小曲。以米为原料，也可添加各种药材做成药曲。比起大曲，小曲酿出的白酒更清新淡“曲”字，繁体字为“麯、麴”，《说文解字》中解释为“酒母也”。现代由简化字“曲”代替。酒母作为酿酒时的酒引子，就是用小麦、大麦或者大米，通过浸泡、粉碎、搅拌，做成的块状物，之后移入曲房这个特定房间中晾干培养，微生物繁殖生长，曲坯逐渐升温，表面长出白色的毛或者块状形成霉衣覆盖，就是菌块。体积大的叫大曲，重大概2.5kg左右，... 查看全文>
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曲为酒之骨，前几天已经介绍了酿酒中所用到的小曲，今天我们来说一说更为常见的大曲，大曲分为低温大曲、中温大曲以及高温大曲，划分的依据是不同的微生物对环境的要求不同。酿酒所需要的三大微生物：细菌、霉菌、酵母菌。其中霉菌喜欢生活在30°左右的低温环境，酵母菌在37-38°左右环境里生存，负责产香的细菌喜欢生存在60°以上环境生存，大环境不同，微生物种类和数量就不同，用曲和制曲工艺不同，从而形成风味质量也... 查看全文>
粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的种类：俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麦曲最先出现的曲是麦曲，是... 查看全文>
泸州老窖是四川省一款极其古老的名酒之一，泸州老窖一直以来以极其独特的酿造工艺和酿造原料，深受人们的喜欢。无论是从科学勾兑还是酿造技术而言，都具有一定的特色，孕育出了这款独特的泸州老窖丰富物质，无色透明，绵甜爽净，具有极其回味悠长的特点。泸州老窖是什么香型？ 泸州老窖是浓香型。四川泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，中国大型白酒上市公司（深交所股票代码000568）。其157... 查看全文>
曲，是一种饱含了酿酒有益菌种和香气香味前驱物质的糖化发酵剂。同时他既含菌种又为其菌种提供营养物质。曲并不是人们所独创的，他是人们在根据酿酒有益微生物的生长特性基础上，然后根据其特性在自然界中去网罗、筛选、驯化和繁殖的一个过程。以酱香型白酒的酿造来说，我们首先以软质小麦为基底，因为软质小麦的蛋白质含量相对高，然后小麦被粉碎为烂心不烂皮，接着加入母曲和水后拌匀到手捏成团丢下即散的状态后开始踩成块状的曲... 查看全文>
但凡在白酒界待过一段时间的朋友们都知道，白酒有低中高端，价格可以从十几元到几千元不等，不过一般来说价格特别高的普通产品倒也很少，毕竟价值决定价格。然而，陈年老酒的价格几乎都很高，尤其是一些拍卖的老酒价格都上天了。今天笔者就要为大家简单地说一下为什么陈年老酒价格都那么高以及陈年老酒是什么意思。为什么陈年老酒价格都那么高？要搞清楚这个问题首先就要捋一捋陈年老酒是什么意思，陈年老酒实际上是指成品白酒经过... 查看全文>
粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的种类：俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麦曲最先出现的曲是麦曲，是... 查看全文>
麸曲(碎沙)酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。... 查看全文>
天有时，地有气，材有美，工有窍。这是酿酒师傅的十二字真经。平坝窖酒的制曲工艺也就在一个“窍”字。俗话说:头曲二火三功夫，曲药对酒的质量起着至关重要的作用。中药入曲的名酒有，但并不多见，对平坝窖酒有一定了解的朋友，都知道引药入曲这个词，但未必明白它是什么意思。今天我们一起来探究下，兼具药香味儿的平坝窖酒制曲工艺究竟是怎样的？平坝窖酒结合了小曲清香、本地土酒、大曲酱香、大曲浓香等制作工艺，最后独成——... 查看全文>
泸州老窖作为浓香型白酒的代表品牌，不管是档次还是品质都是很不错的，而泸州老窖六年陈头曲作为其嫡系产品，虽然定位并不高，价格基本在百元左右，但绝对是这个价位比较能打的，而且六年陈相对普通头曲口感更柔和，也比同价位郎牌特曲更优质一些，是非常不错的口粮酒。泸州老窖六年陈头曲的特点泸州老窖六年陈头曲是在普通头曲的酿造工艺上进行升级，选用60年以上窖龄的窖池进行酿制，经过勾调之后，酒体再经过6年以上恒温洞藏... 查看全文>
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