在酿酒胜地茅台镇，有个工作比较特别，是用脚来干活的，可能大家会想，什么工作居然可以靠脚吃饭？不错，这就是传说中的踩曲！ 曲乃酒之骨，懂一些酒文化的朋友就会知道，制曲是酿造酒当中的一个重要环节，而踩曲又是制曲过程中的一个关键流程。 在茅台镇，传统踩曲流程是这样的：首先将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，再把大曲放在木制模具里，最后工人们站在盒子上用脚不停地踩。 那么，在工业机械化的今天，为什么不用... 查看全文>
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所谓端午制曲，就是每年端午前后，茅台酒厂开始制作酒曲。酒曲，就是将酿酒原料中的淀粉转化成为糖的一种物质，是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着茅台酒的质量高低。那为什么茅台酒厂要在端午制曲呢？主要有下面两点：1、端午时节茅台镇的温度与湿度茅台镇属于亚热带湿润季风气候区，冬暖夏热，风小雨少，只有在端午前后，才会迎来较高的降雨量，此时温度高，空气湿度大，形成了茅台镇独特的小气候。这种高温高湿的... 查看全文>
近来，茅台制曲车间踩曲工人的话题，成为某些自媒体号的炒作话题。“必须少女踩曲”“制曲只用女员工”，到茅台人工踩曲效率低下——种种说法在物化女性的同时，也在曲解茅台酒的传统工艺。茅台踩曲必须是少女？这是百分之百的捏造。酒曲，是中国传统酿酒工艺特色。工人们在将小麦粉碎后，加入水和母曲进行搅拌，再将其踩成曲坯。酒曲当中的微生物群体，能让白酒进行发酵。酒曲破碎后掺入高粱，可以促进其发酵。茅台酒的制曲工艺，... 查看全文>
说到酱酒的酿制工艺，其中“端午制曲，重阳下沙”几乎是必不可少的步骤，尤其是以茅台为代表的茅台镇酱香型白酒，酱酒的酿制为何要选在端午制曲、重阳下沙？1、为何要端午制曲茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温（一般40摄氏度以上）下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，哪些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。2、为何... 查看全文>
因为闰四月，庚子年端午节比去年晚了18天。在这特别的一天，茅台集团庚子年（2020）“端午祭麦”活动，在最老的酿酒车间所在地——赤水河畔“茅酒之源”遗址广场开启，这已是茅台集团连续第四年举行“端午制曲”祭麦仪式，也标志着庚子年茅台酒制曲生产现在开始。“端午制曲”祭麦仪式现场业内认为，“端午祭麦”契合《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》里“坚守传承、遵循天道”的酱酒价值理念，不仅是具有茅台特色... 查看全文>
六月二十五日，农历五月初五，中国传统节日——端午节，又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。这一天人们忙着赛龙舟、祭龙、挂艾草、洗草药水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色丝线、佩香囊等，好是热闹。 端午节对茅台镇上的各大酒厂来说也是非常忙碌的，因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。茅台镇端午女子踩曲已有600多年的历史，每到端午节前后，镇上年轻的女子都忙于各个酒厂制曲。【... 查看全文>
白酒制曲工艺。... 查看全文>
每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。一瓶茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环... 查看全文>
酱酒知识分享众所周知，生产一瓶好的酱酒，得益于茅台特有的自然环境以及其神秘的“制曲”工艺。而这篇文章，将带你们去茅台镇，深入了解这神秘的“制曲”工艺：茅台镇的坤沙酒酿造过程，遵循着“端午踩曲，重阳下沙”这一季节性生产方式，也被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。“端午踩曲”就是当每年的端午节来临时制作酒曲，而踩曲是茅台镇酱香型坤沙酒一整个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的原料。高温有利于各类微... 查看全文>
近日，茅台酒股份公司发布《制酒制曲车间生态环境保护实施细则（试行）》（以下简称《细则》），共六章二十六条，进一步加强源头管控，减少和规范制酒制曲车间污染物排放，提升公司生态环境保护效益。《细则》指出，生产车间生态环境保护坚持“保护优先、预防为主、节能减排、共同参与、损害担责”的原则，按照“党政同责、一岗双责”要求，制酒制曲车间党政负责人为本区域内生态环境保护第一责任人。《细则》要求，制酒制曲车间分... 查看全文>
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