曲香型白酒不是我国白酒十二种香型之一，一般使用酒曲发酵的白酒，都属于曲香型白酒。大部分白酒都是使用酒曲发酵，如：酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒等。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。曲香型白酒... 查看全文>
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有的人说以前有一种白酒是曲香型的，现在却很难找到了，那曲香型白酒有哪些呢？现在肯定不会在酒标上找到“曲香型”这种酒了，因为只要是曲酒，其实都属于曲香型白酒，也就是目前主要的十二种香型白酒，都属于曲香型白酒，然而用曲不同，也形成不同的风格特点。曲香型白酒的特点稍微了解一下中国白酒香型，就知道如今主要有12种香型：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型、董香、特香、兼香、豉香、老白... 查看全文>
浓香型白酒有泸州老窖、古井贡酒、五粮液、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲和洋河大曲等。浓香型白酒的执行标准是：GB/T 10781-2006，一般在酒标上都会有标明。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长... 查看全文>
饼曲的最早记载是春秋时期，到了汉代已经广泛应用了。我国汉代曲的制造和应用已有定证的经验。《汉书·食货志》载有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。这说明饼曲的质量已不错了。现在研究，散曲适于好气菌曲霉的生长，饼曲适于根霉、毛霉、酵母的繁殖，几千年来，我国劳动人民培育出糖化力强的根霉和饼曲的发明是分不开的，从散曲发展到饼曲是制曲史上的一大进步。我国古代劳动人民一个很可贵的创造，至今大曲中还有添加... 查看全文>
提起酱香酒，大家首先想象到都是茅台镇，作为酱香名酒茅台的产地，茅台镇酱香酒一骑绝尘，占据了酱香型白酒市场最大份额。相比古蔺的郎酒、仙潭的潭酒、遵义的珍酒、金沙县的回沙酒等酱香型白酒，茅台镇的酱香酒更正统更纯粹，知名度也更高。为什么茅台镇酱香酒更受欢迎，其中一大原因就是——本地酱香酒酿造有独特的酒曲参与，而且制曲过程充满神秘元素。茅台镇酒曲有什么特殊之处呢？本文为你解答。制曲原料特殊酒曲作为酿酒发酵... 查看全文>
中国白酒的香型现在有酱香型、浓香型、清香型、凤香型、兼香型、馥郁香型、米香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、药香型和豉香型十二种香型。白酒香型还在持续增加，没有最后定论。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国白酒现在分为12种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、馥郁香型、兼香型、凤香型、米香型... 查看全文>
酱香型白酒是所有种类的白酒中，所含的总酸是相当高的，以色泽微黄、酱香突出、酒体醇厚等特征出名，深受广大消费者的喜爱。华沃酿酒在前面讲过为什么酱香型白酒要高温制曲，不知道大家对大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒了解多少，今天就让华沃酿酒来为大家分享一下，什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒，它们的区别在哪里。一、什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒？1、大曲酱香型白酒酒曲使用的是大曲的酱香型白酒，就是... 查看全文>
一杯白酒中，98%的成分是酒精和水，而剩下的2%微量物质恰恰是白酒风味的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香气类型的区分，带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。在白酒香型中，有四种基本香型:酱香型、浓香型、清香型和米香型。 一、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气... 查看全文>
米香型白酒有桂林三花酒、全州湘山酒、冰峪庄园、广东长乐烧、西江贡等。米香型白酒也叫蜜香型，主要使用大米为原料，加入小曲配合制成，蜜香清雅，入口柔绵。米香型白酒，亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口... 查看全文>
凤香型白酒有西凤酒、太白酒、柳林酒、谷选圆窖和百老泉等。凤香型白酒使用高粱为原料，在窖龄不超过一年的土窖发酵而得，酒液清澈透明，醇香秀雅，尾净悠长。凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为... 查看全文>
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