在葡萄酒领域，有很多包含对立因素的问题，比如手工采摘好还是机械采摘好？巴罗洛（Barolo）的新派和旧派哪个更优秀？与这些问题一样，“天然酵母（Native Yeast）好还是人工酵母（Cultured Yeast）好”也是许多酒友关注的话题。天然酵母近年来，随着“天然”和“原汁原味”的理念愈发流行，天然酵母已成为许多酒庄的酿酒法宝。顾名思义，天然酵母是一种自然存在的酵母，又称野生酵母或本土酵母。... 查看全文>
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酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲，黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料，添加少量辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为... 查看全文>
实际上，生产中最常用的酵母主要有两种：上面酵母和下面酵母。 两种形状有明显的区别。上面酵母的母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成多枝的芽簇。 下面酵母的母细胞和子细胞在增殖后相互分离，几乎都是单细胞或几个细胞相连。 两者的区别如下：但是上面酵母和下面酵母的特征也不是绝对的，有时也会不一样。比如对棉子糖的发酵，一些下面酵母也只能发酵1/3的棉子糖。... 查看全文>
现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。今天小编就带大家了解下。问：有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在？答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒，是世界... 查看全文>
酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢... 查看全文>
大曲酒和小曲酒的区别就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲酿造的，目前共有物种酒曲：大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲，酿酒都需要先制曲才能酿酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不仅仅是大小不同，所以在买酒的时候就需要区分清楚了。大曲酒和小曲酒的区别大曲酒是用大曲酿制而成，大曲通常由小麦制成，其中一些也由大麦制成，需要先将原料粉碎、蒸熟，制成曲块（俗称踩曲），然后自然发酵而成，采用固态发酵。根据酒曲的温度... 查看全文>
果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。那么，果酒酵母与馒头酵母有什么区别呢？果酒酵母和馒头酵母有什么区别？ 馒头酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松... 查看全文>
酒曲和曲酒，相同的汉字，仅仅因为顺序之差，就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。所谓酒曲，就是用发霉或发芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种物体;而曲酒就是在原料的基础上加上酒曲制作出来的一种酒，通俗地讲，酒曲就是曲酒的催化剂，曲酒就是酒曲反应后的产物。它们之间的关系，可以用下边四张图说清：欢迎全网搜索“国酒说”，为你带来更多酒类资讯！... 查看全文>
我国的发酵工业,在新中国成立后得到长足的发展,特别是在糖化菌种、酵母菌科的选育、推广及应用方面,取得了良好成绩。从20世纪60年代开始专业化的糖化酶生产,到70年代日趋成熟,成为我国发酵工业的新行业之一;从80年代末期开始固体活性干酵母的生产,到90年代中期,其品种、数量、性能均得到很大提高,发展成为又一个新兴行业。对白酒的生产也有一定促进。传统制曲存在着质量不稳定、制曲占用厂房面积大、耗用制曲原... 查看全文>
在欧洲，关于葡萄酒文化与度的话，应该是属法国是有度的，那么，各位知道法国葡萄酒的组曲是怎样的吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。以个人和欧洲人打交道20多年的经历，我一直以为，要了解与我们迥然不同的欧洲生活艺术、乃至西方的生活艺术，法国是一个很好的切入口。而要了解法国文化，葡萄酒又不失为一个很好的切入口。对国人而言，葡萄酒也是对法国文化所有的想象、理解和憧憬之中，很具代表性的象征之一。法国的... 查看全文>
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