内参酒勾调工艺  2023-03-21 11:00

白酒在中国有着数千年的历史底蕴，但很多人对白酒勾调(勾兑)没有什么概念，总以为勾调就是要往酒里加些什么东西，以至于许多人将“勾兑酒”划等为“酒精酒”。其实这里面的误会可大了，“勾调”说到底就是一种技术，市面上90%的酒都必须经历这一过程。而且在中国的酿造史上，自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。下面我们就来说说，勾调工艺是怎么一回事。中国蒸馏白酒，大概有95%的成分是乙醇和水，剩...  查看全文>

白酒在中国有着数千年的历史底蕴，但很多人对白酒勾调(勾兑)没有什么概念，总以为勾调就是要往酒里加些什么东西，以至于许多人将“勾兑酒”划等为“酒精酒”。其实这里面的误会可大了，“勾调”说到底就是一种技术，市面上90%的酒都必须经历这一过程。而且在中国的酿造史上，自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。下面我们就来说说，勾调工艺是怎么一回事。中国蒸馏白酒，大概有95%的成分是乙醇和水，剩...  查看全文>

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酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的，因为它的独特特点是其他酒不可相比的，它的突出点就是空杯留香持久、气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。那大家好奇的点是，酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒，而其他的一些酒不是这样勾调也能品出其特点，为什么呢？下面小编带大家一起来了解下。首先，大家有可能会误会把市场上30年或50年的酒看作是年份酒，其实这是一个误区，他们只是把老酒加在新酒进行勾...  查看全文>

勾调工艺的基本流程:原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。 通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾，做酒的学问很多，其中，除了原浆酒以外，市面上所有的瓶装酒都是需要经过勾调的，所以说，酒勾兑技术对于做酒行业来说是相当重要的，今天小燕...  查看全文>

我们都知道在酱酒勾调过程中会用到基酒和调味酒，但是很多人并不能理解什么是基酒，什么是调味酒；所以，今天我们就酱酒勾调工艺做一个简单的详解，带大家看看最真实的酱香型白酒，顺便了解酱酒勾调中基酒到底是什么。 什么是基酒？ 基酒其实最早是用来形容鸡尾酒中占比较多的酒水，如“Martini”（马天尼）的基酒就是“金酒”。后来这种方便的简称被传到国内，人们沿用了基酒的含义把白酒勾调中使用量最多的原浆酒视...  查看全文>

白酒的各种香型和酒体的不同风格特征源于酿酒采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、储存和勾调技术以及不同的地理环境，才形成了中国白酒的百花齐放、各有千秋。勾调，指的是基酒的勾兑和调味勾兑是以酒调酒，是为了组合出合格的基酒。调味是为了将基酒中尚存的不足进行完善调味。前者是成型，后者是美化。勾兑就是根据酒中各种微量香味成分的含量，使它们的分子重新排列组合、协调平衡后，形成标准酒的酒样下面就给经常喝酒的酒...  查看全文>

酿酒在中国有着数千年的历史。时至今日，更是香型丰富，品牌众多。勾调作为酿酒过程中至关重要的一个环节，对于很多酒友来说，依旧陌生。酱香酒作为众多白酒中极具“个性”的酒类，它神秘的“勾调”技术尤其引人关注。对此，国家一级品酒师、贵州省白酒评委、仁怀国家酒检中心总工程师陈仁远，无私分享了酱香酒的勾调经验，并创造性地通过“白酒风味轮”将难以言传的酱酒风味特征直观呈现。这些被认为价值千万的核心技术，不仅对专...  查看全文>