茅台酒窖池  2023-03-20 01:00

白酒的生产离不开窖池，不同香型的白酒发酵池也是有区别的，下面给大家介绍几种市场占有率比较高的香型所用的发窖池。​浓香型白酒浓香型白酒所用的窖池是泥窖，老窖出好酒，其根本原因就是在于窖泥。在长期连续酿酒发酵中产生的有机酸、醇类、二氧化碳等浸润入窖泥中，逐渐富集起与产香有关的一些厌氧功能菌。随着窖泥使用年限的增加，功能菌越来越多，才能产出窖香浓郁，回味悠长的浓香型白酒。​酱香型白酒酱香型白酒的传统发酵...  查看全文>

原创： 记者 徐雅玲 华夏酒报 今天编者按：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖池的好坏直接决定了白酒的品质。随着近两年酒业逐渐复苏，当整个行业进入新的“赛道”，对于许多名酒而言，窖池价值的挖掘和传播，更多是作为文化消费的一个重要赋能，而对于非名酒企业，尤其是大量没有品牌的原酒企业而言，窖池则构成了企业最核心的资产组成部分。无论是什么类型的白酒企业，对于窖池价值的挖掘和评判，其背后的底层逻辑究竟...  查看全文>

白酒作为特殊的消费品，一方面具备快消品的属性，另一方面有具有部分耐用消费品属性。白酒还具有深厚的历史文化属性，一方面消费者在消费白酒过程中，比较看重品牌历史。历史越长，喝白酒时的体验越好。白酒的根本属性是一个精神消费的载体，精神消费载体的一个核心是不以本钱加成定价，而是以消劳神理定价。心理定价的商品具有品属性，提价能力极强，从而使得部分高端白酒具备一定的金融投资属性；另一方面，我国地域广大，文化具...  查看全文>

针对初入者的酒友们来说，对于窖池可能不是很了解，大多数都认为年代久远的酒窖酿制出来的酒肯定比新酒窖的酒要喝。其实，这也是要根据不同香型的酒窖来判断的，但还是有不少人会问什么是窖池，像这种老酒窖产的酒怎么样呢，那下面我们一起来看看。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。一般“窖池”是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。而窖池使用的...  查看全文>

酱香型白酒用什么窖池？酱香型白酒使用的条石窖，四周采用条石砌成，只有窖底才是老窖泥（红土），封窖也是红土。条石窖每次使用都需进行“烧窖”，目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，还能去除发酵时产生的糟香味。封窖的时候，撒上一层薄薄的稻糠，用木板压实，封窖的泥不能循环使用，每次发酵都是用新泥来进行封窖，在酿造过程中，将微生物的种类控制的死死的，却依旧能酿造出极为复杂的香味物质。酱香型白酒对窖池的依赖没有那...  查看全文>

白酒的生产离不开窖池，不同香型的白酒发酵池也是有区别的，下面给大家介绍几种市场占有率比较高的香型所用的发窖池。​浓香型白酒浓香型白酒所用的窖池是泥窖，老窖出好酒，其根本原因就是在于窖泥。在长期连续酿酒发酵中产生的有机酸、醇类、二氧化碳等浸润入窖泥中，逐渐富集起与产香有关的一些厌氧功能菌。随着窖泥使用年限的增加，功能菌越来越多，才能产出窖香浓郁，回味悠长的浓香型白酒。​酱香型白酒酱香型白酒的传统发酵...  查看全文>

对于一款好酒来说，酿酒的窖池也是非常重要的。酿酒人说：“好池出好酒”说的就是这个道理。窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。而浓香型窖池四壁及窖底是黄土黄泥。底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让...  查看全文>

领众匠、用心酿，大家好，我是领匠酿酒人，今天我们来聊聊牛栏山酒与红星二锅头之前有什么不同之处。都说“好酒出好酒”，可见一口好的窖池对于好酒的酿造是起着很重要的决定性作用的，窖池发酵其实是给用来酿酒的精选粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒的香型不同，窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须用那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。今天我们就来了解一下酱...  查看全文>

酱香型白酒用什么窖池？酱香型白酒使用的条石窖，四周采用条石砌成，只有窖底才是老窖泥（红土），封窖也是红土。条石窖每次使用都需进行“烧窖”，目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，还能去除发酵时产生的糟香味。封窖的时候，撒上一层薄薄的稻糠，用木板压实，封窖的泥不能循环使用，每次发酵都是用新泥来进行封窖，在酿造过程中，将微生物的种类控制的死死的，却依旧能酿造出极为复杂的香味物质。酱香型白酒对窖池的依赖没有那...  查看全文>