红酒中单宁主要从哪儿来  2023-03-25 08:00

葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。胡椒味来源胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身。莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，莎草薁酮的含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后...  查看全文>

好多朋友知道橡木桶是用来装红酒的陈酿用的，但并不清楚橡木桶的作用有哪些，如此来介绍一下橡木桶以及橡木桶有哪些作用。橡木桶的作用橡木桶由橡木制作而成，但橡木的品种甚多，只有三个品种的橡木才能够用来制造橡木桶，一种是美国的白橡木和另外两个法国品种(Quercus Sessiliflora和QuercusRobur)，这三种橡木的防水性比较好适宜酿酒。柔化红酒中的单宁在红酒陈酿时，需要微量的氧气来氧化红...  查看全文>

很多人喝红酒，都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉，因为有“单宁”这类物质的存在。红酒中为什么含有单宁这样的物质呢？单宁这个词听起来就感觉很抽象，仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质，在红酒中单宁物质存在较多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来，或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒，喝起来厚重...  查看全文>

若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要读懂单宁，且听我慢慢道来。关于单宁是什么味儿的单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。（P.S. 白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿。）其中的规律是：不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。▲混杂着皮和梗的发酵池，单...  查看全文>

葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。胡椒味来源胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身。莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，莎草薁酮的含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后...  查看全文>

很多人喝红酒，都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉，因为有“单宁”这类物质的存在。红酒中为什么含有单宁这样的物质呢？单宁这个词听起来就感觉很抽象，仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质，在红酒中单宁物质存在较多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来，或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒，喝起来厚重...  查看全文>

单宁可以说是我们在品鉴红葡萄酒时一定会谈论的内容，一款拥有“天鹅绒般丝滑”单宁的葡萄酒，仅仅是听着就让人口舌生津，想要马上一品究竟。康哥品酒对于一款红葡萄酒而言，单宁也是最重要的组成部分。有人甚至会称它为“葡萄酒的灵魂”，并以此来分析一款酒的品质。康哥品酒单宁究竟从何而来，我们在喝红葡萄酒时，又该如何判断单宁呢？今天我们就来好好讲讲！单宁的主要来源之一：葡萄果实首先来谈谈果实的单宁。这种单宁来自果...  查看全文>

刚接触干红葡萄酒的人可能都有这样一种疑问：这葡萄酒怎么有点涩？是不是坏了？其实不然，这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂，更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么，究竟什么是单宁呢？什么是单宁？单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们...  查看全文>

“过了腊八就是年”，转眼就到了一年中最红火的节日。虽说过个年就要又长一岁年纪，但依然没有多少人会讨厌春节。团圆、欢聚、热闹，一切被节日制造的快乐，都让你没法拒绝这个节日。但过春节也不是没有啥挂心的事儿，那就是家人团聚要喝酒，老同学相约要喝酒，往来应酬更是推不掉酒。一来二去，年节喝下去的酒，几乎拿下了自己全年酒量KPI。有时候也忍不住纳闷，中国人怎么逢年过节就这么爱喝酒呢？其实，中国人的“喝酒基因”...  查看全文>