酒曲是曲霉吗 2023-03-19 11:59

喝了这么多年酒,你知道酒曲是什么东西吗?带你了解酒曲的世界

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术,被称为是继四大发明之后的第五大发明。酒曲的历史发展最初的曲,是“散曲”,即呈松散状态的酒曲。是用被磨碎或压碎的谷物,在一定的温度,空气湿度和水分含量情况下,微生物(主要是霉菌)生长其上而制成的。现...  查看全文>

01今日公布重大考古发现:约8000年前的人类已会使用红曲霉酿酒

12月17日,中国社会科学院考古研究所助理研究员李永强在2021年度河南考古工作成果交流会上介绍,裴李岗遗址最新发现距今约8000年使用红曲霉发酵酿成的酒,为我国目前发现最早的红曲霉酿酒技术。据介绍,研究人员在两件陶壶的残留物中,检测出丰富的红曲霉菌丝和闭囊壳,以及具有发酵特征的稻米淀粉粒,表明陶壶是用于酿酒和储酒的。裴李岗遗址是中国最早的村落遗址之一,距今约8000年,为研究我国农业起源与发展、...  查看全文>

今日公布重大考古发现:约8000年前的人类已会使用红曲霉酿酒

02酿酒为啥一定要用酒曲?(酿酒一定要用酒曲吗)

有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白,喝得实在?下面给大家简单介绍一下: 要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药。 所谓的曲药,就是在传统白酒酿...  查看全文>

酿酒为啥一定要用酒曲?(酿酒一定要用酒曲吗)

03醪糟是米酒吗(做醪糟用什么酒曲最好)

醪糟是米酒的一种,也叫酒酿、酒糟等,是使用糯米为原料发酵而成,味道香甜醇美,酒精含量较低,可直接使用,也可用于烹饪,是一种在南方较受欢迎的风味食品。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。南北方叫法不同。中国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品,也是厨房常用的调味品,可去除腥膻味...  查看全文>

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04酒曲定香型,你知道吗

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱香型酒最具代表性的就是贵州茅台。不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年大曲发明之后,极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制...  查看全文>

酒曲定香型,你知道吗

05酒曲长“虫子”了还能酿酒吗?

大曲长“虫子”了还能继续使用吗?很多学员购买了酒曲(本文中的“酒曲”指的是产自茅台镇酒厂的大曲)之后,发现酒曲里有小虫子爬来爬去,这是什么情况呢?酒曲长虫还能继续使用发酵酿酒吗?接下来真全粮赖燕老师给大家普及一下关于酒曲的制作工艺与“虫子”的来源,请往下看: 茅台镇酒厂酿酒工艺制曲一般在每年的端午前后,每年气温最高的时节,在干净宽敞的制曲间,温度高达40℃以上,负责踩曲的女性们衣着清凉,"皓腕凝...  查看全文>

酒曲长“虫子”了还能酿酒吗?

06密不外传的酱香酒曲制作工艺,解析茅台与郎酒的酒曲!你知道吗

1、制曲工艺用小麦制曲,称为麦曲,一般认为“伏曲”质量好。通过生产实践,只要生产设备和操作技术到位,其他季节同样可生产好曲。常说“看酒必先看曲”,即酒好必须曲好,这有一定的科学道理。制曲工艺要点介绍如下。(1)原料小麦原料质量好,要求颗粒饱满,干燥,无霉变和虫蛀。粉碎适当,粗粉为65%,细粉35%,感官检查无粗块,以手摸不糙手为宜。拌曲用水要清洁,其用水量为小麦粉量的37%~40%。(2)踩制曲坯...  查看全文>

密不外传的酱香酒曲制作工艺,解析茅台与郎酒的酒曲!你知道吗

07酒精能杀黄曲霉毒素吗_去除黄酒中毒素小技巧

很多人对养身很有了解,因此开始避开白酒选择喝黄酒,以前的会选择烫热再喝,感觉这样的酒味更加纯正芬芳。其实,,烫酒的作用不仅如此,烫酒还可去除酒中的毒素。黄酒是以粮食为原料酿制成的。其主要成分是乙醇,但所含的乙醇浓度较低,同时也含有极微量的甲醇、醛等有机化合物。这些有机化合物对人体有一定的危害。为了这些对人体有毒的物质,可利用其沸点较低的物理性质(醛的沸点在20℃左右,甲醇的沸点在64~65℃),将...  查看全文>

酒精能杀黄曲霉毒素吗_去除黄酒中毒素小技巧

08葡萄酒技术:制作葡萄酒需要加酒曲吗?加酒曲会怎么样

做葡萄酒需要加酒曲吗?答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候,首先应该活化酵母。方法是将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。家庭酿制的红葡萄酒...  查看全文>

葡萄酒技术:制作葡萄酒需要加酒曲吗?加酒曲会怎么样

09酿酒的酒曲是什么,你知道吗?(酿酒的酒曲是什么菌)

喝了几十年的酒了,你知道酿酒的酒曲是什么吗?今天和各位酒友们聊聊酒曲的什么?酒曲的历史起源(1)关于酒曲的最早历史记载是:“周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。”(2)关于酒曲的生产技术的历史记载是:“在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。”从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适...  查看全文>

酿酒的酒曲是什么,你知道吗?(酿酒的酒曲是什么菌)

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