茅台酒糟的成分  2023-03-24 11:00

自从采用气相色谱法对茅台酒的香气成分进行分析以来，至今已检出百种以上的成分。但是究竟其中哪些成分或哪些成分间的量比关系是构成酱香的主体香源，至今尚无定论。归纳起来有以下几种论点:1.高沸点酚类化合物说4-乙基愈创木酚并非是茅台酒的主体香气成分，而只是茅台酒和某些固态发酵白酒香味的一个组分。茅台酒的主体芳香组分可能是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香，前者为后香，后者为前香。后香即喝完...  查看全文>

茅台号称“五斤粮食一斤酒”，为何酒厂未见大量的酒糟？中国的酒文化可是源远流长、博大精深的，很多人都喜欢买粮食酒，不但口感好，价格也亲民，纯正的粮食酒真的很受大家的青睐。所以酿酒的原料至关重要，那些很有名气的白酒，采用的都是优质的粮食谷物，就比如茅台，它号称“五斤粮食一斤酒”，就是一斤酒就需要五斤的粮食去酿造，为何酒厂未见大量的酒糟？这是因为茅台的生产周期比较长，还需要很多次的取酒，所以出酒率很低，...  查看全文>

首先简单解释一下，酒糟别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，样子大概如下图：众所周知，茅台镇素来以酱香酒闻名全国，镇上遍地都是酒厂，而且各家各户基本都掌握一定的酿酒技巧。据统计，2020年贵州茅台的基酒就突破了5吨，按照酱酒“五斤粮食一斤酒”的大曲坤沙酿酒工艺，那单是贵州茅台每年就得产生25吨酒糟。另外再加上镇上其他大大小小的酿酒厂，那么囤积起来的酒糟能成一座大山。不过，去过...  查看全文>

酒友群有人说他老家（非茅台镇）的一些酒厂附近闻不到酒糟味了，推断现在全部酒都是“食用酒精+香精香料”做的，都叫大家不要喝酒了，看着很正义似的！小六我突然想起了一个酒友曾在酒友群怼问：为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟呢？闻不到酒糟味？更有甚至是否认茅台镇酒是用高粱酿造的。最几天又有酒友来提类似的问题，小六才敢知道原来那么多人对茅台镇传统酿酒存在那么大的误解！我不知道他们是所见所闻还是道听途说、人...  查看全文>

在前几天，我的一篇文章中写到，有人质疑茅台镇上的酒，是因为没有见到过运粱车和运酒糟的车。相信看过的酒友应该了解到了其中的缘由。那么在那篇文章过后，有的酒友就问我，这些酿造过酒之后的酒糟，都运到了哪里去了呢？用来干了什么？在谈到酒糟这个问题，我们就先来说一下茅台镇上最大的酒厂，也就是茅台酒厂的酒糟都用来干了什么吧。茅台酒厂的酒糟呢，随着白酒产量的增长，茅台酒厂一年会产生数万吨甚至上10万吨的酒糟。这...  查看全文>

对于许多人来说，茅台镇酒是再熟悉不过了，这里比较有代表性的白酒有这些呢，相比大部分人都了解，如茅台、习酒、董酒等都是，除此之外，茅台镇酒并不是一种酒，而是一种对于茅台镇酒的一种统称，而且茅台镇出厂的酒基本都属于贵州茅台镇酒，每个酒厂都是遵循古法酿制，都是以当地的糯高粱为原材料酿制，相同的技术和原料，但酒产品的质量是不一的，那下面我们一起来了解下茅台镇酒和酒糟埋藏酒的区别。茅台镇酒和酒糟埋藏酒的区别...  查看全文>

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，样子如下图：都知道茅台镇以酱香酒闻名全国，镇上遍地都是酒厂，酒就是镇上的主要经济来源。在过去，人们的环保意识低以及资源重复利用率的概念不强，酒糟往往是被酒厂当作废物，到处堆积，镇上上千家酒厂亦是如此，镇上任何地方都可以闻到酒槽味。但如今茅台已发展成为了一个特色旅游小镇，环保部门的执法能力已经加强，执法力度大，如果酒厂再像以前一样把酒...  查看全文>

网友算了一笔账，看着言之凿凿，好像很有道理。他们说，茅台三斤高粱产一斤酒，那每年5万多吨的产量就是15万吨的酒糟了，为什么没有见过茅台酒运酒糟呢？于是他们进一步怀疑茅台酒的酒品啦，他们说茅台也不是纯粮食酒。这种观点真的是大错特错啦，首先说，茅台酒糟的问题，你没有见过，不代表人家没有酒糟，也不代表人家没有运过酒糟。茅台镇特殊的交通状况，茅台选择大庭广众之下，交通拥堵的时候运酒糟才是真的有问题。所以。...  查看全文>

1、茅台酒酿造的主要原料是现价800元。92年的还没有防倒灌装置。建议自己珍藏吧，这样的酒流通价值不大主要原料优质高粱当地特产“红樱子”优质糯高粱为原料，优质小麦制曲，当地空气中特有的微生物纯天然发酵，茅台镇优质山泉水精心勾调而成。原料：高粱；配料：小麦、水1、高梁2、赤水2、茅台酒的成分是什么00:00 / 00:5570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高1...  查看全文>