茅台酒厂制曲工 2023-03-28 21:00

茅台酒为什么端午制曲(酱香酒为什么要在端午时节制曲)

为什么是端午时节制曲?所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。(制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开...  查看全文>

01为什么茅台酒厂在端午制曲呢?

所谓端午制曲,就是每年端午前后,茅台酒厂开始制作酒曲。酒曲,就是将酿酒原料中的淀粉转化成为糖的一种物质,是红缨子糯高粱发酵的引子与关键,它的质量决定着茅台酒的质量高低。那为什么茅台酒厂要在端午制曲呢?主要有下面两点:1、端午时节茅台镇的温度与湿度茅台镇属于亚热带湿润季风气候区,冬暖夏热,风小雨少,只有在端午前后,才会迎来较高的降雨量,此时温度高,空气湿度大,形成了茅台镇独特的小气候。这种高温高湿的...  查看全文>

为什么茅台酒厂在端午制曲呢?

02走进贵州怀庄制酒厂

怀庄酒业建于1983年,始为仁怀县中华乡怀庄制酒厂,地址于茅合镇太坪村德庄村的赤水河边,先后三迁厂房,于2003年落业茅台镇观寺社区怀庄路009号,是中国酱酒原产地核心区域,产能达2000吨优质酱酒。2011年,怀庄入住仁怀名酒园区,分别在茅台镇罗村新建120亩酒基地,产优质酱酒3000吨,在坛厂现代服务园区新建85亩包装仓储基地。至此,怀庄拥有三个规模基地,年产优质酱酒6000吨,老酒库存3万吨...  查看全文>

走进贵州怀庄制酒厂

03走进贵州怀庄制酒厂

怀庄酒业建于1983年,始为仁怀县中华乡怀庄制酒厂,地址于茅合镇太坪村德庄村的赤水河边,先后三迁厂房,于2003年落业茅台镇观寺社区怀庄路009号,是中国酱酒原产地核心区域,产能达2000吨优质酱酒。2011年,怀庄入住仁怀名酒园区,分别在茅台镇罗村新建120亩酒基地,产优质酱酒3000吨,在坛厂现代服务园区新建85亩包装仓储基地。至此,怀庄拥有三个规模基地,年产优质酱酒6000吨,老酒库存3万吨...  查看全文>

走进贵州怀庄制酒厂

04茅台酒厂制曲只用少女,茅台:这不是真的

近来,茅台制曲车间踩曲工人的话题,成为某些自媒体号的炒作话题。“必须少女踩曲”“制曲只用女员工”,到茅台人工踩曲效率低下——种种说法在物化女性的同时,也在曲解茅台酒的传统工艺。茅台踩曲必须是少女?这是百分之百的捏造。酒曲,是中国传统酿酒工艺特色。工人们在将小麦粉碎后,加入水和母曲进行搅拌,再将其踩成曲坯。酒曲当中的微生物群体,能让白酒进行发酵。酒曲破碎后掺入高粱,可以促进其发酵。茅台酒的制曲工艺,...  查看全文>

茅台酒厂制曲只用少女,茅台:这不是真的

05国酒茅台首届“茅台文化师培训“进入制曲实操环节

8月13日,由茅台酒销售公司组织开展的“国酒茅台首届茅台文化师培训”进入到第三天,70名自“2017-2018年度经销商业务技能培训和传承人培训”结业的优秀学员进入到茅台制曲三车间生产一线,进行制曲实操环节的体验学习。▲忙碌的制曲三车间8班在制曲三车间,负责人为学员们详细讲解了茅台酒制曲操作的工艺和流程,强调了现场操作安全,并进行了任务分工。随后,70名学员全部分配到班组,由班长进行统一调配,参与...  查看全文>

国酒茅台首届“茅台文化师培训“进入制曲实操环节

06端午佳节,茅台大师工匠开启庚子年茅台酒制曲生产

因为闰四月,庚子年端午节比去年晚了18天。在这特别的一天,茅台集团庚子年(2020)“端午祭麦”活动,在最老的酿酒车间所在地——赤水河畔“茅酒之源”遗址广场开启,这已是茅台集团连续第四年举行“端午制曲”祭麦仪式,也标志着庚子年茅台酒制曲生产现在开始。“端午制曲”祭麦仪式现场业内认为,“端午祭麦”契合《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》里“坚守传承、遵循天道”的酱酒价值理念,不仅是具有茅台特色...  查看全文>

端午佳节,茅台大师工匠开启庚子年茅台酒制曲生产

07茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

六月二十五日,农历五月初五,中国传统节日——端午节,又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。这一天人们忙着赛龙舟、祭龙、挂艾草、洗草药水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色丝线、佩香囊等,好是热闹。 端午节对茅台镇上的各大酒厂来说也是非常忙碌的,因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。茅台镇端午女子踩曲已有600多年的历史,每到端午节前后,镇上年轻的女子都忙于各个酒厂制曲。【...  查看全文>

茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

08茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

酱酒知识分享众所周知,生产一瓶好的酱酒,得益于茅台特有的自然环境以及其神秘的“制曲”工艺。而这篇文章,将带你们去茅台镇,深入了解这神秘的“制曲”工艺:茅台镇的坤沙酒酿造过程,遵循着“端午踩曲,重阳下沙”这一季节性生产方式,也被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。“端午踩曲”就是当每年的端午节来临时制作酒曲,而踩曲是茅台镇酱香型坤沙酒一整个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的原料。高温有利于各类微...  查看全文>

茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

09茅台发布制酒制曲车间《细则》

近日,茅台酒股份公司发布《制酒制曲车间生态环境保护实施细则(试行)》(以下简称《细则》),共六章二十六条,进一步加强源头管控,减少和规范制酒制曲车间污染物排放,提升公司生态环境保护效益。《细则》指出,生产车间生态环境保护坚持“保护优先、预防为主、节能减排、共同参与、损害担责”的原则,按照“党政同责、一岗双责”要求,制酒制曲车间党政负责人为本区域内生态环境保护第一责任人。《细则》要求,制酒制曲车间分...  查看全文>

茅台发布制酒制曲车间《细则》

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