精酿啤酒的原料 2023-03-28 11:00

自酿啤酒原料之麦芽的制造

麦芽是自酿啤酒制作中最基本且重要的原料,那么买时的制造过程是怎样的呢,我们请教了有经验的啤酒设备制造企业,今天带大家了解一下麦芽制造的6道工序。一、大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽率低,要进行贮存後熟。二、大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。三、浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦 ,使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。四、发芽:浸水後的大...  查看全文>

01自酿啤酒设备酿制啤酒的主要原料之一小麦

小麦是世界上种植最多的谷物,但是适宜酿造的小麦品种很少,只能选用含蛋白质含量低的白小麦品种。因此,国内啤酒厂很少用它作辅料,即使用作辅料,添加量也较小,仅为5%~ 10%,主要用以提高啤酒的泡沫性能,如果添加量过大,将导致啤酒过滤困难。正因为如此,国外小麦啤酒多为不过滤的啤酒。小麦的可溶性高分子蛋白质含量高,泡沫性能好。但因其不易进一步分解, 也容易造成非生物稳定性问题。花色苷含量低,有利于啤酒的...  查看全文>

自酿啤酒设备酿制啤酒的主要原料之一小麦

02自酿啤酒的重要原料——酵母

麦汁经过啤酒酵母的发酵,便酿制成了啤酒。由于酵母不仅进行酒精发酵,而且其新陈代谢的产物还影响啤酒的口味和特点,所以了解酵母的结构和组成、新陈代谢、繁殖和生长及其分类非常重要。不同的酵母菌种有一系列不同的特性。在微生物分类系统上,通常分为门、纲、目、科、属、种。以此分类方法,则啤酒酵母属于:真菌门、子囊菌纲、内孢霉目、内孢霉科、酵母属、啤酒酢母种。酵母细胞的结构和组成:酵母细胞形态为椭圆形、圆形,细...  查看全文>

自酿啤酒的重要原料——酵母

03自酿啤酒原料之麦芽的制造

麦芽是自酿啤酒制作中最基本且重要的原料,那么买时的制造过程是怎样的呢,我们请教了有经验的啤酒设备制造企业,今天带大家了解一下麦芽制造的6道工序。一、大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽率低,要进行贮存後熟。二、大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。三、浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦 ,使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。四、发芽:浸水後的大...  查看全文>

自酿啤酒原料之麦芽的制造

04精酿啤酒设备酿制啤酒的主要原料之一大麦

大麦除用于制麦芽外,还可作为生产啤酒的辅料。-般使用量在20%以下,此时可用麦芽中的酶进行分解,高于此量时,则必须使用酶制剂。用大麦作辅料制成的啤酒,泡沫好,非生物稳定性较高,口感也不错,同时可以提高谷物利用率,降低成本,是啤酒工业技术上的一项改革。用大麦作辅料制成的啤酒最大特点是:泡沫较好,但由于其含有半纤维素和高黏度的β葡聚糖,所制成的麦汁黏度高,易造成麦汁和啤酒过滤困难,应采取相应措施。另外...  查看全文>

精酿啤酒设备酿制啤酒的主要原料之一大麦

05酿啤酒用的原料——大麦(啤酒的原料是大麦还是小麦)

大麦(英文名barley)是世界上最早栽培的粮食之一,也是世界上分布最广的农作物之一。它生长在从亚寒带到亚热带的广阔区域,在俄罗斯、澳大利亚、德国、土耳其和北美均有栽培。中国西藏的藏青稞,是青稞的变种。大麦主要用于动物饲料、啤酒和蒸馏酒以及人类消费。在啤酒纯度法案的几百年内,大麦成为全球啤酒的主要成分。为什么是大麦,而不是其他谷物?我们先来认识一下大麦。大麦主要由淀粉组成,其次是蛋白质、纤维素和脂...  查看全文>

酿啤酒用的原料——大麦(啤酒的原料是大麦还是小麦)

06自酿啤酒的重要原料之一酒花

酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质,它有几方面的作用:赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加麦汁和啤酒的防腐能力:增加啤酒的泡持性;酒花与麦汁共同煮沸,能促进蛋白质凝固,有利于麦汁的澄清,有利于啤酒的生物稳定性。公元8世纪前后,德国人才把酒花作为酿酒原料固定下来。正因为有了酒花的存在,才使啤酒独具风味。酒花有雕雄两种,在啤酒生产中用的是雌花。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多...  查看全文>

自酿啤酒的重要原料之一酒花

07精酿啤酒的魅力(精酿原浆啤酒)

与早期在中国流行的工业啤酒相比,精酿啤酒最吸引人的不仅是原料和酿造工艺的不同,更像是一门艺术,展现着酿酒师的工艺和酒厂的品味。精酿啤酒,区别于普通工业啤酒(绿岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等)。从发酵工艺来看,大部分工业啤酒属于低级发酵、量产、口味标准线;绝大多数精酿啤酒均采用优质天然原料制成,在顶部发酵,香气层层叠叠,口感复杂多变。通过个性化的包装,每一瓶都讲述着自己的酿造故事。简单来说,工...  查看全文>

精酿啤酒的魅力(精酿原浆啤酒)

08啤酒酿造用水包括哪些,精酿啤酒之酿造原料水有什么要求

啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求:1.外观 外观应无色透明,无悬浮物及沉淀物。如果用玻璃杯取满杯水,静置一昼夜后混浊不清或有沉淀,会影响麦汁透明度,使啤酒混浊,不宜使用。2.口味 品尝应无咸、苦、涩等异味,常温下有清爽的味感。3.pH值 应呈中性或微酸性,pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。4.硬度 生产浅色啤酒,水的总硬度以8°以下为宜,至高不超过12°,暂时硬度以2°~5°为好。5...  查看全文>

啤酒酿造用水包括哪些,精酿啤酒之酿造原料水有什么要求

09精酿啤酒之酿造原料篇——酿造用水

酿造用水大都直接参与工艺反应,又是啤酒的主要成分。在麦汁制备和发酵过程中,许多物理变化、酶反应、生化反应都直接与水质有关。因此,酿造用水的水质是决定啤酒质量的重要因素之一。啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求: 1.外观 外观应无色透明,无悬浮物及沉淀物。如果用玻璃杯取满杯水,静置一昼夜后混浊不清或有沉淀,会影响麦汁透明度,使啤酒混浊,不宜使用。2.口味 品尝应无咸、苦、涩等异味,常温下有清爽的...  查看全文>

精酿啤酒之酿造原料篇——酿造用水

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