葡萄酒单宁五大结构  2023-03-13 19:15

单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...  查看全文>

囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！微信公众号：酒百科（baikejiu）如果投票选最抽象的葡萄酒术语，「结构」应该会得票相当多，虽然我们总是会用这款酒结构如何如何、缺乏结构、结构强劲之类的表达，但是结构到底是什么呢？对于一款葡萄酒来说，风味并不是最重要的，完美葡萄酒真正的关键在于它的「结构」。一款酒并不会因为具有某些香气就晋升为「好酒」了，也不会说因为香气种类不多就被打成差酒，然而缺乏结构或结构...  查看全文>

葡萄酒的“结构”是一个让很多人摸不着头脑的词，因为这是一个抽象的综合概念，我们可以简单的理解为单宁与酸度以及甘油和酒精等其他成分之间的关系，是一种综合的感官感受。“我通常将单宁，酒精和酸度视为三角形的一角，”纳帕谷浮士德酿酒师戴维·杰利内克（David Jelinek）说，“它们都直接影响着人们对葡萄酒总体结构的看法。”具体来说，葡萄酒中的酚类和酒精的含量，会影响葡萄酒的浓郁度和回味；甘油、酒精和...  查看全文>

对于红葡萄酒来说，单宁在葡萄酒结构中是不可或缺的一部分。像西拉(shiraz)和赤霞珠这类红葡萄酒，结构是衡量其优劣的标准之一。在品酒过程中，我们通常用酒体轻盈、酒体中等或酒体醇厚来形容这类葡萄酒，而这里所说的酒体，常被误认为是指葡萄酒的结构。其实不然。酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感，主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、干浸出物的多少，还与葡萄酒酸度的高低有关。而单宁又是干浸出物的主要组成部分，因此...  查看全文>

在未经橡木桶陈酿的白葡萄酒中，酸度就是结构的主要组成部分。ph值越小，葡萄酒的酸度越高。此时，酸度就撑起了葡萄酒的结构和质感。品酒词汇中的矿物味(minerality)、脆爽(crisp)等都是葡萄酒结构的表现。对于经过橡木桶发酵的白葡萄酒来说，橡木就是影响葡萄酒结构的重要因素。橡木会给白葡萄酒带来不同程度的香气，如香草味、烟熏味或是烘烤味等，这丰富了葡萄酒的香气，令葡萄酒的结构更加复杂，口感也更...  查看全文>

单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。其化学分子式为：c76h52o46，属于酚类化合物。通常葡萄酒中就含有该种化合物，特别是红酒，也是红酒口味结构的主要成分。 单宁酸，属于酸性物质，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化...  查看全文>

#头条创作挑战赛#我们尝试着将葡萄酒平衡关系公式进行量化，酒精的单位体积浓度用TAV表示，单位为%vol:总酸则以葡萄酒中的硫酸含量表示，单位为g/L;单宁则通过多酚指数含量表示，单位为IPT/16[表示马斯魁单宁(Tanins Masqueliers)，也就是来源于葡萄的单宁]。需要提前声明的是，以下所列的公式在数学逻辑上并不严谨，但是这个公式却是现阶段最能够有效反映葡萄酒结构平衡关系的重要工具...  查看全文>

每天一点红酒知识，红酒知识简单学，谢谢您关注我们。ALYSSA NASSNER 的插图艾米莉萨拉迪诺葡萄酒的结构是单宁和酸度之间的关系，以及其他成分，如甘油和酒精。这是一个复杂的概念，需要对葡萄酒有非常细致的理解。为什么？因为与果味或粘度不同，感知植根于风味和质地，结构是基于关系的。您需要牢牢掌握每个组件，以了解它们如何相互影响。“我通常将单宁、酒精度和酸度视为三角形的角，”纳帕谷Faust 的酿...  查看全文>

有时，为了充分地讨论葡萄酒，似乎需要掌握第二种语言。液体怎么可能是“干的”?我们所说的“身体”是什么意思?“单宁”到底是什么?最重要的是，品酒笔记、侍酒师和葡萄酒极客都倾向于用华丽、深奥的味道描述词，比如“初夏刚成熟的草莓”和“春天露湿的早晨”。作为葡萄酒爱好者，如何才能弥合语言上的鸿沟，以便每次都能找到合适的葡萄酒呢?虽然这听起来似乎违反直觉，但我建议你立即放弃一半的战斗，完全忘记味道。了解葡萄...  查看全文>