洋酒醇类物质  2023-03-22 23:00

文 | 云酒团队卫计委拟增补党参等9类食药物质试生产为期2年日前，国家卫生计生委食品司下发《关于就党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质开展试生产征求意见的函》。文件指出，为进一步做好按照传统既是食品又是中药材物质（简称食药物质）的管理工作，国家卫生计生委拟增补党参、西洋参、天麻、肉苁蓉、铁皮石斛、山茱萸、杜仲叶、黄芪、灵芝等9种物质列入食药物质进行试生产。试生产为期两年，期间将进一步开...  查看全文>

#头号周刊#除了酒精(乙醇)以外，葡萄在酒精发酵的过程中还会产生大量的酸、多元醇等非挥发性物质以及一些挥发性物质，而这些物质都会成为葡萄酒香气的一部分。这些生成的物质是所有酵母类发酵(葡萄酒、啤酒、苹果酒、清酒等)所产生的构成和影响酒精饮料香气的物质成分，并且发酵酵母种类、发酵条件(温度、通风状况、含氮量、葡萄醪浊度)都会影响葡萄酒酒香的醇厚和浓烈程度。随着时间的流逝，这些酒香会在未来的几个月内逐...  查看全文>

从古至今，好酒之人都会被酒香所吸引人，如今更是根据酒香的不同而制定了白酒香型分类，才有了如今的中国白酒十二大香型，但酒香是由什么引起的呢？其实就是发酵时由酒曲发酵得到的酯类、醇类等物质，不同香型的主体香味不同，其实就是不同的酯类、醇类化合物。酒香的来源“酒香不怕巷子深”、“香飘十里”，白酒香味是非常浓郁，而且好闻，其实这种浓郁的酒香，主要是酯类物质，其中乙酯比例较高，可赋予白酒果香，产生愉悦感，这...  查看全文>

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正...  查看全文>

对白酒比较了解的朋友们都知道，白酒中水和酒精一共占了98%-99%，粗略的说就是酒精和水的混合液体，这个比例在所有香型中都差不多。而决定白酒品质风格的正是那剩下的1%，这一部分微量物质定性了白酒的香气、味道等。而主要的呈香呈味物质就包括酯类，今天笔者要给大家分享的知识就是白酒中各种酯的气味是怎样的。乙酸乙酯，在白酒中含量最多，多数以乙酸乙酯为主，其香气类似苹果，味道有点涩，刺激性强。丁酸乙酯，有明...  查看全文>

对白酒比较了解的朋友们都知道，白酒中水和酒精一共占了98%-99%，粗略的说就是酒精和水的混合液体，这个比例在所有香型中都差不多。而决定白酒品质风格的正是那剩下的1%，这一部分微量物质定性了白酒的香气、味道等。而主要的呈香呈味物质就包括酯类，今天笔者要给大家分享的知识就是白酒中各种酯的气味是怎样的。乙酸乙酯，在白酒中含量最多，多数以乙酸乙酯为主，其香气类似苹果，味道有点涩，刺激性强。丁酸乙酯，有明...  查看全文>

酱酒的主要物质有哪些？ 酱酒含有的物质多达上千种，在探明的物质中，除了水和酒精之外，主要有四大类。 第一类：酯类物质 酯类物质主要体现在口感上，贮存的时间越长，含量会逐渐升高，口感也就越醇厚。其中含量最高的是乳酸乙酯和乙酸乙酯。 第二类：酸类物质 酱酒的酸类物质总量在所有白酒中最高，其中乳酸和乙酸的含量最为明显，另外有机酸的种类也有很多。所以我们在喝酱酒的时候，能够比较明显地感受到酸味。 第...  查看全文>

昨天隔壁的胖友问了我一个问题：这酒生多年，酒到底是怎么来的？这……还真是个难回答的问题。酒是怎么来的？且听我细细道来~（拍惊堂木）话说，在那不知道啥时候，有这么一个农夫。秋天刚收完粮食，一不小心就把一口袋高梁倒水缸里了。捞吧，太费劲。索性就放那了。没几天这缸里竟然飘出一种奇异的香味来，一开始把农夫吓得不行。也就这么赶巧，一位仙风道骨的长者从东土大唐而来，大概要去西边办事。他掐指一算，告诉农夫，你这...  查看全文>

白酒除乙醇和水外，还含有1-2%的微量元素，我们能否利用它们来鉴别纯粮酒和酒精酒呢?下面请随小许一起去看看。中国白酒的博大精深之处在于白酒中除了乙醇和水之外，还含有上百甚至上千种的微量元素，正是白酒中这1%-2%的微量元素，决定了白酒的口感和风味。大家都知道，酒中酯类物质是白酒的主要增香物质，它易溶入酒但不易溶入水，而这一点正好可以帮我们用来鉴别纯粮酒和酒精酒。一、水检法。我们把酒放入透明容器中，...  查看全文>