酿造果酒  2023-03-30 04:00

很多人喜欢在家里自己做果酒，以为健康卫生，其实并不总是这样。 工厂生产果酒时，生产工艺严格，菌群纯正； 但如果是在家里制作，由于微生物发酵难以控制，细菌污染的风险很高。 在酿造过程中，当果酒轻微发霉时，肉眼是无法察觉的； 当气味和颜色发生变化时，微生物污染非常严重，因此安全风险很高。 相关研究表明，一些自制果酒中的大肠杆菌和葡萄球菌严重超标，经常饮用这种果酒会危害健康。自制果酒的注意事项1、选择水...  查看全文>

现在虽然不草莓收获的时节，但是如果想喝草莓味道的果酒的话，可以回家里自己做的。现在来介绍一下草莓果酒的制作方法。 1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。 2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂...  查看全文>

关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒最前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿...  查看全文>

过去，当我们谈到果酒时，很多人可能会想到可以在家自制的果酒，尤其是没有品尝过真正果酒的人有这样的刻板印象， 其实酿造果酒和酿造果酒是不一样的， 今天，我们就简单地解释一下果酒和酿制果酒的区别。带有果香的果酒需要发酵。 酿制果酒的酒精度来自于发酵，从水果挑选--清洗--打浆--测含糖量（根据含糖量确定加多少糖，预测最终酒精度）--加糖--下曲--发酵 ——过滤——澄清——杀菌——陈酿，再到最终的果酒...  查看全文>

我们一般以为的果酒都是将水果和糖放在玻璃罐中进行浸泡发酵，但原来除了浸泡，果酒还有其他的酿造方式。蒸馏果酒又称果子白酒，是将水果进行酒精发酵，然后蒸馏而得的酒，酒精度数较高，一般在40度以上。浸泡型果酒最常见的果酒，制作简单，一般在家即可制作。 用白酒、米酒等浸泡水果，根据口味添加糖等物质，浸泡后的果酒酒精度数高，果香被酒味覆盖，水果营养析出不完全。调制果酒调制果酒有很多种，因为它有巨大的优势——...  查看全文>

猕猴桃也叫奇异果，具有很高的营养价值。猕猴桃也能制作成果酒，成为很受人欢迎的饮品。猕猴桃果酒是如何制造的呢?下面就让佳酒网小编带您来看看猕猴桃果酒的酿造过程吧。猕猴桃果酒通过猕猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清夜，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。工艺...  查看全文>

鲜水果除了直接食用之外，还有更多的吃法吗？有人喜欢风干，好让水果味道更为浓缩，变成一种营养的零食；有人喜欢把其煮成果酱，涂抹在面包或者馒头上。其实，水果还可以用来泡酒，很有季节的感觉，很浪漫，也是种潮流的玩法。请点击此处输入图片描述快速酿造水果酒的理想方法用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等...  查看全文>

关于菠萝相信很多人都听过，但是要想拿菠萝来酿酒，相信没多少人知道吧！今天小编酒味大家介绍如何制作菠萝酒。今后有其它水果上市，再陆续将各种水果酒的制作方法介绍给大家。 1.先干净，并凉干。 将酿酒用的水果洗干净，凉干。 将菠萝切成小块装入这种自酿果酒的专用瓶中（一定要用这种专用的自酿果酒瓶才行），不要放满，装入图示瓶中的不锈钢圈的位置处即可。像菠萝这种水果是可以带皮切块酿酒的。这就是为什么说喝果...  查看全文>

1．工艺配方(100升)：樱桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，柠檬酸0.3千克，过滤水加至100升。2．操作要点：(1)樱桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均匀，浸泡7天。(2)樱桃汁中果胶含量较高，可加入0.03%的果胶酶进行澄清处理。(3)将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱，除去涩味，突出樱桃香味，调整糖度和酒度，密封贮藏3个月以上，过滤装瓶即可。3．质量...  查看全文>