酿酒技术规范  2023-03-30 15:00

12月6日，经中国食品药品企业质量安全促进会公示，由安徽省亳州市涡阳县酿酒研究所牵头起草申报的《浓香型白酒生产技术操作规范》的团体标准，符合《团体标准管理规定》、《中国食品药品企业质量促进会团体标准管理办法（试行）》有关规定，通过立项审核同意，目前已进入起草编制的前期工作。据悉，《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准项目是中国食品药品企业质量安全促进会审批同意，已在全国团体标准信息平台公示。 中国...  查看全文>

为缓解乙醇消毒剂市场短缺，供应极度紧张的局面，大连市饮品行业协会经过充分调研，及时向大连市有关部门提出在现有白酒生产企业的基础上快速转产的建议，并积极组织相关企业增项、增产。此举不仅保障了乙醇消毒剂的市场供应，也有效地维护了商品的价格稳定。3月10日，大连市饮品行业协会签发了2020年第6号文件，正式向全行业发布了目前尚属唯一的《乙醇消毒剂生产技术规范》团体标准，自3月19日起正式实施。据了解，该...  查看全文>

学习家庭酿酒技术可以去轻工技术学校的酿造专业，也可以去酒厂里面当学徒，毕竟在这些地方学习的周期都是很长的。要想在短时间内学习到过硬的酿酒技术，唐三镜酒械告诉你一个免费的方法。说实在的，对于想要学习酿酒技术的朋友来说，目的也只有一个：学成之后自己开小型酒坊或者酒厂。既然有这样的创业目标，何不直接就去实现它呢?现在在我们唐三镜就可以免费学习酿酒技术，以及酿酒养殖技术，一举两得。这些技术和酒厂以及培训学...  查看全文>

酿酒技术：橘子酿酒技术与制作方法 现在正是橘子成熟的季节，在家闲暇的时候可以买些橘子，自己尝试做做自酿的橘子酒。酿制橘子酒可以从以下几个方面入手： 桔子酒工艺流程 原料选择→清洗→榨汁→容器选择与处理→加曲→主发酵→后发酵→过滤→陈酿→装瓶、杀菌。 制作方法 1． 原料选择：以选充分成熟的甜橙、蜜柑和红桔较为适宜，也可以利用残次果。 2． 清洗：在清水中洗净果实表皮。 3．榨汁：将蜜柑、红...  查看全文>

家庭糯米酿酒技术将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼...  查看全文>

生料酿酒技术勾况配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦剂0.3‰，增香调味剂0.15‰。若串入原汁糟烧5-10%，则酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香调味剂0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...  查看全文>

果酒酿酒技术原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。2酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。3挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒...  查看全文>

传统酿酒技术传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食经过蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程 序，也就是搅拌、配料、堆积和前期...  查看全文>

中国食品报中国酒独家报道按照中国食品药品企业质量安全促进会团体标准制定工作程序文件要求，由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会牵头组织编制的《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准，于2020年10月25日顺利召开线上审查会，并通过专家组审查。会议由中国食品药品企业质量安全促进会副秘书长何涛主持，出席会议的专家审查组成员：由国家级酿酒技艺非遗传承人、国际酿酒大师的酒界泰斗赖高淮领衔，包括...  查看全文>