“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的,拿啤酒的“啤”字来说,中国过去的字典里是不存在的。后来,有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”;英国称“Beer”;法国称“Biere”;意大利称“Birre”;罗马尼亚称“Berea”等等,这些外文都含有“啤”字的音,于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字,又由于具有一定的酒精,故翻译时用了“啤酒”一词,一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原... 查看全文>
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优秀的清酒直接品尝是非常美味也是非常享受的事情,但是,如果优秀的清酒能和美味的菜肴搭配起来享用,我们就能品尝出更好的味道,进一步提升清酒的价值。而百科君作为一名优秀的酒友和吃货,来为大家普及清酒与食物搭配的知识就再适合不过了!冲出日本,享誉全球与食物搭配是品尝清酒的最好方式之一。从前,与清酒搭配的只有日本菜以及一些亚洲菜。在东北地区,清酒风味更浓郁,米味更重,适合与当地的盐渍食品和发酵食品搭配。静... 查看全文>
对于一般大众来说,酒醪(ㄌㄠˊ)是较为陌生的酿酒产品;所谓的酒醪,是谷物发酵后但尚未进入蒸馏程序之前,所产生的一种浊酒,与酒酿极为类似,滋味偏甜,且外型会随着谷物不同而有所差异。例如以高粱作为原料,发酵而成的酒醪是固体状,若是以水果进行发酵则是呈现液体状。一般来说,酒醪比较不适合饮用,反而较适合食用;但在专业酒厂中,酒醪是不会直接拿来食用的,因为还要继续进行蒸馏程序酿制为酒液。首先,酒厂人员会将谷... 查看全文>
日本清酒界在经验战后的70-80年代的没落,于90年代初开始有几家酒造潜心研发,因此造就了现在日本清酒对于技术以及口感的追求。下面聊知道一下日本清酒界的清酒。 说到请酒的品牌不得不提号称清酒中的茅台——“十四代”。它作为日本清酒里面的较顶峰,十四代的价位非常不低价。据闻蔡澜先生在香港天际的田舍家吃烧烤,两个人喝了几瓶十四代,买单的时候就花掉了5万多港币。有茅台自然也会有五粮液,有人把“银河铁道”说... 查看全文>
劲酒因为其特殊的身份,本质上区别于传统白酒和啤酒等,所以其饮用方式也可以多种多样,比如,劲酒加柠檬、劲酒加绿茶、劲酒加冰、劲酒加脉动、劲酒加红牛等等,这样的喝法是好还是坏?劲酒加红牛有何功能?(劲酒加红牛的功用及其副作用)劲酒加红牛有何功能?红牛会淡化酒精的辛辣感,使口感更好,正因如此饮用者会比光喝白酒要喝得多一些,酒喝多了是要伤身的,这是众所周知的。但是适量地将两者搭配饮用是不会构成伤害的,并且... 查看全文>
所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有... 查看全文>
大曲是一种酒曲,用于酿酒的一种原料,使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成,一般用于酿造蒸馏酒。大曲一般可以分为低温曲、中温曲和高温曲,用于酿造不同类型的酒。酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。大曲是用... 查看全文>
蜂蜜度数其实是波美度,一种表示蜂蜜浓度的单位。波美度,也就是人们通常所称的蜂蜜度数,是蜂蜜的浓度表示单位。不过特别提醒,波美度不是百分比!波美度是蜂蜜比重的另一种单位,而蜂蜜浓度则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。蜂蜜浓度越高,比重就越大,浓度与波美度两者成正比。人们在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度,成为了一种习惯性的叫法,实质上两者是有区别的,不是一个概念。波美度怎么来的?波美度如何测... 查看全文>
夏天是喝啤酒的季节,服务员一脸认真的问你喝生啤、鲜啤、扎啤的时候,你可别一脸的我好方,啤酒还分生啤、鲜啤、扎啤?熟啤熟啤酒是指经过巴氏或瞬时高温的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性最好,可长期存放。不过经高温的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。生啤生啤酒一般不经过巴氏或瞬时高温,而采用物理方法来达到一定生物稳定性的啤酒。这类... 查看全文>
碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,但也正因为这样,更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争,其实... 查看全文>
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