酒母的定义酒母是指含有大量能将糖类转化为酒精的酵母等的人工培养液。它与酵母的概念有区别，酵母是指个体的微生物酵母菌。培养酒母的目的白酒生产之所以要使用人工培养的酒母，其主要目的是为了提高出酒率。白酒生产工艺中网罗的野生酵母也可以产酒，但出酒率很低。为了提高出酒率，选用优良的酵母菌种，进行传代扩大培养后用于白酒酿造，是50代就在全国广泛应用的技术酒母将糖转化为酒精是通过菌体内的酒化酶的作用来完成的，... 查看全文>
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酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲，黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料，添加少量辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为... 查看全文>
喝多竹筒酒的朋友，相信都比较好奇竹筒酒是怎么装进去的呢？反正不可能是竹子自己生产的，所以只可能是后天灌注的。但实际正宗的竹筒酒，都是竹笋时期灌注，然后在竹体中发酵而来的。竹子的选择很重要，所以产量也很低，所以市场上大多都是假的。竹筒酒的酿制方法在养生潮下，衍生了一款竹筒酒，就是装在竹筒里面的酒，喝过的人都觉得有一股竹子特有的清香，酒色泽淡金黄，如同琥珀，当然最主要是营养价值丰富，含有多种人体所需的... 查看全文>
我们都了解，刚酿制出来的白酒都比较辛辣刺激，一般人是饮用不了的，所以才有通过储存这样的方法，使酒变得更加醇厚，那么在白酒储存老熟的期间这不是一个简单的步骤，反而是一个长时间的慢过程，因为只有随着时间变化而变化，因此对白酒窖藏的环境和时间要求是比较高的，那下面我们一起来了解下窖藏白酒时对环境和窖藏时间有何要求。首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能装15至20甑的酒糟，以茅台为例。再者像浓香型白... 查看全文>
很多时候根据白酒曲作用，以及制作的工艺特点，而它的原料应该符合三点要求，具体是哪三个要求？我们一起来看一下吧！【1】有适于有用菌的生长和繁殖大曲中的有用微生物为，霉菌、细菌以及酵母菌，麸曲其中有霉菌等等，而小曲中有根霉以及酵母菌等。这些菌类的生长和繁殖，必需有这碳源，氮源，生长素，无机盐，水，五大类营养素，并且还要求有着适宜的温度，湿度，以及必要的氧气等条件。因此制曲的原料应该满足有用微生物生产的... 查看全文>
白酒用曲酿酒的方法，在我国已经有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以酱、浓、清这三种香型来进行标注，所以极少有人知道其实中国的白酒有12大香型，特别是对于市面上产品很多写着什么“特曲、头曲、二曲、小曲”更是感觉特别的蒙圈。那这又是什么东西？今天小编来分享一下什么是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”？1. 酒曲主要分为五类，用于酿制不同的酒。曲在酿酒的过程中，主要是起来糖化和发... 查看全文>
在酿造酒的过程中，采用酒曲是必不可少的一个环节，相信对酒酿造熟悉的朋友来说这点是非常关键的，因为酒曲决定着酒的好坏，而且酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物生存和繁殖的养料，那如何区分酒曲与酒母呢，下面我们一起来了解下。一、酒曲酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一... 查看全文>
酒曲和酒母酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲，黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料，添加少量辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性... 查看全文>
什么是白酒的标准定义呢?白酒的标准定义是什么呢?这是我首次看见白酒的标准定义而产生的疑问。 白酒的标准定义以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、... 查看全文>
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