茅台酒窖池 2023-03-20 01:00

名酒窖池哪家强?

白酒窖池哪家强?看了老窖看五粮,李渡高粱刘伶醉,剑南春加水井坊。话说这浓香白酒,有“千年老窖万年糟”的说法,酒好不好,首先取决于窖池老不老。谁家没有几口老窖池,出门都不好意思递名片。说起老窖池,大家可能会首先想到泸州老窖,毕竟人家名字里就带着“老窖”两个字。泸州老窖的老窖池群自1573年以来持续酿造至今,400多年从未间断,被列为“全国重点文物保护单位”,“国窖”之名由此而生。但如果你以为这就是最...  查看全文>

01白酒酒窖的秘密-发酵池(白酒酒窖发酵温度和湿度)

白酒的生产离不开窖池,不同香型的白酒发酵池也是有区别的,下面给大家介绍几种市场占有率比较高的香型所用的发窖池。​浓香型白酒浓香型白酒所用的窖池是泥窖,老窖出好酒,其根本原因就是在于窖泥。在长期连续酿酒发酵中产生的有机酸、醇类、二氧化碳等浸润入窖泥中,逐渐富集起与产香有关的一些厌氧功能菌。随着窖泥使用年限的增加,功能菌越来越多,才能产出窖香浓郁,回味悠长的浓香型白酒。​酱香型白酒酱香型白酒的传统发酵...  查看全文>

白酒酒窖的秘密-发酵池(白酒酒窖发酵温度和湿度)

02揭开中国白酒窖池的神秘面纱

原创: 记者 徐雅玲 华夏酒报 今天编者按:“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,窖池的好坏直接决定了白酒的品质。随着近两年酒业逐渐复苏,当整个行业进入新的“赛道”,对于许多名酒而言,窖池价值的挖掘和传播,更多是作为文化消费的一个重要赋能,而对于非名酒企业,尤其是大量没有品牌的原酒企业而言,窖池则构成了企业最核心的资产组成部分。无论是什么类型的白酒企业,对于窖池价值的挖掘和评判,其背后的底层逻辑究竟...  查看全文>

揭开中国白酒窖池的神秘面纱

03什么是窖池以及老酒窖产的酒如何样

白酒作为特殊的消费品,一方面具备快消品的属性,另一方面有具有部分耐用消费品属性。白酒还具有深厚的历史文化属性,一方面消费者在消费白酒过程中,比较看重品牌历史。历史越长,喝白酒时的体验越好。白酒的根本属性是一个精神消费的载体,精神消费载体的一个核心是不以本钱加成定价,而是以消劳神理定价。心理定价的商品具有品属性,提价能力极强,从而使得部分高端白酒具备一定的金融投资属性;另一方面,我国地域广大,文化具...  查看全文>

什么是窖池以及老酒窖产的酒如何样

04什么是窖池以及老酒窖产的酒怎么样

针对初入者的酒友们来说,对于窖池可能不是很了解,大多数都认为年代久远的酒窖酿制出来的酒肯定比新酒窖的酒要喝。其实,这也是要根据不同香型的酒窖来判断的,但还是有不少人会问什么是窖池,像这种老酒窖产的酒怎么样呢,那下面我们一起来看看。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑,酿酒前,粮食需要放入窖池中进行发酵,而经过充分发酵后的粮食,才能用来蒸煮出酒。一般“窖池”是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。而窖池使用的...  查看全文>

什么是窖池以及老酒窖产的酒怎么样

05酱香型白酒用什么窖池发酵(酱香型白酒窖池建造)

酱香型白酒用什么窖池?酱香型白酒使用的条石窖,四周采用条石砌成,只有窖底才是老窖泥(红土),封窖也是红土。条石窖每次使用都需进行“烧窖”,目的是消灭窖内杂菌,提高窖内温度,还能去除发酵时产生的糟香味。封窖的时候,撒上一层薄薄的稻糠,用木板压实,封窖的泥不能循环使用,每次发酵都是用新泥来进行封窖,在酿造过程中,将微生物的种类控制的死死的,却依旧能酿造出极为复杂的香味物质。酱香型白酒对窖池的依赖没有那...  查看全文>

酱香型白酒用什么窖池发酵(酱香型白酒窖池建造)

06白酒酒窖的秘密-发酵池

白酒的生产离不开窖池,不同香型的白酒发酵池也是有区别的,下面给大家介绍几种市场占有率比较高的香型所用的发窖池。​浓香型白酒浓香型白酒所用的窖池是泥窖,老窖出好酒,其根本原因就是在于窖泥。在长期连续酿酒发酵中产生的有机酸、醇类、二氧化碳等浸润入窖泥中,逐渐富集起与产香有关的一些厌氧功能菌。随着窖泥使用年限的增加,功能菌越来越多,才能产出窖香浓郁,回味悠长的浓香型白酒。​酱香型白酒酱香型白酒的传统发酵...  查看全文>

白酒酒窖的秘密-发酵池

07酱香白酒窖池有什么特别之处?很少人知道

对于一款好酒来说,酿酒的窖池也是非常重要的。酿酒人说:“好池出好酒”说的就是这个道理。窖池发酵就是给粮食创造一个环境,适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同,窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦,要求也非常苛刻,必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁,窖底为红土。而浓香型窖池四壁及窖底是黄土黄泥。底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让...  查看全文>

酱香白酒窖池有什么特别之处?很少人知道

08为什么只有茅台镇能酿造酱香型白酒,揭秘酿造出美酒窖池的秘密

领众匠、用心酿,大家好,我是领匠酿酒人,今天我们来聊聊牛栏山酒与红星二锅头之前有什么不同之处。都说“好酒出好酒”,可见一口好的窖池对于好酒的酿造是起着很重要的决定性作用的,窖池发酵其实是给用来酿酒的精选粮食创造一个环境,适合微生物转化酒精的环境。白酒的香型不同,窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦,要求也非常苛刻,必须用那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁,窖底为红土。今天我们就来了解一下酱...  查看全文>

为什么只有茅台镇能酿造酱香型白酒,揭秘酿造出美酒窖池的秘密

09酱香型白酒用什么窖池发酵(酱香型白酒窖池建造)

酱香型白酒用什么窖池?酱香型白酒使用的条石窖,四周采用条石砌成,只有窖底才是老窖泥(红土),封窖也是红土。条石窖每次使用都需进行“烧窖”,目的是消灭窖内杂菌,提高窖内温度,还能去除发酵时产生的糟香味。封窖的时候,撒上一层薄薄的稻糠,用木板压实,封窖的泥不能循环使用,每次发酵都是用新泥来进行封窖,在酿造过程中,将微生物的种类控制的死死的,却依旧能酿造出极为复杂的香味物质。酱香型白酒对窖池的依赖没有那...  查看全文>

酱香型白酒用什么窖池发酵(酱香型白酒窖池建造)

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