茅台酒厂酿酒师 2023-03-28 20:00

少女踩曲已成传统!为何一定要选“少女”?茅台酿酒师道明了实情

白酒界有句俗话:“曲为酒之骨,粮为酒之肉。”酱香型白酒独有的香气,就源自于制曲的六个步骤。大曲为何物?大曲是酿造白酒时使用的糖化发酵剂,是一种以生料小麦(或大麦、豌豆)为原料的微生物接种发酵,微生物在曲坯中生长,自然积温转化并风干而成的一种多酶多菌多物质的微生物生态制品,具有糖化发酵生香的作用。而酱香名酒“茅台”在酒曲的制造过程中,有一个让人十分在意的步骤,那就是“少女踩曲”。据茅台的酿酒老师傅说...  查看全文>

01Karuizawa轻井沢蒸馏厂重启 中国人担任酒厂首席酿酒师

重磅新闻:Karuizawa轻井沢蒸馏厂重启,并邀请中国台湾威士忌首席酿酒师张郁岚担任副社长与首席酿酒师,它将以全新的小诸酿酒厂(Komoro distillery)为基础,旨在创造“日本最好的单一麦芽威士忌”。众所周知之前的轻井沢酒厂(Karuizawa Distillery)是日本一家传奇威士忌酒厂,该酒厂始创于1955年,于2000年关停,现在留存于世的酒款极为稀少,在拍卖市场的表现火热,受...  查看全文>

Karuizawa轻井沢蒸馏厂重启 中国人担任酒厂首席酿酒师

02茅台酿酒师揭秘:什么才是“酿酒”的最佳原料?

自古含有淀粉的粮食都可以用来酿造白酒,比如俄罗斯的伏特原材料就是土豆、但在中国酿造白酒高粱有着不可代替的地位、中国最古老的四大名酒都是单粮酿造的高粱酒,为什么一定要单粮酿造呢?加点土豆不是更好吗,答案是:世界6大蒸馏酒中采用单粮酿造出的酒是最纯正、最高贵的,研究表明单粮酿造的总酸量含量高于多粮酒酿造酒,这些适量的酸可对酒起缓冲作用、并在贮存的过程中慢慢地形成酯类物质、加上高粱中含有一定的单宁、在发...  查看全文>

茅台酿酒师揭秘:什么才是“酿酒”的最佳原料?

03山东酒厂都不冒烟?产品酒厂员工都不喝?听听酒厂酿酒师怎么说

山东酒厂都不冒烟?产品酒厂员工都不喝?听听酒厂酿酒师怎么说说起国内能喝的省份,山东必须是要占一席的。山东人常常把一句话挂在嘴边:“白酒一斤半,啤酒随便灌”,由此可见山东人的酒量确实不可低估。仔细想了一下身边的山东朋友,酒量确实都不低。山东自古以来就盛产美酒,酒祖仪狄便生于此,但鲁酒便但不像川酒和贵酒那么出名。不是老酒鬼,真说不出几个牌子。如今市面上卖的比较多的就是扳倒井、趵突泉、琅琊台,其他的出了...  查看全文>

山东酒厂都不冒烟?产品酒厂员工都不喝?听听酒厂酿酒师怎么说

04酒厂烟囱无浓烟,也不见酒槽,制作的都是勾兑酒?酿酒师要解释了

很多人可能小时候都会见过酒坊,那种酒坊都不大,主人每天都会有几筐粮食放在外面,而且每天都会在经过它的时候闻到一种属于粮食蒸制时的香甜滋味。可能对于酒的好奇就是在那个时候埋下的,但是当我们偷偷摸摸地喝下一小口酒之后,却又总是被酒辣着喉咙,只觉得它辛辣冲喉。直到长大后,才会因为各种原因重新接触到酒,并且开始爱上了饮酒。但是关于酒的生产场所其实还有一个,不同于小酒坊的平易近人和小巧,它由于是工业化的大规...  查看全文>

酒厂烟囱无浓烟,也不见酒槽,制作的都是勾兑酒?酿酒师要解释了

05酿酒师手写,我国茅台白酒文化,勾调、勾兑、轮次全面解答

大家好,我是领匠酿酒人,有人说现在勾兑酒很多,连陈年茅台都是勾兑的。这里我要好好给大家说道说道勾兑和勾调。首先勾兑这个词啊不是什么假酒词汇,只是现在被很多人变向的曲解了它的意思,勾兑一直都是一项非常专业性很强的技术,也可以说是一门神器的艺术了。因为作为一个勾兑师不仅仅需要精湛的技艺,还需要丰富的经验,更需要具有敏锐的感官位居的天赋,这个天赋不是人人都有的,我们都知道传统的酱酒啊是采用的生产工艺,敞...  查看全文>

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06没酒糟还不冒烟,老酒厂也开始“酒精勾兑”?听退休酿酒师怎么说

没酒糟还不冒烟,老酒厂也开始“酒精勾兑”?听退休酿酒师怎么说据悉,几乎全国每个县城里都有个酿酒厂。尤其是对60后、70后、80后来说,只要回忆起老家往事,画面里总有一股股浓厚的白烟飘在远处,随风吹来的还有一阵阵醉人的酒糟香气。说来也奇怪,虽然这一代代人长大了,老酒厂也还在,但白烟跟酒糟香倒是突然消失了。不少人都怀疑,老酒厂是不是也学坏了,开始偷偷跟着酿造“酒精勾兑酒”?一个两个也还能接受,但笔者跟...  查看全文>

没酒糟还不冒烟,老酒厂也开始“酒精勾兑”?听退休酿酒师怎么说

07酒厂不冒烟、不见酒糟,就是在生产酒精酒?退休酿酒师直言真相

小时候,我家在酒厂附近,放学从酒厂经过,经常能看到里面那几根高大无比的烟囱,还有从烟囱里冒出的滚滚浓烟。上完大学后,我留在当地一家公司上班,平时忙于工作,没有太多时间回家,只能逢年过节回去一趟,可是家乡的样子却总在我的心底,这次放假再回家乡,看到熟悉的酒厂,那些烟囱也还在,但却再也没有看到过那些烟。我感觉挺奇怪,于是在网上搜索,发现这样的情况并不只在我家乡的那个酒厂存在,我国几乎所有的酒厂都是这样...  查看全文>

酒厂不冒烟、不见酒糟,就是在生产酒精酒?退休酿酒师直言真相

08怪了!国外茅台价格竟比国内的便宜一半!这是为啥?酿酒师有话说

茅台在酒界的地位,相信不喝酒的人都有所耳闻。一直以来,茅台在我国白酒圈都是“顶尖”般的存在,酒界人士以喝茅台、收藏茅台为荣。它不仅价格昂贵,数量也十分有限,就是不差钱的人也不是想喝就能喝到的。其上乘酒质和背后的品牌价值,让它一瓶难求。但是,在我们感叹其价格昂贵又一瓶难求时,有酒友发现了一个怪象:国外茅台价格竟比国内的便宜一半!不少酒友都很吃惊,疑惑这是为啥?部分酒友认为茅台这是在搞差别对待,甚至有...  查看全文>

怪了!国外茅台价格竟比国内的便宜一半!这是为啥?酿酒师有话说

09超市选酒,不懂酒该怎么挑?酒厂专业酿酒师来给你支两招!

白酒是中国特有的一种文化载体,在我们的人际交往中有着独特的地位,不管是设宴待客还是走亲访友,白酒都是必不可少的助兴剂。但市场上白酒的香型、价格和品牌都非常多,对很多“酒小白”而言,该如何挑到适合的很是困难。今天酒小胖专门咨询了酒厂的专业酿酒人,给大家讲讲白酒里的门道,下次选酒不再头大。一、根据个人需求下手首先,你要明确买酒的用途是什么,才能有的放矢。买来送礼的,挑名酒准没错。可选飞天茅台、普五、国...  查看全文>

超市选酒,不懂酒该怎么挑?酒厂专业酿酒师来给你支两招!

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