葡萄酒跟中和反应  2023-03-23 20:00

#头条创作挑战赛#麝香类葡萄品种是个比较特别的例子，为了保证葡萄品种自身的香气特点，在酿造过程中我们尽量避免葡萄醪与空气的接触，甚至采取减少发酵时间、添加酒精终止发酵等手段，直到装瓶为止。只有在少数气候较为炎热的麝香葡萄产区，葡萄自身烯类化合物含量丰富，具有抗氧化能力，甚至能够承受轻微的马德拉化。我们在之前的文章中提到过，在葡萄酒陈酿过程中，影响其风味品质的主要是酯类物质的合成。在葡萄酒酒精发酵过...  查看全文>

#头条创作挑战赛#当我们形容一瓶葡萄酒被氧化时，说明这瓶葡萄酒所经历的氧化反应和时间过长，导致风味无法恢复原来的样子，就像是染上了一种无法治愈的慢性疾病。根据葡萄酒品质和香气强度的不同，这种过度氧化的风味也会有不同的表现形式。在酸度较低的葡萄酒中，会出现类似煮熟过的难闻气味；而在酸度较高的葡萄酒中，则会出现烧焦甚至老化的气味。长期和空气接触的葡萄酒会发生醛化反应，但是葡萄酒中所含有的自由醛并不一定...  查看全文>

越来越多的研究和证据表明，“应激”( stress)是危害现代人类健康的祸根。但并不需要过分担心，因为同时科学证明，葡萄酒可以减轻和解除这种威胁人体健康的应激反应。 “应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。物理应激如冷、热、噪声等可引起人体的各种生物学反应;心理应激如挫折、剥夺、冲突等可引起心理防御反应。多数情况下，以上两种类型的应激可同时存在。应激可导致...  查看全文>

在葡萄酒市场碎片化、产品多样化的今天，进口商、经销商如何选品才能让消费者对自家的葡萄酒“一见钟情”?如果将葡萄酒拟人化，那么酒标便是一瓶酒的颜值代表。葡萄酒智情机构(Wine Intelligence)就酒标对消费者购买行为的影响进行了研究分析，有着红色情结的中国人对红色酒标是否最心水?简单优雅的酒标是否更容易赢得倡导断舍离的年轻消费者的青睐?数据才是真相。葡萄酒智情机构将中国市场上大量的葡萄酒酒...  查看全文>

开一瓶葡萄酒，你喝的不单是一瓶葡萄酒的色香味，附带的历史、地理、文化、艺术、哲学、浪漫、人情味、大自然、爱国精神，统统不会另外收费。又有不少医学报告证实，适量饮用葡萄酒有益身体健康，有人甚至可以凭葡萄酒赚钱。葡萄酒是最大方的情人，为了爱，她可以无限量付出，不介意你呼之则来挥之则去。你还在犹豫什么？就跟葡萄酒谈一场轰轰烈烈的恋爱吧！在每年四月，酒花都会在法国的波尔多区盛放，这种花没有瓣没有叶更无香味...  查看全文>

越来越多的研究和证据表明，“应激”(Stress)是危害现代人类健康的祸根。但并不需要过分担心，因为同时科学证明，葡萄酒可以减轻和解除这种威胁人体健康的应激反应。“应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。物理应激如冷、热、噪声等可引起人体的各种生物学反应；心理应激如挫折、剥夺、冲突等可引起心理防御反应。多数情况下，以上两种类型的应激可同时存在。应激可导致多种行为模...  查看全文>

生物动力法葡萄酒是指使用回归大自然的方法，尊重风土和自然规律，不使用人工合成化学肥料和杀虫剂，采用自制的纯天然原料制成的肥料，同时根据葡萄种植活动要根据生物动力日历进行。生物动力法（Biodynamics）的基本原则是尊重风土、尊重生物和自然规律，以求人与自然和谐发展。生物动力的概念在一定程度上和有机是相通的。这种方法更加原始，与我们古人根据农历节气耕作类似，生物动力法需要通过占星，根据月亮的运动...  查看全文>

我们都知道葡萄酒具有养生美容的功效。但对于刚刚喝葡萄酒的年轻人而言，觉得葡萄酒又酸又涩，便萌发出了喝葡萄汁的想法。认为葡萄汁也是葡萄酿造的，而且葡萄汁中并没有酒精，可能比葡萄酒更具有养生效果！小编刚听到这个问题的时候也是愣了一下，这位朋友说的有理有据，似乎找不到什么破绽啊！难道一直是我们错了？葡萄酒也具有养生效果？！为了给大家答疑解惑，小编特意查了资料并将此资料整理出来。葡萄酒是由葡萄酿的，那为什...  查看全文>

在过去的几十年里，有大量研究认为音乐与酒有着微妙的联系，音乐能够影响人们对酒的感知、购买、甚至品尝的味道。真的是这样吗？跟着小也来一探究竟。音乐能影响我们买酒的决定吗？根据“情绪启动效应”理论，答案是肯定的。1999年，科学家发现，当买家的耳机中播放着德国歌曲时，德国葡萄酒杯购买的比重更大。播放意大利音乐与西班牙音乐时，同样该国的葡萄酒杯购买的几率增加。“情绪启动效应”增进了我们记忆的一个特定区域...  查看全文>