12987酱酒网 2023-03-14 07:30

酱酒工艺密码:12987(酱酒工艺密码)

酱酒的生产技艺被称为“国家级非物质文化遗产”,作为传承前年,代表白酒的传统工艺的活化石,其中含有一组流传广泛的数字“12987”,你是否知其含义呢?实际上这组数据是酱香酒的生产标准,“1”是一年一个生产周期,“2”是两次投粮,“9”是原料要九次蒸煮,“8”是八次发酵,“7”是七次取酒,历经如此淬炼,以此标准和程序生产出来的才是正宗的酱香酒,才会散发无尽的幽雅之香,表达酱酒千古的风华。一年一个生产周...  查看全文>

01什么是酱酒“12987”工艺?

近几年,随着大众对酱酒关注度的提高,“12987”工艺也常被酒友们挂在嘴边,一时间成了优质酱酒的代名词,那么,到底什么是“12987”工艺呢?“1”是指生产周期一年每年端午节开始制作曲药,之后两次投入原料,又经过九次蒸煮,八次发酵和七次取酒,生产周期历时一年,以此循环往复。“2”是指两次投入原料贵州当地称酿酒的高粱为“沙”,投入原料就称为“下沙”。每年端午节踩成的曲块历经4个月左右的发酵后,在十月...  查看全文>

什么是酱酒“12987”工艺?

02什么叫酱酒的12987工艺?

酱酒的传统酿造工艺,归结起来就是我们常说的12987,即一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 一年周期:茅台镇正宗大曲酱香酒的生产,从第一次投粮,即重阳下沙开始,到第七次取酒完成为终,整个过程需要经历一年的时间。 两次投粮:酱酒的酿造环节中需要投放粮食两次,第一次为下沙,第二次为造沙。 九次蒸煮:整个酿造环节中粮食要经历九次蒸煮。第一次下沙时清蒸一次,第二次造沙时混蒸一次。前两次...  查看全文>

什么叫酱酒的12987工艺?

03你所不知道,酱酒背后的12987酿造工艺密码

传统酱酒酿造工艺中工序复杂,耗费时间长,出酒率低,但是酒品上乘,成为现在酱酒酿造的最好工艺。酱酒的酿造中有一串神奇的数字密码:12987,你知道这几个数字的含义吗?1: 大曲酱酒酿造,需要经历一整个周期,这个周期长达一年的时间。2:在大曲酱酒的酿造过程中需要两次投粮,不同的投粮顺序也包含着不同的酿造工序。9:在酿造过程中一共需要经过九次蒸煮。每一道蒸煮环节都是非常关键的,每一次的蒸煮时间大概需要两...  查看全文>

你所不知道,酱酒背后的12987酿造工艺密码

04酱酒的内蕴-12987工艺(酱酒12987工艺的酒有哪些)

一杯酱香型白酒,是一粒糯高粱的征途。传统酱酒秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。...  查看全文>

酱酒的内蕴-12987工艺(酱酒12987工艺的酒有哪些)

05酱酒12987是什么(酱酒12987是什么意思)

厚工坊酒有12987工艺,什么叫12987工艺,听我细细道来。一 端午节后开始制作酒曲,待重阳节,赤水河由浊水变清水开始取水酿酒,到第二年8月才能完成,历时一整年。二 在重阳节开始酿酒,高梁要分两次投料,一次投料叫下沙,经过第一次蒸煮后,第二次投料叫造沙。九 从第一次投料开始,高梁要历经 九次蒸煮。八 每一次蒸煮过后,都要再次加曲发酵,也叫八次加曲或八次发酵。七 第一次蒸煮发酵后酿出的酒,再次投入...  查看全文>

酱酒12987是什么(酱酒12987是什么意思)

06佳百年酱酒窖藏经典——12987坤沙酿造工艺

酿有时节,造有工序,一壶好酒得益于谷、水、阳光、风土和人的合力。佳百年酱香型白酒的酿造,严格遵循正统酱香型白酒“12987”大曲坤沙工艺,将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中,这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千传承与沉淀的结晶。一年一个生产周期12987工艺中的“1“,意为酱酒整个酿造过程历时一年。佳百年继承传统酿酒工艺精髓,严格按照节气,端午踩曲,重阳下沙,经过9次蒸煮,8次加...  查看全文>

佳百年酱酒窖藏经典——12987坤沙酿造工艺

07五分钟破译“12987”酱酒密码12987是什么意思?

五分钟破译“12987”酱酒密码 12987 是什么意思?一提起酱酒工艺,就会出现一串神秘数字:12987,然后,balabala:​ 一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这就是12987 ,茅台镇神奇的酱酒密码背后的基本含义。许多人都背得滚瓜烂熟了,可你要是稍微细究一下,让他详细说道说道这个工艺,怎么个9次蒸煮8次发酵7次取酒?这个······呃······他只好说你不会聊...  查看全文>

五分钟破译“12987”酱酒密码12987是什么意思?

08五分钟破译“12987”酱酒密码

九公子说酒五分钟破译“12987”酱酒密码 12987 是什么意思?一提起酱酒工艺,就会出现一串神秘数字:12987,然后,balabala:一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这就是12987 ,茅台镇神奇的酱酒密码背后的基本含义。许多人都背得滚瓜烂熟了,可你要是稍微细究一下,让他详细说道说道这个工艺,怎么个9次蒸煮8次发酵7次取酒?这个······呃······他只好说你...  查看全文>

五分钟破译“12987”酱酒密码

09「白酒知识」三分钟带你破译酱酒“12987”密码

众所周知,中国白酒种类众多,按香型可分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,米香型和兼香型等。而酱香型白酒的价格又比其它香型白酒价格相对较高,到底区别在哪?其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型白酒复杂得多,酱粉称之为“12987”工艺。01何为酱香酒酱香酒亦为中国白酒中的经典,如国酒,以及我们杰作宝蓝酱香酒,均属于大曲酒类。酱香酒的风格特点为:酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒体...  查看全文>

「白酒知识」三分钟带你破译酱酒“12987”密码

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