中国酒文化历史悠久，酒类产品博大精深，如今，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。首先是坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工艺：坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂，这个就是大家所... 查看全文>
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本文像剥竹笋一样层层剥皮，为你解读茅台镇酱香酒的神话故事——【一】几乎每一个互联网平台都充斥着海量的酱香酒”12987酿造工艺”的传说。那么，谁能提供茅台镇酱香酒”12987”酿造工艺最原始最早的史料记载？如果属实，至少在唐朝之前应该有记载了吧？如果有记载，请大家晒出来。如果没有原始的史料记载，那么我们应该重新审视了，有可能会涉嫌虚假宣传。假设投资一个年产5万吨的酱香酒厂，需要哪些神话天文数字来支... 查看全文>
酒的品种繁多，以至于饮酒人在挑选酒类时眼花缭乱，并且酒的制作工艺非常复杂，就酱酒的制作工艺来看，酱香酒酿造的基本工艺特点是:12987酿造端工艺，即中午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。原料粉碎酱香型白酒生产称高粱原料为沙，在每年的大生产周期中，投料分为两次。第一次投料称为下沙，第二次投料称为粗砂。投料后需要发酵8次，每次发酵一个月左右，大周期约10个月。由于原... 查看全文>
传统工艺的酒，里面自然产生的甲醇、氰化物、杂醇油等危害物身体的物质含量很高，但是高不代表不合格，用氰化物来说，国家标准中氰化物不超过≤8.0（mg/L），而95%的白酒氰化物都在5.4（mg/L）-3.2（mg/L）左右，属于国家合格产品，国家合格指标和安全指标远远达不到品质安全的概论，有害物累计摄入的危害可以超出你的想象，小作坊和自酿酒更是高达10-8（mg/L），所有很多作坊酒不敢送检，甚至数... 查看全文>
随着酱香型白酒的逐渐热销，市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品，经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂，为让消费者认清什么是真正的酱香型白酒，在此特介绍其独特的“12987”酿造工艺。酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：茅台镇为酱香型白酒生产核心产区，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长... 查看全文>
传统酱酒酿造工艺中工序复杂，耗费时间长，出酒率低，但是酒品上乘，成为现在酱酒酿造的最好工艺。酱酒的酿造中有一串神奇的数字密码：12987，你知道这几个数字的含义吗？1： 大曲酱酒酿造，需要经历一整个周期，这个周期长达一年的时间。2：在大曲酱酒的酿造过程中需要两次投粮，不同的投粮顺序也包含着不同的酿造工序。9：在酿造过程中一共需要经过九次蒸煮。每一道蒸煮环节都是非常关键的，每一次的蒸煮时间大概需要两... 查看全文>
一杯酱香型白酒，是一粒糯高粱的征途。传统酱酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。... 查看全文>
酿有时节，造有工序，一壶好酒得益于谷、水、阳光、风土和人的合力。佳百年酱香型白酒的酿造，严格遵循正统酱香型白酒“12987”大曲坤沙工艺，将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千传承与沉淀的结晶。一年一个生产周期12987工艺中的“1“，意为酱酒整个酿造过程历时一年。佳百年继承传统酿酒工艺精髓，严格按照节气，端午踩曲，重阳下沙，经过9次蒸煮，8次加... 查看全文>
酱酒的生产技艺被称为“国家级非物质文化遗产”，作为传承前年，代表白酒的传统工艺的活化石，其中含有一组流传广泛的数字“12987”，你是否知其含义呢？实际上这组数据是酱香酒的生产标准，“1”是一年一个生产周期，“2”是两次投粮，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次发酵，“7”是七次取酒，历经如此淬炼，以此标准和程序生产出来的才是正宗的酱香酒，才会散发无尽的幽雅之香，表达酱酒千古的风华。一年一个生产周... 查看全文>
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