白酒酿造的基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。1、酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应需要一系列酶的参加。酒精是发醇过程的主要... 查看全文>
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爱酒，就要懂酒。不仅要会品味它的味道，更要了解酿造的过程。酒的酿造过程是极其复杂，酿酒的过程更是一门艺术，认真、耐心才能成就一坛好酒。 1、原料粉碎 将高粱、小麦等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，同时还利用高温达到杀死杂菌的效果。蒸熟后的原料，要采用扬渣或晾渣法，... 查看全文>
每年的7、8月份都是白酒企业上新产品的时候，这个时候订货会就会显得非常重要。白酒订货会具体操作流程有哪些呢？小编来给大家详细介绍一下！ 一、订货时间的选择订货会时间的选择是否恰到其时，决定着厂商能否牢牢抢占时机、占领所在市场的销量的关键，也是厂商订货会效果好与坏的重要衡量标准。订货会开早了效果一般都不会好：终端多数都会处于观望阶段，对政策促销力度无法参考，因此会慎重下单，此时品牌如果不是市场强势品... 查看全文>
酱香型白酒制酒工艺流程图 酱香型白酒制酒工艺示意图 高粱：产酒香 高梁淀粉含量高、蛋白质适中，蒸煮后疏松适度、黏而不糊，是传统酿酒的优质原料。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵，可产生香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香。有机高粱——红缨子 该高粱具有粒小、皮厚（单宁）、耐蒸煮的特点，最适合酱香型白酒九次蒸煮的工艺条件。 该高粱又称糯高粱，所含淀粉为支链淀粉。符合酱香型白酒八次发酵的... 查看全文>
很多人都希望自己能够与众不同，能吸引一些外界的好评或者是羡慕的眼光，那就要从提升自身品质和消费水平开始了，现在市场上除了衣物、家装可以用定制化模式之外，就连喝得也能用定制模式了，他们通常会在酒桌上展示自己的风采，那么定制酒就是优先选择了，要找商家做定制酒的话，肯定还是需要一个完善的流程的，定制酒的流程怎么走呢？定制酒怎么做？定制定制酒的流程要怎么走一、在线咨询如果是在网络上的化，我们可以主动联系商... 查看全文>
中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同的地区及不同的工艺手法，也衍生出了不同的白酒风味与口感。今天来聊聊酱香型白酒的酿造工艺流程。酱香型白酒的12987酿酒工艺酱香型白酒能拥有如此甘醇绵长的口感，有一大半都要归根于它特有的“12987”酿造工艺，其生产工序可概括为：端午制曲，重阳下沙，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾调。1.端午制曲“曲为酒之母，粮为酒之父，... 查看全文>
酱香型白酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征，下面我们看看酱酒是如何炼成的！... 查看全文>
茅台镇传统酱香型白酒的生产需要经过12987工艺，其中七轮次取出来的酒被称为基酒，它们的颜色、口感、酒精度含量...都有所变化，因此需要把不同轮次、不同批次的酒按照不同比例进行勾兑（勾调）。 酱香型白酒的勾兑流程为：选定库存到期酒→反复鉴定确认→类别选定→勾小样→小样调和记录→加增香酒和陈年老酒并记录→小样送检或复审小样成功→按比例换算勾兑各种酒数量→按计算量对照分类入酒槽→种类酒在槽内相互调... 查看全文>
关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒最前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿... 查看全文>
存储勾兑，是提高名优质白酒的手段。名优质白酒存储不应看成是收发仓库，而应视为半成品加工车间。优质酒通过合理存储是排除杂味，硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（臭萝卜味）、二乙基硫（焦臭、化学酱油呈不快焦臭味成分），丙烯醛（具有催泪辣眼气味）、游离氨（氨臭、氨水的臭味）、丁酸、戊酸、己酸及其醇类（属于汗臭味），进行氧化使醇加酸生成酯类、醛加醇生成缩醛类，降低辛辣味，增加香气（联酮类化合物等）的有效办法。同时，... 查看全文>
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