酿酒  2023-03-18 04:45

今天邻居阿姨刻意打电话给我，说想酿葡萄酒，听说葡萄酒能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇，对身体特别好，然后问我怎么酿酒。当我给他讲了酿酒步骤后，她说马上去买葡萄。当我问她你买什么品种的葡萄时，她却反问到我：“只要是葡萄不就可以了吗？”当时我就笑了……葡萄酒专业品鉴达人——专注葡萄酒8年通过今天这个事情，特写一篇关于鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别的文章，以便大家真正了解自酿葡萄。说起葡萄，我们...  查看全文>

今天，就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成，品质优良，内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。“新工...  查看全文>

酿酒辅料究竟有什么用？酿酒辅料是一种看起来没用却不可少的材料。由于酿酒的粮食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一团团的死疙瘩，导致后续的操作无法进行，这时拌入一定比例的辅料就可以避免蒸煮成团，后期还可以调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定含氧量，保障正常发酵和提高蒸馏效率。辅料添加量要适度，添加过多则供氧过量，发酵超速不利于酒质，添加过少则供氧不足，发酵太慢...  查看全文>

大家好我是领匠人，近段时间有粉丝私信我酿酒的一些问题，相信现在很多朋友都会自己在家酿酒喝，今天为大家分享下酿酒流程和成败的一些要点分析，希望能帮助到大家，文章全是自己手写，希望能得到大家认可和关注！ 酿酒的原理如果要深入了解酿酒,一定要先了解其原理。一般而言,酿酒是利用微生物的发酵作用,由谷物或水果制造而成的。以谷物酒为例,其酿造过程是先利用酒曲中的微生物(根霉菌)分泌的淀粉分解酶将淀粉分解成葡萄...  查看全文>

学习家庭酿酒技术可以去轻工技术学校的酿造专业，也可以去酒厂里面当学徒，毕竟在这些地方学习的周期都是很长的。要想在短时间内学习到过硬的酿酒技术，唐三镜酒械告诉你一个免费的方法。说实在的，对于想要学习酿酒技术的朋友来说，目的也只有一个：学成之后自己开小型酒坊或者酒厂。既然有这样的创业目标，何不直接就去实现它呢?现在在我们唐三镜就可以免费学习酿酒技术，以及酿酒养殖技术，一举两得。这些技术和酒厂以及培训学...  查看全文>

葡萄品种很多，大多都是直接吃的，但却单独划出了酿酒葡萄品种，与普通食用葡萄分开，那到底酿酒葡萄为什么更适合酿酒呢？这是因为普通葡萄是汁水多、果肉过，而酿酒葡萄汁水一般、肉少、皮厚，酿酒葡萄所含的单宁、芳香物质比普通葡萄多得多，所以更适合酿酒。酿酒葡萄适合酿酒的原因因为葡萄特性的不同，将葡萄划分为食用葡萄和酿酒葡萄两种，酒厂都是使用专业酿酒葡萄来酿酒，只有不专业的家酿才会使用普通食用葡萄，口感风味与...  查看全文>

许多刚刚酿酒的人或者想要酿酒的人，都会产生疑惑，到底是生料酿酒好，还是熟料酿酒好？今天就让小编来为大家解答这个疑惑。一、工艺不同1、生料生料酿酒采用的是液态法工艺，是让微生物来利用生淀粉，从而进行生长繁殖、代谢，生产酒精的一个过程。操作简单容易上手，酿出的酒带有原料所特有的香味，口感甘甜。采用生料酿酒，原料就不需要蒸煮，只需要将粮食、酒曲和水按照一定比例调配好后，直接发酵即可，是现代酿酒新工艺常采...  查看全文>

近些年来，关于是传统的酿酒方法好，还是现代的酿酒方法好，现代酿酒技术也是从传统酿酒工艺上演变而来的，大家开始各抒己见，俗话说，对比之下才知道哪个最好。酿酒工艺上的区别：现在酿酒工艺：为了提高生产、提高酒品味、快速生产、快速应用的一种酿酒方，现在酿酒工艺以工厂化为代表，勾兑有着严格的标准，勾兑说白了就是提高产量、塑造风格的一种方式，所酿造出来的酒口味上不同，风格上不同，而实际上却只是一套不断复用性量...  查看全文>

这些宝贵的技术资料，至今仍具有十分重要的指导作用。随着酿酒技艺的发展，人民生活水平的提高，佳酿不断涌现。20世纪70年代以后又对西凤、董酒、白云边、玉冰烧、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒进行了系统的科学总结，促进生产技艺的不断发展。1、烟台白酒操作法采用麸皮制曲，20世纪50年代多使用米曲霉和黄曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黄曲霉AS3800以及邬氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉A...  查看全文>