粮食如何发酵酿酒  2023-03-26 20:00

我们的普通消费者在选购酒款之前，经常会听到促销员推荐“这款酒为纯酿固态发酵酒，而某某款其他酒为液态发酵酒。”那么什么叫纯粮固态发酵就和液态发酵酒?他们之间又有怎么样的区别呢?小编就给大家简单介绍一下这两种酒。纯酿固态发酵酒，即为遵循自然发酵原则，采用传统工艺，利用粮食，曲药，老窖相互作用，酿造出的白酒。这样的白酒酿造时间长，配料要求精准，因酿造时的原料为固态而得名，我国的知名白酒多为固态发酵。而液...  查看全文>

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酿酒发酵整个发酵过程分为四个阶段：1、发酵开始发酵末开始时，原料和水（总称为发酵醪）处于静止状态，没有动静如死水一般；醪液也是清彻透明的。发酵开始后，醪液面有小泡，但数量不多。2、发酵旺盛发酵旺盛。液面小泡变大泡，而且数量很多；发酵醪在翻滚，好似水开沸腾；二氧化碳强烈，旺盛冲鼻，发酵醪液由清变为浑浊，有酒香味。3、发酵衰退泡沫减弱，二氧化碳味减弱，最大特点是原料由发酵容器底浮在液面，其数量约有总量...  查看全文>

发酵法：酿酒师教你在家如何制作覆盆子酒覆盆子酒就是用覆盆子发酵酿制的果酒，它的制作方法与葡萄酒基本相同，是比较流行的一款养生保健酒。在过滤的覆盆子残渣中，再倒入烧酒，泡制成利口酒，还是能释放出足够的芬芳和美味，同时又可以做到物尽其用，不浪费美味的覆盆子。覆盆子酒就是用覆盆子发酵酿制的果酒，它的制作方法与葡萄酒基本相同，是比较流行的一款养生保健酒。由于覆盆子酒多采用紫色或黑色的覆盆子，所以做出来的覆...  查看全文>

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂、酒曲，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒的制作方法是怎样的呢？下文分享谷酒的制作方法。一、谷酒的制作方法1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品3、操作要点：⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸...  查看全文>

有人说酿酒发酵怎么失败了、或者味道不好，就是找不出什么原因，往往会把这个问题追究在酒曲的原因，但一些细节问题很容易没想到，在此唐三镜赖燕老师将一些容易忽略掉的干净卫生的细节问题给大家分享一下：1.搅拌用具：建议采用不锈钢全封闭的棒或者全封闭的铁铲，铁勺炒菜铁铲，铁勺：必须是全封闭式的，不要用接木棒手柄的，连接处容易藏细菌，炒过菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干净的。(搅拌用具最好一直放在容器里...  查看全文>

生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。生料发酵粮食处理：米类，大米不需要处理可直接用来发酵，直接大米加入加曲按照一定的比例一起发酵，壳类：高粱、玉米、小麦、稻...  查看全文>

生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。赖燕老师在之前有跟大家分享过，粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。生料发酵粮食处理：米类，大米不需要处理可直接用来发酵，直接大米加入加曲按照一定的比例一起发...  查看全文>

1、发酵传统工艺的发醇期为2l天,为增进成品酒的芳香醇和感，可延长到28天。整个发酵过程分前期、中期和后期3个阶段。(1)发酵温度及管理①温度变化及异常发酵的处理：对酒酪的发酵温度，应掌握所谓“前缓升、中挺足、后缓落”的规律，即前期温度缓慢上升，中期保持相当天数的较高品温，后期品温则渐渐下降。发酵前期：第1-7天,品温平稳地升至28摄氏度左右。若入缸时品温高、曲子粉碎过细、用曲量过大，或不注意卫生...  查看全文>