一、 填空题（每题1分，共15分）1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以( ) 为主，( )为辅。2、淀粉糊化后，再经糖化生成 ( )，再经发酵作用生成 ( ) 。3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为( ) 。4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒( )有一定... 查看全文>
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四、多选题（每题2分，共20分）1、经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈( )，感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。A、窖香浓郁 B、醇厚 C、绵柔 D、细腻2、典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口( )。A、绵甜爽净 B、香味协调 C、回味悠长 D、尾净爽口3、多元醇在白酒中呈甜味，其中( )在白酒中起缓冲作用，... 查看全文>
二、判断题（每题1.5分，共15分）1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( ）2、白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。 （ ）3、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要... 查看全文>
编译：王智慧 | 葡萄酒在线葡萄酒大师（Master of Wine）是葡萄酒世界里奠定一代宗师地位的头衔，由英国葡萄酒大师协会（The Institute of Masters of Wine）认证。既要求你能够像电影里一样尝一口就写出专业的品酒笔记，还要求你从栽培到酿造，从市场到分销，到对全球葡萄酒行业的过去，现状和趋势有深入的了解和自己的观点。。。说不完的，总之就是考量你坐在考场之前肚子里已... 查看全文>
三、单选题（每题1.5分，共15分）1、甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质 B、果胶 C、木质素2、发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有 、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、脂肪酸 D、棕榈酸乙酯3、在白酒中，酯类化合物多以 形式存在。A、丁酯 B、丙酯 C、乙酯 D、己酯4、由于酒分子与水分子发生氢键 作用，小... 查看全文>
白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。壹认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒... 查看全文>
上周（6月6日-6月9日），超过150位来自全球的葡萄酒大师候选人在伦敦、旧金山以及悉尼参加2017年度的葡萄酒大师考试第二阶段考试，考试内容旨在测试考生对于葡萄酒的方面酿造技术和商业运营的的见解，以及他们对世界上一些比较罕见的葡萄酒和非热门产区的了解。图片来源：DB考试分理论和实践两部分。其中，理论部分又分成5部分，前三部分是关于种植葡萄和酿酒方面的问答题。第四部分要求考生对葡萄酒的商业运作方面... 查看全文>
葡萄酒中包含的知识是非常多的，如何快速掌握葡萄酒知识呢？本文五问五答教你轻松掌握。1.什么是年份？ 葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份，通常都会被标注在酒标上。年份一般有好有坏，完全由葡萄生长期的气候所决定，因此不能将年份酒对等为优质酒。的例外就是香槟，那些标注了具体年份的香槟仅在年份出产，因此可视为优质酒。由不同年份调配而成的葡萄酒通常被称为“无年份”酒（Non-Vintage），酒标上会出现的... 查看全文>
本卷共有20题，每题5分，满分100分。考生必须在选择好答案后再对照答案，每道题选对得5分，否则一律得零分。请考生们诚信答题！1. 以下哪个是拉菲的城堡logo？康哥品酒2. 以下哪个是Biondi Santi的Logo？ 不准去网上搜！家里有Biondi Santi的同学也不准去看瓶子！康哥品酒3. 以下哪支酒不适合送给现任女友？A. 凯歌香槟 Veuve ClicquotB. 爱侣园Les A... 查看全文>
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