黄酒的酿制方法  2023-03-29 23:00

客家人蓬年过节，家有好事必备一种酒它叫黄酒。家有喜事叫做酒，女人生完孩子坐月叫炒鸡子酒，小孩子满月叫满月酒，结婚时前一天叫轿前酒，结婚过门那天叫结婚酒等等。因此看酒在客家里心目中的位置极高。不过客家人常说的酒就是用糯米特制的黄酒，这种酒家家户户都会做。客家黄酒酿制工艺流程客家黄酒酿制工艺流程客家人制作黄酒传统工艺流传了千年，主要选料优质糯米，通过浸米、蒸米、冷却、发酵母（酒饼）、发酵、取酒、炙烤、...  查看全文>

说起绍兴，相信大家都知道，它是我国黄酒的典型代表，在黄酒市场上占据着很高的地位。再加上绍兴黄酒馥郁芬芳，口感醇厚，有着其他黄酒所没有的特点，故而深受消费者喜爱。那么绍兴黄酒是怎样酿制的，口感怎么样呢?据悉，绍兴黄酒在酿制时，对黄酒发酵工艺技术进行了具体的研究和分析，获得了各主要工艺步骤的技术参数，为黄酒的生产提供了理论依据。黄酒是一种营养丰富、成分复杂的胶体体系，其稳定性具有相对性，贮存时间、温度...  查看全文>

青梅酒是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，酿造成酒营养丰富、口味清酸、味香纯正。青梅酒酿造方法梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。(...  查看全文>

黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。今天我们要了解一下黄酒是怎么酿造的，下面是传统黄酒的酿造工艺。1、话梅黄酒怎么做，话梅黄酒好喝吗2、黄酒酸了还能喝吗1、制曲酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种...  查看全文>

梨子水分充足、味道甘甜，是大家非常喜爱的一种水果，梨子不光这些表面的特点，其实梨子对于人们身体来说，功效还真不少，所以用梨子酿制梨子酒可谓是再好不过了。梨子酒的功效很多，比如能生津止咳、润燥化痰、润肠通便，还能清热、镇静、噎嗝反胃，对于高血压、心脏病、头晕目眩、失眠多梦等患者有较好的辅助作用。看到梨子酒有这么多的功效，您是不是也开始心动了呢，大家肯定很好奇这种梨子酒怎么做?第一步选用完好的梨子，将...  查看全文>

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米黄酒是怎么制作的呢？（原料配方 黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。糯米黄酒的制作方法1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄...  查看全文>

什么是梨酒？梨酒是怎么酿成的呢？梨酒是以新鲜梨为原料酿造的一种饮料酒。梨酒的酿制工艺如下： 1．工艺流程 原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶、人库 2．操作要点 (1)原料选择 选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。 (2)原料处理 除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机将梨破碎成直径为1～2厘米的...  查看全文>

红酒的酿制方法红酒的酿制方法有很多种，如：传统发酵法、旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。虽然酿制方法颇多，但它们都有共同点，都要先去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵。发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取要同时进行。发酵桶或罐都需要用低剂量的so2处理，以预防微生物污染。1、选材，就是葡萄的采摘，如采摘的是鲜葡萄，上面可见一层白霜，那是天然酵母。正常情况下酵母能抑...  查看全文>

黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，目前正向我国各地发展。我国年总产量达50~60万吨。黄酒酒度适中，营养丰富，深受广大人民欢迎，那客家黄酒的酿制方法和步骤你了解多少呢。客家黄酒的酿制方法和步骤1、原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米...  查看全文>