酒糟鼻形成的原因  2023-03-15 04:30

作为中国特有的蒸馏酒，中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上著名的六大蒸馏酒，是中华民族几干年悠久历史的传统产物，是中国的国粹，其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。清蒸清茬、地缸固态发酵，生产出的是清香型白酒；续茬泥窖发酵、混蒸混烧生产出的是浓香型白酒；高温制曲、高温堆积发酵，生产的是酱香型白酒；添加百草中药制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工艺生产董香型酒等等。...  查看全文>

酒糟是来自自溶的剩余酵母颗粒，其是通过发酵产生的酶自我破坏酵母细胞，尽管看起来很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的质地和口味。酒糟是棕褐色的酵母颗粒，其收集在发酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物的存在在我们的舌头和腭上被感知为葡萄酒中的质地重量或增加的身体。在酒糟上陈酿的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述为更奶...  查看全文>

白酒的味道复杂多变，有人喝白酒感觉香，也有不少人在喝过白酒后直呼辣，我们了解白酒中的辣味是由来吗？近来总结了造成白酒有辣味的原因，今天就跟我们分享一下，下面跟上我的步伐看看吧。白酒为何会是辣的：酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素……每种物质都还包含复杂的子类，哪些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如...  查看全文>

卡尤加湖是一个美国葡萄种植区(AVA)位于纽约州的五指湖地区。AVA覆盖了长40英里(65公里)的卡尤加湖周围的土地，卡尤加湖是11个五指湖中最长的湖。该地区以其高品质的雷司令白葡萄酒而闻名，这种葡萄酒显示出强烈的矿物和柑橘的特征。AVA延伸到卡尤加县、塞内加县和汤普金斯县，得益于附近湖泊的降温效应。葡萄园大多种植在湖西侧的山坡上，在生长季节，葡萄藤暴露在清晨的阳光下。塞内卡湖及其对应的AVA湖位...  查看全文>

　　氧气　　氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。　　软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因...  查看全文>

要说以前的酒厂那要是开始酿酒的话，都会有好几个烟囱开始冒烟，尤其是村里的酒厂，大家一看见冒烟都知道是酒厂这是又开始酿酒了，而且之后还有很多的酒糟运出。但是现在的很多酒厂在酿酒的时候基本都不冒烟了，而且也看不到酒糟，所以很多人就会认为酒厂生产的都是酒精酒，怪不得现在想买一瓶好的粮食酒会这么费劲。因为酒精酒生产的工序非常简单，基本都不会蒸馏，都是勾兑得来的，根本不会产生大量的浓烟，也不会有酒糟，所以怪...  查看全文>

氧气氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量...  查看全文>

香槟最吸引人的地方是什么？当然是细而长的气泡啦！即使在寒冷的冬天，香槟对人的诱惑也是无限的。但是，奇妙的泡泡是怎么出现的呢？下面跟随小编一同了解下吧。当打开香槟酒瓶时，酒中溶解的气体会竭力逃离液体，气体会急速地与在玻璃瑕疵和尘粒中形成的细小气囊相遇。这些细小气囊具有微细管形状，气囊在吸收二氧化碳时会增大体积，同时开始向上运动，因此两种气体相遇会形成气泡。这种现象可以在几个小时内观察到，直到二氧化碳...  查看全文>

无论是采用固态酿酒法酿制白酒还是采用液态酿酒法酿制白酒，都会或多或少的存在一些异香杂味，特别是糟香味，很难避免掉。有些地方的人能够接受白酒中的糟香味，觉得糟香浓郁更能证明就是粮食酒不是勾兑酒；但是有些地方的人却不能接受糟香味，觉得糟香味太重是在酿酒的过程没有处理好，这种成品酒不是好酒。酿出来的酒糟香味太重到底是什么原因呢？应该如何处理呢？固态酿酒糟香太重的原因：1、配糟使用不当在固态酒的酿制过程中...  查看全文>