米酒是我国白酒的一种，由发酵的大米或谷物制成的，米酒有多种口味，有些是甜的，有些是淡的。全世界最受欢迎的米酒品牌是绍兴黄酒、味霖和清酒。它比啤酒或大多数葡萄酒的酒精度都要高，酒精含量约为15%-20% (ABV)。米酒常与米醋混淆，后者经过进一步发酵成为一种用于烹饪的调味料，尝起来比传统的白醋略甜。用于烹饪的米酒通常可以在阴凉、黑暗的地方储存几年(如柜子)，而且仍然保存完好。绍兴黄酒米酒的功效在东... 查看全文>
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三七又称三七草、三七仔、参漆草、蔘三七、田七、土三七、血山草、六月淋、蝎子草、山漆、田漆，为五加科人参属的物种，是云南白药的主要成分。主产地在中国的云南文山及广西深山中。三七的三条枝上各生七片叶，因而得名；也有人说，它在种植后，三至七年收获而得名。三七可以泡酒吗？ 三七可以泡酒，并且可以搭配不同的材料有着不一样的功效！三七枸杞酒 配方：三七30克，枸杞子500克，熟地黄100克，冰糖4000克，白... 查看全文>
酒曲的起源是经过历史悠久的一段时间，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。但是现在科学家在经过长时间的考察跟实验，从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。不得不由衷的感叹人类的智慧是无穷大的。酒曲的制作方法 原料要求：酱酒制曲采用的原料是冬小麦，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。配料：小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5％母曲粉，用水量为40～... 查看全文>
无花果（Ficus carica）通常作为干果食用，很少新鲜食用。它不是很甜，所以真正的无花果酒需要使用大量的糖才能使无花果汁发酵完成。这个配方可以制造4升的无花果酒，这种配方的特殊用品在出售酿酒用品的商店里很容易买到。你需要的东西3.5斤的无花果尼龙过滤袋7分的水6斤砂糖4茶勺的酒石酸或苹果酸或焦亚硫酸1片压碎的坎普登片糖量计1茶匙酵母2个带气闸的瓶子1包葡萄酒酵母虹吸软管无花果酒无花果酒的制作... 查看全文>
现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。那么，你知道吗？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。1、酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤酒曲是什么酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接... 查看全文>
三七又称三七草、三七仔、参漆草、蔘三七、田七、土三七、血山草、六月淋、蝎子草、山漆、田漆，为五加科人参属的物种，是云南白药的主要成分。主产地在中国的云南文山及广西深山中。三七的三条枝上各生七片叶，因而得名；也有人说，它在种植后，三至七年收获而得名。三七可以泡酒吗？ 三七可以泡酒，并且可以搭配不同的材料有着不一样的功效！ 三七枸杞酒 配方：三七30克，枸杞子500克... 查看全文>
中温曲是以纯小麦为原料，经中温培养而成。最高培养温度为55摄氏度。1、工艺流程小麦→润麦→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→挂衣→前火→中火→后火→拢火→质量检验→入库贮存。2、中温曲工艺操作要点润麦、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要点与高温大曲大体相同。只是在拌料时，只加水，不加母曲。加水量比高温曲略少。（1）入房排列 把曲房打扫干净，在地面上撒一层新鲜稻壳。将曲坯顺序侧立，排满一行后，再排... 查看全文>
酒曲可分为大曲和小曲。简要介绍：大曲外观象砖头，主要是做固态白酒等。小曲外观象汤圆，主要是做米酒、黄酒、小曲白酒、半固态白酒等。小曲在南方很常见，用来做醪糟，米酒、黄酒、小曲白酒等。可分为药曲和无药曲，民间大多是含中药，植物的药曲。工厂化生产的多数不含药材的酒曲。外观多为球型，还有四方和粉末的。添加中药材制作酒曲是古代先人的智慧，最经典的就是董酒的100多味秘方，已经上升为国家级秘密技术了。金庸还... 查看全文>
米酒是我国白酒的一种，由发酵的大米或谷物制成的，米酒有多种口味，有些是甜的，有些是淡的。全世界最受欢迎的米酒品牌是绍兴黄酒、味霖和清酒。它比啤酒或大多数葡萄酒的酒精度都要高，酒精含量约为15%-20% (ABV)。米酒常与米醋混淆，后者经过进一步发酵成为一种用于烹饪的调味料，尝起来比传统的白醋略甜。用于烹饪的米酒通常可以在阴凉、黑暗的地方储存几年(如柜子)，而且仍然保存完好。绍兴黄酒米酒的功效在东... 查看全文>
前几天给大家分享了甜酒曲的做法，今天我们来了解一下烧酒曲的做法。这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、... 查看全文>
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