豉香型白酒酿造的方法  2023-03-25 06:00

豉味玉冰烧酒，又称肉冰烧酒，澄清透明，无色或略带黄色，入口醇滑，有豉香味，无苦杂味，酒30%左右，是豉香型酒的典型代表酒。其规范化的评语为：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。玉洁冰清是指酒体无色透明，由于在低度斋酒中存在高级脂肪酸乙酯而致使酒液混浊，经浸泡肥肉过程中的反应和吸附，使酒体达到无色透明。豉香独特是指酒中的基础香，与浸泡陈肥猪肉的后熟香所结合的独特香味。醇和甘滑，余味爽净指该酒是经...  查看全文>

香型都不同，很明显酿造的方法也是不同的，酱香型白酒其酿造工艺要比浓香型的更为复杂且耗费时间更长。首先是酿酒原料，优质酱香酒选用的原料一般为当地所产的红缨子高粱，因为其不仅富含淀粉和适量的单宁物质（其对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。且还能产生丁香酸和丁香醛等香味物质，增加白酒的芳香风味），而且还特别耐蒸煮，毕竟传统的茅台酒酿造工艺是需要进行九次蒸煮的，一般高粱还真是难以胜任此工...  查看全文>

广东石湾玉冰烧是什么香型的酒？是豉香型白酒，属于比较小众的一种香型，在广东省内的受欢迎度非常高，但在省外不常见，再加上十几块钱的价格，以至于很多人会质疑是不是勾兑酒？但实际上玉冰烧无论高低价位都是纯粮食酒，只不过十几块钱的确实不好喝，最受欢迎的还是“土肥圆”。豉香型石湾玉冰烧的口感特点广东石湾玉冰烧，因酿造过程中使用了玉一般的肥猪肉而得名，至于石湾玉冰烧是什么香型的酒？属于豉香型白酒，虽然是继酱香...  查看全文>

于2018年10月9日10点盛大开启。据悉，这次狂欢节是一场为酒友打造的酒水狂欢盛宴，这场狂欢将持续一个月左右时间，期间将会有豪礼补贴、大免单、疯狂、爆款直降、**折扣等多种惊喜体验。过去多久，酒仙网为回馈新老客户推出了很多活动，每一次都让消费者得到了真真切切的实惠，在广阔消费者中树立了良好口碑。据相关负责人透露，与往年不一样的是，今年的第8届酒仙狂欢节规模更大、价位更低、优惠力度更强、品类更多，...  查看全文>

浓香型白酒酿造的方式方法如下：首先是1、处理原料，采用续槽法工艺多次发酵，2、通过酒醅配料，然后出窖，3、配料、搅拌，4、蒸馏，5、发酵，6、取酒等这些复杂的过程，才可以酿造出浓香型白酒。具体酿造步骤一、处理原料浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。二、出窖浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，人们常说“千年老窖，万年槽”...  查看全文>

较近几年，随着各种香型白酒的不断出现，豉香型白酒也是其中的一个，对于豉香型白酒我不是非常的了解，你知道多少呢？小编就豉香型白酒查阅了一些资料，希望能为大家起到帮助。豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品，其生产工艺特殊，成品酒酒度低，风味独具一格，深受省、港、澳消费者所喜爱，历年来出口量均达万吨，居我国白酒出口量之榜首。近年来，随着生产的不断发展，机械化程度有了很大的提高，为了进一步扩大该...  查看全文>

一、白酒浓香型和藏香型的区别？①浓香型和藏香型的白酒主要的区别就是制作工艺和口感不一样。白酒目前一共分为十二种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、藏香型和豉香型十二种。其中酱香型和清香型得白酒是最多的。②浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型...  查看全文>

豉香型大米酒酿造工艺豉香型大米酒酿造工艺一、工艺流程大米→蒸煮→摊凉→拌曲→装埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→过滤→包装→成品二、工艺介绍1、蒸煮蒸粮设备采用水泥锅，每锅先加入清水l10～115公斤，然后通入蒸汽至水沸腾，加入大米100公斤，加盖。至水又沸腾时进行翻拌，关闭蒸汽，待米粒吸水饱满，再开小量蒸汽焖饭20min左右，便可出锅。成饭质量要求：软硬适中，饭粒疏松，内无白心。现已有连续蒸饭机可用...  查看全文>

豉香型白酒主要代表有广东佛山的玉冰烧和江西九江的九江双蒸酒等。豉香型白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒，具有独特的豉香味，口感绵软。豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。以纯大米为原料，大酒饼为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。出口量均达万吨，居中国白酒出口量之榜首。豉香型白酒产品标准是衡量豉香型白酒质量优劣的重要依据，属于白酒质量的一...  查看全文>