠悠”。立秋以后阳气渐收阴气渐长，是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生应以养收为原则，饮食上可适量饮些手工黄酒提升阳气。莫以为刚一立秋就饮黄酒有些为时过早。经历一个夏天的酷热，人们食入了大量的瓜果和冰饮，这些都会过多地消耗体内的阳气。就中医观点而言，人体较基本赖以维生的气、血、津液之所以能畅通无阻，全依...  查看全文>

中国黄酒有着几千年的历史，黄酒同时也和啤酒、葡萄酒一起在国际上称之为世界三大酿造酒。中国黄酒发源于浙江绍兴，随后经过传播，黄酒酿造技术也在我国普及开来，酿造黄酒的技术也随着时间的推移和地域的变化不断的经过改良，但是始终保持着传统的酿造工艺。一碗黄酒凝聚这中华民族无限的文化与情怀。黄酒在河南主要选用山西和本地产的小米、红酒谷作为酿造黄酒的原料，听老人讲，传统黄酒的酿造都要选用小米作为原料，因为小米色...  查看全文>

在人类所有的职业中，手工艺是一门最古老且最正直的手艺。---法.卢梭随着人类历史上三次工业革命的循序渐进、席卷全球，到21世纪的今天，科技的进步和力量已极大的改变和影响了人类生产生活的各个方面。那么，传统的手工艺还存在吗？未来，它会何去何从？我想，2021中国选酒师课程黄酒核心产区游学第三站---塔牌酒厂，也许、应该可以给你答案！塔牌隶属于浙江省粮油食品进出口股份有限公司；公司总资产6亿元，年产5...  查看全文>

点击上方 中国酒业杂志 关注公众号～塔牌绍兴酒，作为新中国第一批出口的传统民族产品，自上世纪50年代进入国际市场以来，享誉日本、东南亚、港澳、欧美等四十多个国家和地区。曾一度是中国黄酒的“代名词”，迄今为止是位居中国出口量名列前茅的黄酒品牌，据了解，仅在日本地区，每天便至少有一万瓶塔牌绍兴酒被售出。上世纪90年代，塔牌绍兴酒由单纯的外销贸易商转型为工贸一体的黄酒实体企业。在稳固海外市场的同时，“塔...  查看全文>

唯有好酒得储藏唯有储藏得好酒带您领略储酒工艺和年份老酒！储酒工艺：分级储存各馏分酒分级储存是原酒按八段摘酒的方式将各馏分原酒摘出后，分别放入各自馏分的储存容器中。储存分级通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，然后使用陶坛分级储存。储酒工艺：陶坛容器储存在岁月中沉淀精华。陶坛储酒，原本是中华传统酒工艺中必不可少的一环，也是...  查看全文>

“稀缺”的概念将被重新定义！白酒酒庄是中国元素也是中国白酒国际化表达的最佳路径以可追溯、可体验、大师领衔等独特的生产方式花冠现向消费者讲述中国白酒传统酿制技艺的真实故事制曲工艺步骤翻开白酒文明酿造史，就会发现，在各个朝代，无不闪烁着酿造人对酿造技艺的创新与探索，从发酵到蒸馏，从单粮到多粮，从单一香型到各类香型百香齐放。追古思今，展望未来，何为美酒，何为匠心，何为酿酒正道，花冠人有自己的答案。一步一...  查看全文>