现代酿酒技术  2023-03-09 18:30

资料图片 5月20日至23日，第三届中国西部国际投资贸易洽谈会（简称“西洽会”）在重庆举行。作为中国白酒龙头企业和领军品牌，五粮液携501五粮液、经典五粮液、第八代五粮液、39度五粮液等核心产品，五粮液·缘定晶生、国际时尚版五粮液等国际化产品，五粮春、五粮醇、五粮特曲、尖庄等五粮浓香系列产品，仙林果酒、小酌时光等年轻、个性果露酒产品精彩亮相，全方位展示企业发展历史、非物质文化遗产“五粮液酒传统酿造...  查看全文>

泥窖固态酿造是中国优质浓香白酒的独特生产方式，业界素有“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”的说法。泸州老窖拥有1600余口百年以上的持续使用的国宝窖池群，被誉为“活文物”，是1573系列高端品牌优秀质量的重要保障。泸州老窖一直秉承“让白酒质量看得见“的行业标杆理念。数十年来，我国科技工作者对泸州老窖进行了全方位的研究，试图解释老窖出好酒的内在机理：历经数百年的持续酿酒过程驱动老窖窖泥中微生物的生息繁...  查看全文>

#头号周刊#在具体的葡萄酒酿造应用中，还会对原生酵母进行抑制排除，尽量不让这种野生酵母对葡萄酒香气产生影响。人工培育选定的酵母能够使得葡萄酒香气更加浓郁，尤其是在新酿的葡萄酒中，其酿造香气的浓郁程度甚至会超过品种本身的香气。这就是现代葡萄酒酿造工业技术所带来的重大改变，但是总会有人对此项改变表示出不屑与嘲弄，认为其改变了葡萄酒自身独特的风味特性，减少了葡萄酒的多样性。但是科学技术的发展本身就是有利...  查看全文>

白酒文化在我国占据着非常重要的地位，而且在日常生活中是离不开酒的。另外，是随着社会的不断发展，酿酒的技术也在不断的发展，因为相对传统的白酒酿造技术来看，现代酿酒的新工艺技术要简单明了些，那许多人就会问新工艺有传统工艺好吗，下面小编带大家一起来了解下。现代的酿酒新工艺具有哪些优势一、成本降低传统工艺都要连续发酵烧制几遍，而且周期长、效益低、燃料浪费，而新工艺酿酒，一遍就可把酒全拿干净了，从装料入锅到...  查看全文>

现如今的酿酒技术飞速发展，可人们倒又想起了原始的古法酿酒。其实，到底是古法酿酒工艺好，还是新工艺酿酒好，没有统一答案，所以这个问题还是不来探究。我们主要要讲的古法酿酒与现代酿酒的区别，那么它们之间究竟有哪些区别呢？下面就和小编一起来看看。酿酒原料古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。而现代酿酒对原材料的要求是一样的，根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个...  查看全文>

点击上方 中国酒业杂志 关注公众号～泥窖固态酿造是中国优质浓香白酒的独特生产方式，业界素有“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”的说法。泸州老窖拥有1600余口百年以上的持续使用的国宝窖池群，被誉为“活文物”，是1573系列高端品牌优秀质量的重要保障。泸州老窖一直秉承“让白酒质量看得见“的行业标杆理念。数十年来，我国科技工作者对泸州老窖进行了全方位的研究，试图解释老窖出好酒的内在机理：历经数百年的持续...  查看全文>

1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工...  查看全文>

资料图片 5月20日至23日，第三届中国西部国际投资贸易洽谈会（简称“西洽会”）在重庆举行。作为中国白酒龙头企业和领军品牌，五粮液携501五粮液、经典五粮液、第八代五粮液、39度五粮液等核心产品，五粮液·缘定晶生、国际时尚版五粮液等国际化产品，五粮春、五粮醇、五粮特曲、尖庄等五粮浓香系列产品，仙林果酒、小酌时光等年轻、个性果露酒产品精彩亮相，全方位展示企业发展历史、非物质文化遗产“五粮液酒传统酿造...  查看全文>

泥窖固态酿造是中国优质浓香白酒的独特生产方式，业界素有“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”的说法。泸州老窖拥有1600余口百年以上的持续使用的国宝窖池群，被誉为“活文物”，是1573系列高端品牌优秀质量的重要保障。泸州老窖一直秉承“让白酒质量看得见“的行业标杆理念。数十年来，我国科技工作者对泸州老窖进行了全方位的研究，试图解释老窖出好酒的内在机理：历经数百年的持续酿酒过程驱动老窖窖泥中微生物的生息繁...  查看全文>