如何评价葡萄酒的口感  2023-03-13 08:00

通过前沿葡萄酒上期对味觉和嗅觉的详细分析，我们可以了解到嗅觉感知和味觉感知能力，对正确和客观评价葡萄酒所产生的影响。尽管有着很多局限性存在，但是也希望大家因此对脆弱的感官感受能力有相应的了解。每个人可以自己动手做实验，在不看颜色的前提下，尝试去识别红葡萄酒与白葡萄酒的不同。布罗谢(Brochet)在2000年的文章中指出视觉对于嗅觉和味觉的影响十分严重，比如预先从颜色和标签获得潜在的信息。这些详细...  查看全文>

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？从字面上看，口感就是葡萄酒入口时的感觉。我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词，但“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语却是常常出现的，而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。因为葡萄酒的口感主要受到酚类物质（单宁）的影响，而白葡萄酒中单宁含量非常地少，所以今天本文主要讨论的是红葡萄酒的口感。一、什么是...  查看全文>

酒杯中的起泡酒在不断地向外溢出二氧化碳气泡，就像是一场自导自演的舞台剧。气泡在葡萄酒倾泻的过程中大量地涌现出来，其产生的泡沫的细腻程度、气泡涌现和破灭的方式，都是葡萄酒品鉴者评估其品质特性的重要指标。气泡产生的数量、大小、持续时间的长短，都是非常重要的细节。产生的泡沫不能太厚重，不能奶油感太强，也不能太过于稳定持续，起泡酒在这方面的要求和啤酒相比还是不一样的。起泡酒的气泡品尝起来应该是细腻清爽的，...  查看全文>

在品酒时，我们该如何去品尝以及评价其酸度呢?品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸...  查看全文>

#秋日生活打卡季#由于白葡萄酒中几乎不含有单宁物质，因此和红葡萄酒相比，其风味平衡关系更为简单。所以，决定白葡萄酒品质的味道物质主要是由酸味物质和甜味物质构成的。之前提到的甜味与酸味之间的式子，简洁明了地陈述了白葡萄酒基础的味道结构模型。在干白葡萄酒中，酒精是主要的甜味物质，而在甜白葡萄酒中，酒精和其他还原性糖共同构成甜味物质，与葡萄酒中的酸味物质形成平衡关系。尽管传言甘油物质会给葡萄酒带来圆润、...  查看全文>

品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。眼观色。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。鼻闻香。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，注意不能对酒呼气，吸气量要一致...  查看全文>

坑爹啊！！！！！先说结论：淘宝套路深，销量高的大店要谨慎，有专业背书的小店反而基本可信。前两天逛淘宝，又看到淘宝上销量排名前几的葡萄酒，有个是这样的：店名我就不说了啊……两支红酒+一个醒酒器+六个红酒杯+一个开瓶器=39.99作为一个葡萄酒行业从业者，这tm完全是颠覆认知的价格啊啊啊啊啊！！！！在我的认知里，只是一瓶酒质最差的原瓶进口葡萄酒的进价+运费+仓储的成本都最少最少最少要二十多元，更何况是...  查看全文>

了解葡萄酒的各个特征是如何影响其品质与口感的。本文会通过5点来描述葡萄酒的特征：酒体、甜度、单宁、酸度与酒精。一、酒体酒体并不是一个科学术语，而是依据葡萄酒的浓郁度，从最低到最高进行分类的方法。分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。尽管这一概念适用于所有饮料，尤其是葡萄酒，但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时，我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特...  查看全文>

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？从字面上看，口感就是葡萄酒入口时的感觉。我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词，但“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语却是常常出现的，而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。因为葡萄酒的口感主要受到酚类物质（单宁）的影响，而白葡萄酒中单宁含量非常的少，所以今天本文主要讨论的是红葡萄酒的口感。1 什么是...  查看全文>