黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。感官鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面的印象反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三方面的印象，加以抽象地判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。色。检查色泽是对黄酒品评的第一步，黄酒的颜色占10%的影响程度。黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾秆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。好的... 查看全文>
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白酒有优劣，这是人所共知的事实。白酒的优劣，主要表现为酒体里面的呈香物质。呈香物质越丰富，口感越协调，那么酒越优质。可见好酒与赖酒差别还是很大的，是客观存在的。然而这种差别往往因为人的习惯而被忽视，甚至会把好坏掉个个。前段时间，我去市里办事，邀请了几位高中同学喝酒聚餐。因为当时有两个非常要好的同学刚从外地回来，算是一场接风宴。我没有带自己酿的酒，而是特意带了我自己收藏的两瓶青花汾，一瓶青花30，一... 查看全文>
优质的葡萄酒是高质量的葡萄酿造而成的，葡萄果的成熟度是酿酒师关注的一个重点，也是品酒师品鉴葡萄酒的重要指标。让我们来看看葡萄藤的生命周期，了解每个季节是如何影响当年的年份酒的。冬季修剪:修剪去年的老枝老叶，为了来年的产量，修剪者会选留最好的一年生枝用于生长新梢。这是个关键性的时刻，能够决定葡萄藤的未来。春季发芽：生机从根部萌发，葡萄庄园里展露新枝。萌芽还非常脆弱，春季的自然灾害或虫害很容易就能将其... 查看全文>
白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成并保持一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显效果。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。1、勾兑的原理在蒸馏白酒中，其成分98％左右是乙醇和水；另外还有上百种微量成分，它们量的总... 查看全文>
喝酒有一个现象可能大家都有所意识：啤酒喝冰镇、黄酒宜温煮、红酒手捧热、白酒常温饮。也就是不同的温度对不同类型的酒的口味有影响，啤酒冰过之后喝起来清甜爽，而白酒却不是这样，常温状态的白酒喝起来最舒服。而这一点在品评白酒中尤为重要，今天笔者将带大家探秘温度对白酒品评的影响究竟有多大。首先温度与味觉的灵敏度有很大的关系，一般在30摄氏度以下时温度越高味觉越灵敏，超过这个温度实际上会因为高温引起的刺激使得... 查看全文>
葡萄酒的外观颜色分析 观察分析其外观，它主要给人以澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的评价。混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。葡萄酒的香气分析 葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且他们之间还通过累加作用、协同作... 查看全文>
葡萄酒的品质是会受到很多的因素的影响，像选用的葡萄原材料也是会影响葡萄酒品质的，那么，各位朋友们是否知道葡萄酒发酵对质量有何影响呢？下面，就让小编来为大家讲解一下吧。 葡萄酒发酵对质量有何影响 酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，较低温度为14℃，较高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。而在较适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦... 查看全文>
葡萄的种植与气候有着密切的关系，葡萄种植在很大程度上有着局限性，同时，葡萄种植地区的纬度都非常接近。较近几年，北半球的这种限制随着大的气候变化已经有所改变。在这些局限性中，气候对生产什么类型的葡萄酒起着重要的作用。在欧洲，从北到南，可以看到起泡酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒，如果从香槟地区走到希腊，还可以看到食用葡萄和葡萄干。然而，随着气候的变化，葡萄种植区域纬度将会上移，比如可以在北欧。那么，气候的... 查看全文>
喝酒有一个现象可能大家都有所意识：啤酒喝冰镇、黄酒宜温煮、红酒手捧热、白酒常温饮。也就是不同的温度对不同类型的酒的口味有影响，啤酒冰过之后喝起来清甜爽，而白酒却不是这样，常温状态的白酒喝起来最舒服。而这一点在品评白酒中尤为重要，今天笔者将带大家探秘温度对白酒品评的影响究竟有多大。首先温度与味觉的灵敏度有很大的关系，一般在30摄氏度以下时温度越高味觉越灵敏，超过这个温度实际上会因为高温引起的刺激使得... 查看全文>
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