自酿白酒论坛  2023-03-20 02:00

现在有很多的朋友都在做自酿酒。原因是什么呢？如今市面上能买到的白酒，假酒居多，这就导致了消费者，酒民对商品酒的不满，和极度不放心。从而引起新了一轮的自酿高潮。但是在自酿的过程我们应该注意些什么呢？首先，我们得知道，酿酒是一门工艺，对于初入门槛的我们，个人建议不要去追求什么高品质，有的朋友会说，我想酿茅台，五粮液一样的酒，我只能呵呵。如果连初学酿酒的我们都能做茅台五粮液，那么，他们就不值钱了。生料酿...  查看全文>

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为40~65 度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿 制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘 薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外， 高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子...  查看全文>

现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的。完全没有必要一杆子说自酿酒不健康。因为我曾经现场实地...  查看全文>

无论是自酿酒也好还是说作坊或者说白酒企业也好在白酒的酿造过程中都会产生甲醇。而甲醇我们都知道恰恰又是有毒的，喝多了眼睛受不了。如何把甲醇的含量控制在最低水平，我们要先从源头上去分析，只要是我们从源头上去控制好了，无论是自酿酒也好还是说大规模的酿酒也好，我们酿造的酒都是健康的可以饮用的。白酒中甲醇的最大来源就是，果胶分解所以我们要想减少甲醇最好的办法就是控制果胶的分解，例如说我们的谷壳我们要清蒸，还...  查看全文>

鸡尾酒我们都不陌生，一般调鸡尾酒都用洋酒调制的，可是洋酒在的价格比较高。那么用白酒可不可以调出好喝的鸡尾酒呢？当然可以，但首先要进行降度处理，另外就是解决味感问题。下面为您介绍相关知识。在勾调白酒方面，目前有三种办法，一是在白酒里直接加入适量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸饮料（如百事可乐、可口可乐等）。三是当前风靡的勾调方法，那就是加水、加冰、加话梅。具体勾调法是：先在大杯里放入话梅，接着倒入热开水...  查看全文>

现在越来越多的人爱自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒的确不同的口味。而网上爆出自酿白酒甲醇超标、超标导致中毒等说法，让人对自酿白酒的问题产生质疑。那么，自酿白酒真有危害吗？自酿酒容易滋生有害广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中，也是极有可能存在的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有何危害。如果是致病菌...  查看全文>

鲜竹酒是利用深山中健康生长2年以上的楠竹作为载体，采用高压微创技术将基酒注入幼竹竹腔，让酒在竹腔中二次发酵以释放基酒中的甲醇等有害成份。在楠竹在生长过程中的光合作用、新陈代谢以及自然条件下的温差等物理作用，使得原酒与楠竹共同生长、陈化，在完全无菌条件下动态而具活性的、自然健康的生长、陈化至老熟。成酒色如琥珀，入口绵甜温和，竹味浓香，自然清纯。竹与梅兰菊并称为四君子，所以竹子酒又称“君子酒”。酒伴竹...  查看全文>

现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的。完全没有必要一杆子说自酿酒不健康。因为我曾经现场实地...  查看全文>

自家酿制的白酒甲醇超标无非有三种情况，第一是因为酿酒所用的粮食不够新鲜导致一些粮食已经成熟含有大量果胶；第二是因为用蒸锅蒸酒的时候压力有所泄露，导致原料没有完全蒸透导致的；第三是因为发酵时所选择的发酵酶含有过量的果胶酶，导致原料果胶都被发酵了导致的。当然酿酒仪器不干净、谷物发霉等情况也会导致甲醇过量，只需要按要求逐一排查即可。自酿白酒甲醇超标怎么处理1、尽量选用青涩新鲜的粮食原料蒸煮，并且再煮的时...  查看全文>