高粱酒大曲和小曲的区别  2023-03-30 19:00

基础流程：高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡粮池中，用闷粮水浸泡8-10小时，水温在80-90℃，高粱淹水后翻动刮平，水位超过高粱20-25公分，冬天用木盖保温。中途不可以搅动，以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水，在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸：待低锅水烧开后，才将粮食装甑，装甑要求轻松均匀撒开，逐层装甑，使上气均匀。...  查看全文>

基础流程：高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡粮池中，用闷粮水浸泡8-10小时，水温在80-90℃，高粱淹水后翻动刮平，水位超过高粱20-25公分，冬天用木盖保温。中途不可以搅动，以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水，在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸：待低锅水烧开后，才将粮食装甑，装甑要求轻松均匀撒开，逐层装甑，使上气均匀。...  查看全文>

玉米是一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的重要粮食作物。同时也可以当作饲料使用，还有在生物科技产业作为乙醇燃料的原材料。而且玉米更在各个化工领域被大量利用着，做成塑胶等等不同的物品。玉米酒和高粱酒的区别 1、玉米酒的特点玉米酒包谷酒主要是以包谷为酿酒原料酿造而成，包谷酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。包谷酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理...  查看全文>

在日常的生活中，少量的喝一点点白酒对身体养生和保健有着比较好的作用，酒在我国有着特殊的地位，酒深受很多人的喜欢。目前酿造白酒的材料有很多，一般有高粱酒和玉米酒，因为酿造的原材料不同，所酿造出来白酒的味道也会有着一定的差别。那么，它们之间的区别在于哪里呢？下面就和小编一起来看看吧！玉米酒的特点玉米酒也称包谷酒，包谷酒主要是以包谷为酿酒原料酿造而成，包谷酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味...  查看全文>

酒与中国文化密切相关，自从它与人类社会生活发生联系以后，就被作为一种文化现象呈现，而且超越了一般纯粹的物态意义。同时，也让大家了解到它的有益之处，再说现在人们的生活方式多样化，许多人都会饮用一些不同类别的酒，如荞麦酒与高粱酒都较好的酒，那这两者之间有什么区别呢，下面一起来看看。一、荞麦酒首先，荞麦酒是以没有脱壳的荞麦颗粒为原料，其酿造工艺在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、...  查看全文>

高粱酒和粮食酒区别是制酒原料不同。粮食酒是指使用粮食为原料酿造的白酒，而高粱酒是使用高粱为原料制成，高粱酒属于粮食酒，但粮食酒不只有高粱酒，还有大米酒等。高粱酒是指以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存...  查看全文>

谷酒和高粱酒有什么区别？谷酒以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再蒸馏而得到的酒。谷酒入口醇甜绵柔、味甘舒适，通常度数也不高，接受起来比较容易。高粱酒以高粱为主要原料，用大曲、小曲等作为糖化发酵剂，经过粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成。高粱酒气味刺鼻、入口燥辣，酒精度高，绝大多数人刚开始都不适应。在中高端酒类中，基本看不到谷酒的存在，全都是高粱酒，也足以...  查看全文>

1、好酒高粱造在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提...  查看全文>

基础流程：高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡粮池中，用闷粮水浸泡8-10小时，水温在80-90℃，高粱淹水后翻动刮平，水位超过高粱20-25公分，冬天用木盖保温。中途不可以搅动，以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水，在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸：待低锅水烧开后，才将粮食装甑，装甑要求轻松均匀撒开，逐层装甑，使上气均匀。...  查看全文>