浓香型酒曲  2023-03-19 06:00

不同香型白酒突出的风味不同，那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢？当然是酱香，曲味是酱香型白酒的特点，一般发酵温度越高的大曲，这种香气越明显，尽管浓香和酱香使用的都是大曲，但酱香酒为高温大曲，而浓香酒为中温大曲，所以酱香酒的曲味要比浓香酒的更加明显。曲味大是酱香酒特点曲味是粮食酒特有的味道，也就是粮食用酒曲发酵后产生的味道，所以纯粮食酒多少都会带一点曲味，小曲用量小，大曲用量大，所以通常大曲带来的曲味更...  查看全文>

酒粬，一般又被称为酒曲。芝麻香型酒曲口感独特，深受大众消费者的喜爱。酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟...  查看全文>

喝酒的人中，有很多都是只管喝，不管其他什么香味、辣味等，只有一些初入白酒行业的人对此比较感兴趣，因为白酒辣口，他们好奇为何白酒这么辣还是有很多人喜欢喝，对各种白酒也想要了解，更想了解浓香型和酱香型哪个要辣一些，也不知道哪个好喝！如果常喝白酒的话就会知道白酒其实都是有区别的，像浓香型白酒和酱香白酒的话除了香型香味不一样之外，喝下去之后产生醉态的速度也不一样，尤其是喝得时候口感的辣味也不一样呀，其实要...  查看全文>

米香型白酒搭配的酒曲是小曲。并且主要依靠小曲中的霉菌（根霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉）、酵母（酵母属、汤逊酵母属、假丝酵母属）以及各类细菌来完成整个发酵过程的。米香型白酒怎么样米香型白酒从口感上表现为：入口微甜、回味绵柔、米香清淡、尾味净爽等特点。其代表酒水有桂林三花酒以及全州湘山酒等等。这类香型的白酒通常都是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经过糖化、发酵、蒸馏、勾兑等步骤制成的一款白酒。并且因为酿制...  查看全文>

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。其中酱香型酒最具代表性的就是贵州茅台。不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年大曲发明之后，极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制...  查看全文>

酒曲决定白酒的香型，不同香型的白酒，酒曲也会不一样。相较于其他白酒，酱香型白酒的酒曲一般有以下几个特点： ①原料少。 酱香型白酒的酒曲，原料只有小麦，且整个制曲过程中不添加任何辅料。 像清香型白酒的酒曲原料最多，常见的有大米、玉米，大麦、小麦、豌豆、高粱等；而浓香型白酒的酒曲原料主要是小麦和豌豆。 ②发酵存储时间长。 酱香型白酒要求在端午制曲，即端午节前后开始制曲，一直发酵到重阳节前后结束，...  查看全文>

浓香型也称泸香型、窖香型。浓香型白酒特点：无色透明，窖香优雅，口味丰满，入口绵甜干净纯正，柔和协调。代表性品牌：泸州老窖、五粮液浓香型工艺制曲 （以大麦、小麦和豌豆等为原料，经破碎加水，压成砖块状曲坯，在人工控温，控湿下培养而成）原料处理 （1）粉碎原料、粉碎不宜过碎，也不宜过粗要适中。（2）碎曲、选中温或高温曲，碎成芝麻粒大小作为发酵剂。（3）糖化发酵。（4）处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳...  查看全文>

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。酿造原料以泸州老窖特曲、五粮液、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老...  查看全文>

凤香型和浓香型区别是酿酒工艺和香味主体不同。浓香型白酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，兼具清香型和浓香型白酒的特点。浓香型白酒浓香型白酒原料是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称...  查看全文>