葡萄酒味道描述  2023-03-14 09:00

Mouthfeel，即英文所说的口感。在葡萄酒也经常提及，葡萄酒入口时的感觉，是一种很微妙的学问，懂酒的人常用“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语去描绘。口感来自于葡萄酒中糖分、酸度、单宁等元素。这些元素，对于葡萄酒的平衡与风格起到很重要的作用。这些元素含量的高低，是口感的具体表现。糖分多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，单宁高，口感自然...  查看全文>

Mouthfeel，即英文所说的口感。在葡萄酒也经常提及，葡萄酒入口时的感觉，是一种很微妙的学问，懂酒的人常用“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语去描绘。口感来自于葡萄酒中糖分、酸度、单宁等元素。这些元素，对于葡萄酒的平衡与风格起到很重要的作用。这些元素含量的高低，是口感的具体表现。糖分多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，单宁高，口感自然...  查看全文>

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？从字面上看，口感就是葡萄酒入口时的感觉。我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词，但“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语却是常常出现的，而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。因为葡萄酒的口感主要受到酚类物质（单宁）的影响，而白葡萄酒中单宁含量非常地少，所以今天本文主要讨论的是红葡萄酒的口感。一、什么是...  查看全文>

中国有句俗话：众口难调。可见，每个人对味道的喜好和感知不尽相同。那香气、口味、风格千变万化的葡萄酒我们如何来感知味道？如何描述味道才能让人即使不品尝也能有共鸣？其实，描述葡萄酒的味道并不难，今天，我们就来聊聊品味的方法。首先要了解自己感知味道时的习惯和特点：品鉴葡萄酒最后一步就是品尝葡萄酒的味道。我们每次品尝葡萄酒时都尽量采取相同的姿势，为此，需要注意以下两点。第一，注意含入口葡萄酒的量。与闻香时...  查看全文>

人类社会对四种基本味道的理论观点自古以来便达成共识，但是对于气味却各有各的观点。对此，柏拉图认为：“感知气味是鼻孔的主要职责，但对所感知的味道并没有明确的定义。因为，对于所感知的气味来说，其本身只反映了事物本质的一部分，没有具体的外在形体，也无法知道其比例。剥去气味本身的名称不谈，我们根据种类将其分为两大类；而且气味本身的多元性也让人难以分类；所以，能体现气味唯一区别的就在于其属于令人喜欢的还是令...  查看全文>

每个人的喜好和感觉多少都会有差异，那一瓶葡萄酒我们如何确认口中葡萄酒的印象、感触和味道？用什么方法客观描述自己的直接感受？今天，我们就聊聊如何分析和区分甜、酸和苦。区分残糖和甘油，判断葡萄酒是甜型还是干型：这是品鉴葡萄酒极重要的一步，区分能够发出甜味的残糖和甘油。残糖是指葡萄糖、果糖等单糖。甘油的化学名叫丙三醇，是通过酒精发酵产生的。在判断葡萄酒是甜型还是干型的时候，关键是看舌头能否判断出甜味是来...  查看全文>

一旦将葡萄酒放入口中，你感受到甜味还是果味亦或者是干燥的味道？当葡萄酒具有独特的香气和水果风味时，它就是果味。因为你闻到了果味。另一方面，甜味是舌头的一种触觉印象，如果有疑问，尝试品尝葡萄酒时捏住鼻子，如果葡萄酒真的很甜，你就能尝到甜味，尽管你闻不到果味。葡萄酒的酸度所有葡萄酒都含有酸（主要是酒石酸，存在于葡萄中），但有些葡萄酒比其他葡萄酒更酸。酸度是白葡萄酒的关键味道因素，而不是红葡萄酒。对于白...  查看全文>

#头条创作挑战赛#葡萄酒的世界是一个五彩缤纷的世界，这里，有数不清的葡萄品种，五花八门的酿造方式，即使是相同的酿酒师用相同的葡萄品种在不同时间或地点也会有不同的结果，也许多变带来的惊喜就是葡萄酒的魅力！不单是葡萄酒，人们也一直没有停止对味觉的探索。葡萄酒的风格和味道可以说是千差万别，那有没有系统的方法和描述可以总结和区分？答案是肯定的，虽然葡萄酒对口腔味觉及味觉触感的刺激或强或弱，但是基本的感觉完...  查看全文>

葡萄酒的伟大魅力所在就是虽然只用了一种原材料，却有着极其广泛、美妙无穷的香气。但是新入门的小伙伴，总是找不到词汇去形容。就像是看一场球赛，你不能总是以“好球”、“坏球”来评价。在千变万化、微妙复杂的香气和味道面前，人类的语言其实是很苍白的。所以越是如此，越需要我们尽可能用丰富而精确地语言来描绘品尝葡萄酒的感受，帮助我们将这种体验记录下来，并有可能分享给别人。评价一款葡萄酒的时候，以下这5个方面的表...  查看全文>