老五粮液酒  2023-03-15 14:00

10月27日至28日，由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会等联合主办的“2018中国白酒品评技术回顾与发展研讨会”在酒都宿迁召开，几十位国家白酒评委、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师齐聚一堂。这支由近百名白酒专家组成的专业队伍，阵容豪华，其中有季克良、梁邦昌、白希智等数十位国内顶级专家，其中，不乏有一些历届评酒会的亲历者，他们串起了白酒行业上下六十多年的发展。尤其是对洋河的成长，他们都给...  查看全文>

​中国白酒属于世界六大蒸馏酒之一，是我国古老民族文化的结晶，是广大劳动人民生活中离不开的嗜好品，随着社会的发展，这个传统而具有特色的饮料酒产业不断发展壮大，特别是新中国成立以后，发展达到了日新月异的程度，由过去的四大香型发展到现在的十余种香型，甚至出现跟随消费者口感而自成一格的饮料食品，但在十余种香型的白酒消费者群体中，浓香型约占70%以上。（此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）为什么众多消...  查看全文>

1、大曲的质量 大曲质量浓香型白酒生产是采用纯小麦制曲作为糖化发酵剂，兼有糖化力、发酵力、生香酯化力、液化力等，并且含有多种有益于酿酒的微生物，集产酒，产香于一体的复合酶制剂，是酿酒发酵的动力，大曲质量直接制约着白酒的产量和质量，现在大多数厂家在大曲培养过程中适当提高制曲顶火温度在55~60度之间，促进了香味物质的形成，满足了粮醅“前缓、中挺、后缓落”的发酵要求，使白酒优质品率和口感得到了提高。（...  查看全文>

浓香型白酒是大众最喜爱的白酒香型。有时我们会听到别人谈起跑窖、原窖、混烧老五甑法这些工艺，喝了那么多白酒的你，知道这些工艺具体指的什么吗？今天小编就带大家了解这些工艺，爱酒的你千万不能错过。浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型白酒生产工艺分为跑...  查看全文>

老五甑工艺法是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。其方法精髓是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。、下面就让我们针对他的工艺要求和工艺操作流程作如下简单的介绍：1、原料要求：原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。高粱： 要求颗粒饱满、...  查看全文>

10月27日—28日，酒都宿迁迎来了一个白酒行业权威且特别的团队。两天时间，深悉行业历史与现状的他们，在酒都宿迁，进行了一场意义非凡的联谊会，组织了一次具有行业指导意义的“2018中国白酒品评技术发展论坛”，也对苏酒典型样品酒进行了专业品鉴，两天行程，干货满满、看点十足。之所以说这是一支权威且特别的队伍，是因为这支队伍由数十名白酒专家组成，这支队伍囊括了一至五届全国评酒会的老评委们，也凝聚了数十位...  查看全文>

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，唐朝诗人杜牧的这首诗，算得上是最早的白酒广告了，你看看人家汾酒这广告打的多有水平。汾酒曾经有多牛呢？在中国白酒宝座上，汾酒成第一任老大，稳坐白酒第一宝座40年，此后才轮到泸州老窖，五粮液及如今的茅台。汾酒还是开G第一宴御用酒，五届中国评酒会，都荣获“中国名酒”称号，是白酒界唯一敢称“汾老大”的存在。而近些年，曾经的“汾老大”变成了“汾老五”，再没有踏足高端白酒之...  查看全文>

三种操作法各自特点为：原窖法、跑窖法窖大瓶小，淀粉含量低，发酵周期长;老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法面糟(红糟)集中在一个窖内发酵，该窖称为回植窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。1、原窖法工艺的优缺点（1）入窖糟醅的质量基本-致,甑与甑之间产酒质量比较稳定。（2）糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的酸度...  查看全文>

新标准对固态法白酒酿造工艺做出了更明确、更仔细地修订。固态法白酒就是常说的传统工艺白酒，用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、青稞等粮食，使用传统工艺熟料固态发酵，也是我们常说的纯粮食酒。今天我们一起来揭秘金种子酒的传统酿造工艺——老五甑（zeng）。老五甑就是把酿酒的粮食按不同作用分四份，回糟、大茬、二茬、小茬。四份分别蒸好的粮食， 蒸好了之后加酒曲，再一层一层铺到酒窖里，然后封窖发酵。发酵好了，把酒...  查看全文>