我做的葡萄酒为什么特别酸  2023-03-26 18:00

闭上眼睛，想象一下，咬一片清爽多汁的柠檬，是不是口水已经在嘴巴里打转了？酸的作用在于它能平衡口感。我们常听到诸如“新鲜、活泼、爽脆”这样的品酒词，其实就是对酸度的评价，没有酸度，葡萄酒尝起来会显得平淡而松弛。为什么葡萄酒是酸的?葡萄酒的大部分酸性物质来自于葡萄。葡萄和很多水果一样，本身含有酸味物质——有机酸，最初在未成熟的果实中大量出现，是为了避免被动物吃掉。随着葡萄生长成熟，酸含量会逐渐降低，糖...  查看全文>

因为这行？？？当然不是！业内人都清楚做葡萄酒真的...其他行业的年终奖是这样的▼我们的是这样的▼其他人的市场规模是这样的▼我的是这样的▼其他人的出货体量是这样的▼我的出货量是这样的▼说到这儿肯定有人问“那你丫为毛还坚持做葡萄酒？”▼答案简单而明了“因为喜欢！”▼每个人都有自己爱着葡萄酒的方式▼有人外向，喜欢以酒会友的简单纯粹▼有人多情，喜欢微醺时的暧昧迷离▼有人随性，喜欢大醉后的酣畅淋漓▼有人安静...  查看全文>

很多生意人都会问：为什么我在应酬场上喝的葡萄酒也不算少了，但红酒那种又酸又涩的劲却一直喝不惯。最不可思议的是，他们被卖酒的告知：红酒就是这样，要学着欣赏……至于红酒兑雪碧，恐怕也是由于红酒太难喝而来的吧？有些人想，红酒中含有苹果酸、酒石酸还有其他各种酸，那么尝起来是酸的也很正常。的确，好的葡萄酒有不低的酸度，但喝起来，应当不用兑任何东西也不至让你觉得太酸。就好比新鲜的杨梅，尝起来是十足的甜味和果味...  查看全文>

1葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒中的酸来自于两部分，一部分来源于葡萄本身，如酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）；另一部分则为酿造过程中产生的琥珀酸（Succinic Acid）、乳酸（Lactic acid）和醋酸（Acetic Acid）等。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分...  查看全文>

喝过葡萄酒的朋友都应该知道，酸度是葡萄酒口感中一个非常重要的因素，它赋予了葡萄酒清爽、清新的口感，而为什么有些葡萄酒的酸度会特别大呢？是什么原因？导致葡萄酒酸的原因：1. 酒温过低葡萄酒的饮用讲究“适饮温度”，不同的酒需要在不同的温度下饮用，才能喝出最美好的味道。白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒更低，因为低温状态下，葡萄酒的酸度会更明显，能使白葡萄酒尝起来更加清爽有活力，对于甜酒来说更是如此，低温状态...  查看全文>

首先我们需要了解一下什么是酸度，在葡萄酒中让你感觉清爽不已同时又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的感受，那入口的一瞬间带来的刺激感和随之而来透心凉的感觉。当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写，这样的叙述常见于白葡萄酒。在一些地区，酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味，这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。而不管是一款干型还是甜型的葡萄酒...  查看全文>

中国人向来喜甜，国人对于水果的统一最高评价：很甜，不酸！对葡萄当然也不例外。那为什么酿葡萄酒不多放点糖，非要喝起来酸了吧唧的？今天我们就来唠一唠葡萄酒的“酸”。葡萄酒里的酸味哪儿来的首先，所有水果都带有酸性物质，只是多少的问题。葡萄果实就给葡萄酒带来了酒石酸（Tataric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。而在酿造过程中，酒精发酵和细菌又来带了琥珀酸（amber）、乳酸（lacti...  查看全文>

醋在中国古代有个别称叫“苦酒”，立意该是酒酿坏了即成醋。既然酿坏了却不说醋而称之为酒，八成是因为酒不属开门七件事，称醋为“苦酒”但图个风雅。不过指醋为酒，风雅未必，反更显出文人那股酸劲来。别看葡萄酒是个舶来品，这股酸腐劲有时也不比中国醋来的弱。曾经有人问我，为什么他应酬场上喝的葡萄酒也不算少了，那种又酸又涩的劲却一直喝不惯。我反问他为什么一款酒觉得“又酸又涩”了还要喝，得到答复是“卖酒的人跟他说了...  查看全文>

食品安全问题一直是国人最为关心的话题，最近爆出的这段视频真是让吃一惊!!用酒精及各种添加剂、色素等成的假冒葡萄酒竟依然存在，而且还有愈演愈烈的趋势，实在是令人发指!!!另外，有部分投机商收购国外廉价酒庄，酿造劣质葡萄酒运到国内，以次充好，欺骗消费者，而这些所谓进口酒在国外全无销售!更有甚者，一桶劣质葡萄酒可灌装十几个产品线，再以高价卖出，严重侵犯了消费者的利益和合法权益!作为专注品牌运营的资深葡萄...  查看全文>