葡萄酒里的单宁是怎么产生的  2023-03-21 15:00

大家好！今天我们聊一下葡萄酒的分级。市场上有很多酒，有AOC、DOC、DOCG还有DO等等，很多消费者不知道这是怎么回事。其实这就是不同的国家对于葡萄的种植和葡萄酒的酿造制定了一些规定。有的是国家规定，有的是行业规定，甚至欧盟也有整个欧盟一个统一的标准。我想说的是什么呢，它在标准制定的过程当中，它会规定比方说，某一个地区你种的葡萄品种是什么，你种植葡萄的间距是多少，你允许不允许浇水，在酿造的过程当...  查看全文>

葡萄酒里为什么有那么多味道呢？回答这个问题，不妨将葡萄酒比作人，葡萄酒中有来自酿酒葡萄本身的味道，正如不同的人种有不同的基因；出自不同的生长环境，有的葡萄酒热情奔放，有的高冷含蓄，正如东西方文化差异；采用不同的工艺酿制，葡萄酒还可以有千百种面孔，既可以年轻有活力，也可以醇厚有深度。可以说从葡萄品种，到种植的环境条件，再到酿酒的工艺选择都能赋予一瓶葡萄酒各种各样的味道。一、来自葡萄品种和种植环境1、...  查看全文>

经常喝葡萄酒的人不难发现，直立的酒瓶底部或者喝完的酒杯底会发现有残留的沉淀物，许多人觉得这种“酒渣”是这款葡萄酒变坏的标志，但又有一部分人觉得酒瓶里面有沉淀物的才是好酒，这两种说法互相矛盾，究竟哪一种才是葡萄酒沉淀正确的说法呢？酒渣的来源：酒渣其实就是人们常说的酒里沉淀物，并不是酒的品质有什么问题，无论沉淀多少，都不是衡量一瓶酒好坏的标准，这是正常的自然现象。奔富海兰酒庄葡萄酒中会有少量沉淀物，一...  查看全文>

都说品酒从闻香开始，但你知道，葡萄酒的香气来自哪里呢？你是不是听过专家们在品鉴葡萄酒的时候经常会说“浓郁的李子，樱桃，水蜜桃，玫瑰”等这样让你感觉云里雾里的香气描述词语呢？那葡萄酒的香气到底是哪里来的呢？这个品类的酒为何如此独特？葡萄酒的香气太过复杂多变也会带来一些小困扰，想要短时间内掌握识别各种香气是非常困难的，但还是有窍门的。葡萄酒的香气，来源于哪里？我们能感受到香气物质必然是挥发性的，那么，...  查看全文>

红酒的单宁酸是一种多酚物质，是红酒中苦涩味道的来源，会给人口腔带来褶皱感。单宁原来是存在于葡萄皮籽里，因红酒是连皮籽发酵，因此在红酒发酵过程中，单宁会浸染到酒液中。单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感...  查看全文>

相信很多人在初次品尝红葡萄酒时，都对它的干涩口感印象深刻。这种涩感与一种叫“单宁”的物质有关。不过，虽然第一印象可能不太讨喜，但单宁至关重要，是支撑红葡萄酒风格与品质的关键因素，可以视为红葡萄酒的骨架。本文就来聊聊有关单宁的那些事儿。1. 什么是单宁？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮，比如我们常见的橡木、茶叶、可可、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等...  查看全文>

【皮革和葡萄酒 来源：网络】很多描述葡萄酒里皮革味的文章都用“是不是酿造葡萄酒的时候加进去皮革了”这样的话来开头，这是有多傻的想法，也太拿我们葡萄酒爱好者的智商不当回事儿了吧？所以，我们今天有必要不用这个开头（奸诈的笑）来讨论一下葡萄酒中的皮革味的问题。就像我们讨论花香、植物香的问题一样，味道一定是有通假联想的，也就是我们闻到的味道大约都相似，只需要寻找两种相似味道在不同物品中的联系就可以了。皮革...  查看全文>

葡萄酒里的牲厩味是怎么回事我们了解多少呢？每当我们喝葡萄酒的时候，我们是否闻到牲厩、旧皮革、汗袜子之类的味道呢？接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！一、葡萄酒里的牲厩味在喝葡萄酒时，你是否闻到牲厩、旧皮革、汗袜子之类的味道？葡萄酒中为什么会出现这种味道呢？这种味道说明酒好还是坏呢？其实，给葡萄酒带来这种味道的罪魁祸首是一种酵母--“酒香酵母”（Brettanomycesor Brett ）。这个...  查看全文>

葡萄酒设拉子是指这瓶葡萄酒是使用设拉子葡萄酿制而成，设拉子也叫西拉，是一种酿酒红葡萄品种，酿制的葡萄酒特点是颜色深沉，单宁丰富，带有黑莓、李子、黑加仑和丁香的香气。西拉和设拉子是完全一样的葡萄，就像灰比诺和灰皮诺也是一样的葡萄。所以，不管你喝的是一种叫西拉的酒还是一种叫设拉子的酒，这种酒都是用同一种葡萄酿制的。法国人叫西拉，而澳大利亚人叫设拉子。如果你的标签上写着设拉子，很有可能它来自澳大利亚等新...  查看全文>