高粱酒制作工艺 2023-03-30 19:00

高粱酒制作工艺_高粱酒制作工艺流程图

有些老人还是喜欢高粱酿造出来的酒,高粱酒制作工艺传承上千年,酿制出的高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。今天就让我们来共同看看高粱酒制作工艺流程吧!1、原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大...  查看全文>

01高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

基础流程:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡:把高粱放到泡粮池中,用闷粮水浸泡8-10小时,水温在80-90℃,高粱淹水后翻动刮平,水位超过高粱20-25公分,冬天用木盖保温。中途不可以搅动,以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸:待低锅水烧开后,才将粮食装甑,装甑要求轻松均匀撒开,逐层装甑,使上气均匀。...  查看全文>

高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

02高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

基础流程:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡:把高粱放到泡粮池中,用闷粮水浸泡8-10小时,水温在80-90℃,高粱淹水后翻动刮平,水位超过高粱20-25公分,冬天用木盖保温。中途不可以搅动,以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸:待低锅水烧开后,才将粮食装甑,装甑要求轻松均匀撒开,逐层装甑,使上气均匀。...  查看全文>

高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

03高粱酒的酿酒工艺(高粱酒的酿酒工艺及设备)

高粱酒的酿酒工艺: 1.原料处理:高粱必须粉碎,粉碎度应该为通过20目孔筛的占70~75%,麦曲粉碎度应该通过20目孔筛的占60~70%。稻壳清蒸,使用熟糠。根据气温条件,进行调整投料量、用曲量、水量和填充料量,严格控制入窖淀粉的浓度。 2.拌糟:浓香型大曲酒是采用混蒸续糟法工艺,配料中的母糟能够给予成品酒特殊风格,提供发酵成香的前体物质,可以调节酸度,有利于淀粉糊化,也为发酵提供比较...  查看全文>

高粱酒的酿酒工艺(高粱酒的酿酒工艺及设备)

04「传统高粱酒」制作流程

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。1、原料粉碎。原料粉碎...  查看全文>

「传统高粱酒」制作流程

05传统高粱酒酿造工艺-学习做酒技术

高粱是生产白酒的主要原料,以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。唐三镜赖燕老师给大家介绍的是高粱酒的制作方法,感兴趣的酿友们可以参考一下。一、高粱酒的酿制方式1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一...  查看全文>

传统高粱酒酿造工艺-学习做酒技术

06高粱酿酒技术,高粱酒的酿造工艺有哪些?

高粱酿酒技术,高粱酒的酿造工艺有哪些?高粱酒的酿造工艺分为七个步骤,分别是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。下面就详细说一下。①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。②配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气...  查看全文>

高粱酿酒技术,高粱酒的酿造工艺有哪些?

07北方地区小曲高粱酒酿造工艺大全

酿酒技术:北方地区小曲高粱酒酿造工艺大全北方地区小曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程泡粮→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊晾→加曲↓通风降温←出箱←配糟←进入培菌箱↓ ↑入池→蒸馏→摘酒→出甑↓ ↓入库扔面糟垫底糟二、工艺操作(一)泡粮将8O~85℃的热水放进泡粮池内,把高粱倒入池内,翻拌均匀,刮平粮面。水位要高出粮面20~25厘米,静置泡粮6~8小时,其间不宜搅动。经浸泡后的高粱含水量为48%左右,透心率(断...  查看全文>

北方地区小曲高粱酒酿造工艺大全

08小曲高粱酒的酿造方法介绍(高粱固态小曲酿造工艺介绍)

基础流程:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡:把高粱放到泡粮池中,用闷粮水浸泡8-10小时,水温在80-90℃,高粱淹水后翻动刮平,水位超过高粱20-25公分,冬天用木盖保温。中途不可以搅动,以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸:待低锅水烧开后,才将粮食装甑,装甑要求轻松均匀撒开,逐层装甑,使上气均匀。...  查看全文>

小曲高粱酒的酿造方法介绍(高粱固态小曲酿造工艺介绍)

09高粱酒的制作方法(高粱酒的制作方法 家庭版)

高粱酒是什么酒?高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料的一种白酒,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。那么,你了解高粱酒的制作方法吗?高粱酒和白酒的区别有哪些呢? 高粱酒和白酒的区别: 高粱酒是白酒的一种。 白酒分类的方法很多。按原料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等,但公认的是,高粱酒最好。 高粱酒的制作方法: 中式白酒的传统制酒工艺作法,可以区分为「纯粮固态发酵」、「液态发酵」...  查看全文>

高粱酒的制作方法(高粱酒的制作方法 家庭版)

微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!