白酒勾兑工艺  2023-03-17 05:00

每个人对白酒的口感需求不同，怎样做出令更多人满意的白酒，酿出来的酒众口难调？一招帮您解决！这个工艺就是白酒的勾兑与调味！记住，我们这里说的白酒勾兑与调味不是往酒中加入香精香料，而是将蒸出的酒和各种酒互相掺和，弥补酒的口感不足，使酒的口感更上一个层次。勾兑酒的目的：使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法：将生产出来的白酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，...  查看全文>

现在对于很多人来说，还是不了解勾兑是怎么样一回事，之前我看到过一则报道说：“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”。这完全就是被媒体误读。在这报道发出来过后，次日国家级权威媒体报道说：“目前我国70%的白酒是勾兑的”。这两件事几乎同一段时间报道，难免就有人把他们联想在了一起，从而就有了“勾兑酒=酒精酒”。勾兑：勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。任何成品白酒都必须勾...  查看全文>

勾兑工艺使传统白酒发生了很多变化，其中一个重要变化就是传统白酒的酒质概念彻底模糊化。传统白酒在蒸馏出酒时，有一个工艺叫看花摘酒、按质分级，根据当时出酒的质量，分成不同的原酒级别，再分坛储存。所有的国家白酒地理标志产品保护标准都规定了酒的等级，目前主要分成两级：优级和一级，以前的标准分为三级：优级、一级和二级。实际中，酒厂内部定级会执行更严格、更细的标准，甚至能制定九个级别。前面介绍过，白酒勾兑选择...  查看全文>

很多时候人们一听到说酱香型白酒是勾兑的，第一反应就是假酒，源于我们对勾兑的错误理解，我们理解的勾兑酒就是假酒勾兑酒精，其实我们讲到的勾兑是酱香型白酒中的一种技术。白酒勾兑工艺是酿造工艺的下游环节，合理的、科学的勾兑的可以促使出厂酒达到同一种风格、促使酒质的提高。其勾兑的特殊技术，对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称“勾酒”)，以调整酒度和香味成分...  查看全文>

什么叫液态法白酒？其实就是酒精酒，是食用酒精经过一系列工艺处理，呈现一定香型风格的新型白酒，也被称之为“新工艺”白酒，但要说这种液态法白酒好吗？普遍认为是不好的，因为说得再好，这种液态法白酒都属于酒精勾兑酒，并不能算纯粮食酒。液态法白酒就是酒精酒液态法白酒就是液态发酵法白酒，是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后再串香、勾兑、调配而成的白酒。这是采用现代化的酒精，生产出符合...  查看全文>

现在的人都是喜欢慕虚荣的，很多人越来越看重包装和外表，不去注重内在现象，尤其是酒水这种东西，很多人喝不出准确的酒质，给了一些人可乘之机，用的酒水包装去装盛地质酒水，大家了解有些酒水的质量是可以通过外包装去看的，就像很多用透明玻璃装的酒水，能够通过看酒水的沉淀物来确定酒水质量，而大家了解酱香酒一般是不能用玻璃瓶装的，那么玻璃瓶装盛的品牌酱香酒是真还是假？酱香酒为何不能用玻璃瓶装呢？酱香酒为何不能用玻...  查看全文>

说道“勾兑酒”大家都觉得一定是假酒，事实上“勾兑等于制假”是白酒行业信息的不对称和人们对酿酒过程的不了解而引发的误解和认识偏差。所以小编下面为大家讲解下酱香型白酒是怎么勾兑的，我们一起看看吧。首先，酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香...  查看全文>

存储勾兑，是提高名优质白酒的手段。名优质白酒存储不应看成是收发仓库，而应视为半成品加工车间。优质酒通过合理存储是排除杂味，硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（臭萝卜味）、二乙基硫（焦臭、化学酱油呈不快焦臭味成分），丙烯醛（具有催泪辣眼气味）、游离氨（氨臭、氨水的臭味）、丁酸、戊酸、己酸及其醇类（属于汗臭味），进行氧化使醇加酸生成酯类、醛加醇生成缩醛类，降低辛辣味，增加香气（联酮类化合物等）的有效办法。同时，...  查看全文>

经过分段摘酒，酿酒生产班组已经基本控制了当班酒的质量。酿酒班组将酒头和新产酒分开交到酒库贮存。西凤酒生产工艺规定新产酒必须经过3年以上的时间贮存才能用于勾兑生产。1、酒海的制备酒海是凤香型酒的专用贮存工具，它由藤条编织而成，藤条内表面裱糊白棉布和麻纸，内壁用鸡蛋清、菜籽油、蜂蜡打光，用于贮存凤香型白酒。酒海是凤香型酒的专用贮存设备，每个酒海可以贮存白酒5t,它赋予凤香型酒一种特殊的香味， 是有别于...  查看全文>