原酒储存管理  2023-03-31 04:00

都知道白酒储存是白酒传统工艺的一项重要内容，人们普遍认为白酒（蒸馏酒）越存越好，这种观念根深蒂固，所以越老的酒，价格越高。从科学的观点说，一定的储存期，可以增进白酒质量的提高，减少白酒的刺激感和辛辣味、异味等，这主要是由低沸点的醛类、烯类游离酒精分子等物质造成的。经过一段时间的储存，低沸点物质挥发，白酒中各种物质的物理、化学变化，刺激感不愉快味道减少，醇厚感增加，风格突出，香味协调。而不同的储酒容...  查看全文>

都知道白酒储存是白酒传统工艺的一项重要内容，人们普遍认为白酒（蒸馏酒）越存越好，这种观念根深蒂固，所以越老的酒，价格越高。从科学的观点说，一定的储存期，可以增进白酒质量的提高，减少白酒的刺激感和辛辣味、异味等，这主要是由低沸点的醛类、烯类游离酒精分子等物质造成的。经过一段时间的储存，低沸点物质挥发，白酒中各种物质的物理、化学变化，刺激感不愉快味道减少，醇厚感增加，风格突出，香味协调。而不同的储酒容...  查看全文>

比起其它酒精饮品，葡萄酒似乎显得娇贵许多。为了能让它表现出最好的一面，我们要考虑适饮期和侍酒温度，要选择合适的酒杯，有时甚至还要醒酒。然而，倘若瓶中美酒因储存失误而早已不在状态，这所有的一切都只是徒劳无功白忙一场。如何避免这种窘境？相信以下介绍的5个基本准则会对你有所帮助。图片来源：Chateau Cos d'Estournel1. 保持凉爽恒定的温度葡萄酒的最佳储存温度是10-15℃，温度过高会...  查看全文>

我们知道，很多可以食用的东西，放的时间久了，就会变质，就再无法食用。但对于酒较例外，一些酒存放的时间越久越好喝。很多人感觉所有酒都可以长时间存放，放的时间越久越香，其实这样理解是错误的。什么酒适合长期储存？传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。为什么存放时间长的酒感觉更香、更...  查看全文>

在名优酒的生产过程中，不能把酒库简单地看作存放和收发酒的地方，应该把它看作是勾调前的重要工序。酒在酒库储存的过程中，质量仍处于动态变化中，发生着排除杂质、氧化还原、分子排列等变化。目前普遍认为白酒在储存老熟过程中，不断地发生一系列的物理和化学变化，从而提高了酒的质量物理变化主要是水分子和酒精分子之间氢键的缔合作用，化学变化主要有氧化、还原酯化与水解、缩合等，白酒在储存老熟过程中的化学变化是缓慢的。...  查看全文>

文 | 云酒团队洋河：储存原酒70万吨，新江苏市场已达570个7月17日，洋河股份召开投资者关系活动。活动中洋河股份方面表示，公司原酒规划产能20万吨，目前年产能16万吨；储酒能力达100万吨，目前原酒储量达到70万吨左右；年产能中能用于梦九的约5%左右，用于梦之蓝手工班的约2%左右，足以支撑未来很长时间梦之蓝高质量增长需求。此外洋河股份表示，针对江苏市场的竞争，今年在组织架构、人事、渠道等方面采...  查看全文>

麦芽运输1.一般认为，麦芽在运输前至少需要储存4周，然后稍微去皮和抛光，这样可以提高麦芽产量。原因是：1）在制麦和干燥过程中，由于操作不当产生的玻璃质麦芽在储存期间会转为良好状态。2）在贮藏过程中，可提高蛋白酶活性，促进含氮物质的溶解。3）在储存过程中，麦芽酸度会增加，有利于糖化。4）在贮藏过程中，淀粉酶活性较高，增加麦芽糖化能力。5）麦芽吸湿后，麦片失去脆性，不会完全粉碎，有利于麦汁过滤。去皮去...  查看全文>

白酒中有很多概念都容易混淆，很多人就搞不懂原酒和年份酒和老酒的区别，其实很简单，原酒就是没有经过任何在加工的原始酒液，也称之为原浆酒，而经过窖藏之后就变成了年份酒，而老酒是成品酒陈放一定年份，通常在10年以上，就可以称之为老酒了。原酒和年份酒和老酒的区别所谓原酒，也就是原浆酒，是由粮食通过制曲、发酵、蒸馏而得到，没有经过任何再加工的原始酒液。这种原酒由于口感辛辣、刺激性比较强，所以通常会经过一定时...  查看全文>

摘要：葡萄酒是一类比较娇贵的酒精饮品，需要特定的储存条件才能保持最佳状态。今天，为您介绍储存葡萄酒的5个基本准则。比起其它酒精饮品，葡萄酒似乎显得娇贵许多。为了能让它表现出最好的一面，我们要考虑适饮期和侍酒温度，要选择合适的酒杯，有时甚至还要醒酒。然而，倘若瓶中美酒因储存失误而早已不在状态，这所有的一切都只是徒劳无功白忙一场。如何避免这种窘境？相信以下介绍的5个基本准则会对你有所帮助。1. 保持凉...  查看全文>