白酒十二香型口诀  2023-03-20 15:00

香型是中国白酒的一种常见分类方法，一般将白酒分为十二中香型，通常认为，酱、浓、清、米是十二香型中的基本香型，而其他八种香型则是在这四种香型的基础之上，以一种、两种或多种香型，糅合自身的独特工艺，衍生出来的香型。香型衍生图浓香型定义：是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿，勾兑而成，呈现具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。感官特征：无色透明、窖香浓郁、...  查看全文>

白酒作为世界六大蒸馏酒之一仅在中国才有，然而中国的白酒和其他蒸馏酒又不一样，因为白酒的香型很多，风格口味香气各具特色，于是形成了白酒“一树千花”特点。根据各大酒评会给出的评价，中国的白酒大致可以分出十二种香型，还有一些暂时没有成型的，足见中国白酒的多样性。白酒十二香型一：浓香型又称泸香型，以泸州老窖、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒等为代表，特点是香气浓郁、多种香气协调，口感绵甜等。浓香型白酒分...  查看全文>

大家好，我是领匠小编，今天和大家聊聊白酒十二香型的品评技巧，详解十二香型的口感香味特征，掌握这篇文章，酒桌上再也不怕闹笑话了。(1)浓香型品评技巧①依据香气浓郁大小的特点分出流派和质量。凡香气大,体现窖香浓郁突出特点的为川派,其中川派又有单粮浓香与多粮浓香之分,多粮浓香香气馥郁丰满、香气浓烈;単粮浓香香气纯且净,而以口感醇、绵甜、净、爽为显著特点的为江淮派。②品评时,酒的甘爽程度,是区别不同酒质量...  查看全文>

今天小集带领大家来聊聊酱香型的白酒与其他香型白酒的区别。酒界流传着这么一句话：“粮为酒本、曲为酒骨。”根据这一原则，大曲酱香，纯粮固态，糯高粱加上大麦曲九蒸九煮，八次加曲，七次取酒从而做出酱香型酒；这就是酒鬼们的首选，而真正的酱香型白酒特点也是因此极为突出。真正一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾...  查看全文>

这是辉月有话说第 81 期分享01、香型1963年，号称白酒武林大会的第二届评酒会召开。这届与上届有所不同，上届排名靠武林声望，这次要实战。结果茅台连续被五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲啪啪打脸。那会儿，茅台还是个靠脸吃饭的软蛋，远没有如今的行业地位。它那张被扇肿的脸，让领导很心疼，于是给评酒会负责人下了死命令：“一定要把茅台的脸找回来！”为让茅台的“还我漂漂拳”修炼快些，一大批专家深入贵州茅...  查看全文>

这是辉月有话说第 83期分享如果你还没有看过上一篇，可以先看下：《白酒十二香型之董香型：一群骚艳货色的没落史》今天说说凤香，这是个比董香还有意思的香型。一、凤香型凤香型，以西凤酒为典型代表。传统凤香以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，采用高温培曲，土暗窖发酵，续楂混蒸混烧而得新酒。经三年贮存后，再精心勾调而成。凤香型白酒在生产过程中，有几个特点：1、发酵容器采用土窖池发酵，却与浓香大不相同。它的窖池...  查看全文>

目前有国家标准的白酒香型有12种，以下各种香型可能很多人都听过，或者都有喝过，但是你能不能描述它们之间有什么不同？一、浓香型执行标准：GB/T 10781.1-2006代表性产品：五粮液原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米糖化发酵剂：中偏高温大曲发酵时间：75~120天发酵容器：泥窖工艺特点：跑窖法，多粮发酵，续糟配料，混蒸混烧。风格特点：无色透明，酒体丰满，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。...  查看全文>

中国白酒在经历了长时间的演变后，共产生了十二种香型。其中，浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型则为衍生香型。不同的香型代表了白酒不同的特征，由于酿酒采用的不同原料，糖化发酵剂，发酵设备，生产工艺，贮存时间，勾调技术以及地理环境等诸多因素的差异，才造就了中国白酒十二香型争奇斗艳的局面。而现在，我们将为您详细介绍以上十二...  查看全文>

中国白酒按香型划分可以划分成十二种其中浓香型白酒的市场占有率高达百分之七十我们市场上所见的大多都是浓香型白酒为啥浓香份额占比这么大？美酒集是时候给大家科普一下浓香型白酒啦。 中国白酒共有十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的揉和下衍生出来的独特香型；而浓...  查看全文>