葡萄酒口感带有酸味  2023-03-24 00:00

在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？为什么我的葡萄酒尝起来有点酸？首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决...  查看全文>

通常来说，啤酒出现酸味，基本上说明开始变质了，至于酸啤是什么啤酒？这是一种主打酸味的特殊啤酒，既不属于拉格、也不完全是艾尔，可以说是一种增味啤酒，会在啤酒发酵过程中添加各种酸味物质，从而达到不同的酸度，目前则主要有德国酸啤、比利时酸啤和美国酸啤三种。酸啤的特点和分类所谓酸啤，简单来说就是口感偏酸的啤酒，早期的酸啤其实就是瑕疵品，是酵母不纯或酿造时消毒不彻底出现酸菌而导致有酸味，但没想到这种特别的酸...  查看全文>

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是高贵的酿酒红葡萄品种之王，是由品丽珠和长相思自然杂交而来，成为全球种植范围最广的酿酒葡萄品种，至于赤霞珠葡萄酒的口味特点是什么？其口感浓郁酸度适中，带有黑醋栗等黑色水果和草香、青椒、雪松、皮革的气息。赤霞珠葡萄酒的口味特点赤霞珠(Cabernet Sauvignon)属于晚熟的酿酒红葡萄品种，其果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量较高，成熟时间比较晚，...  查看全文>

#头条创作挑战赛#酸度是评价葡萄酒的重要因素，酸度过多会掩盖葡萄酒的质地和风味，使葡萄酒酸涩而尖锐。而酸度过少又会造成葡萄酒松散扁平，风味也发挥不出来 。在葡萄酒中，“酸味”不等于酸度，一款优秀的葡萄酒一定是各个要素均达到平衡的状态。尖酸、酸咸等对酸味特征的描述则是酸味另一种角度的表现形式。苦味个体对于苦味感知的灵敏度差异很大。一般情况下，苦味被认为是令人不悦的味道，甚至可能是危险的信号，这可能是...  查看全文>

工作人员会因应需要而调节酒中酸度，其中一项常见的酿酒技术叫苹果乳酸发酵。 香港这个夏天天气确实让人觉得有点辛苦，下雨时潮湿，天晴时却炎热得很，朋友明知喝太多冷饮会不舒服，饭前总是要喝一两杯冰凉干白葡萄酒才安乐。市面上大部分白酒的酸度都有一定程度的高，果味丰盈诱人，确是让人透心凉的良方。好几个主流白葡萄品种都适合清凉或温和气候环境种植，因此这类品种的天然酸度都充足，能有助酿制轻盈具酸爽的白...  查看全文>

品鉴会上，偶尔会听到：这款干红酸度过高这款干白酸度清爽、果香浓郁……..葡萄酒为什么会有酸味？酸味真的很重要么？今天，就为大家系统地介绍下葡萄酒的酸度。1. 葡萄酒酸味儿的定义酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感觉。品酒时，能...  查看全文>

品鉴会上，偶尔会听到：这款干红酸度过高这款干白酸度清爽、果香浓郁葡萄酒为什么会有酸味？酸味真的很重要么？今天，就为大家系统地介绍下葡萄酒的酸度。1. 葡萄酒酸味儿的定义酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感觉。品酒时，能感知葡萄...  查看全文>

“酸味”是葡萄酒的硬道理我们知道多少呢？其实葡萄酒之于酸，就像身体之骨头，没有酸的葡萄酒是没有架构，接下来跟着小编来一一学习吧！关于酸味是葡萄酒的硬道理葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让增加我们分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位...  查看全文>

葡萄酒酸味太重是正常的。葡萄酒中含有多种酸，包括苹果酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸等，酸含量高的葡萄酒，酸度也较高，特别是白葡萄酒，没有涩味，酸味会更明显。葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。(1)非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。① 酒石酸：含量多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也...  查看全文>