总有一些好学的小伙伴对砖头一样的威士忌专著感到发毛,是不是有某条捷径能迅速地让威迷“get”到威士忌的核心知识？小编今天给你送来福音，一部由关键词串起的威士忌知识大全将分三部分连续刊出。
威士忌知识浩如烟海，这些关键词自然难免有挂一漏万之嫌。但读了它们，你一定会有一语道破了的惊喜，它或许让你走出系统获得威士忌知识的第一步，如果你自此开始登堂入室，也不枉我们的辛苦整理。
CWS参考EWA的学习资料，将按照A-Z的字母顺序，给大家推出威士忌关键词解析，力求完整，力求精准，值得你阅读，更值得你收藏！
本期为“关键词大全”第一部分，单词覆盖A至E，收全请注意后续～
Aaaaaaaaa
ABV — Alcohol by Volume
指纯酒精(乙醇)在产品中按体积所占的百分比。根据法律，苏格兰威士忌的酒精度不能低于40%。
Age
威士忌的年份是指它成熟的年数，即从进入橡木桶到装瓶的时间长度。对于所有类型的苏格兰威士忌，标出的年份必须是瓶中陈年时间最短的威士忌。根据法律，苏格兰威士忌必须在苏格兰熟成至少三年。
Amino Acids
氨基酸，从蛋白质中分解出来的化合物，然后与糖发生反应(所谓的美拉德反应)，在威士忌中产生颜色和风味。
American Standard Barrel (ASB)
200升的橡木桶，通常用于熟成波本威士忌。这些木桶通常由美国白橡木制成。
American White Oak
拉丁名为白栎，生长在北美。非常适合威士忌的熟成，因为树木生长迅速，树干高且直，是一种高质量的木材，富有高香草醛。带来典型的椰子、香草、蜂蜜和坚果的味道。
Amylase
淀粉酶，两种主要的淀粉酶是a-淀粉酶和b-淀粉酶。它们与极限糊精酶共同作用，在62-80°C的温度下逐步将淀粉降解为可发酵的糖，主要是麦芽糖。
Angel's Share
指的是威士忌(乙醇和水)在陈酿过程中由于蒸发而损失的量。在苏格兰，每年约有1.5-2%的酒液流失。
Bbbbbbbbb
Barley
苏格兰单一麦芽威士忌的三种原料之一，是苏格兰调和威士忌的关键成分。大麦提供淀粉，淀粉会变成酒精。
Barrel
也被称为美国标准桶（ASB），大小为200升（53加仑）。
Blended Whisky
苏格兰威士忌协会(SWA)定义的五类苏格兰威士忌之一。调和威士忌的原料包括水、酵母、麦芽和谷物(玉米、小麦、未麦芽大麦)。调和威士忌是由一家或多家谷物酿酒厂生产的谷物威士忌和一家或多家麦芽酿酒厂生产的麦芽威士忌调和而成的。有时，一款调和威士忌会包含超过15种威士忌。根据法律，调和威士忌标签上的年份必须是瓶中最年轻的威士忌。
Bonded Warehouse
保税仓库(或保税仓)是存放应课税货品或进行制造作业而无须缴税的建筑物或有担保的区域。这意味着，在威士忌陈年或装瓶时，酒厂不必为其交税。
Bourbon Cask
根据美国法律规定，用于熟成波本威士忌的木桶必须由美国白橡木制成，而白橡木在使用前必须经过炭化处理。由于这些木桶不能被重新用来熟成波本威士忌，它们通常会迎来第二次生命——熟成苏格兰威士忌。在装填苏格兰威士忌之前，波本威士忌的第一次填充会除去了一些粗糙的元素。波本威士忌是一种只有在美国才能生产的烈酒，由至少含有51%的玉米制成。
Bung Hole
桶头或桶腹用来装填酒液的洞，位置由将要使用的仓库样式决定。
Butt
500升的酒桶，通常用来熟成雪莉酒。
Ccccccccc
Campbeltown
苏格兰威士忌协会(SWA)认可的五个威士忌产区之一。它位于苏格兰西海岸的金泰尔半岛。在19世纪，这里曾是30多家威士忌酒厂的所在地，但现在仅有三家。
Caramel Colouring
焦糖色，根据法律，E150a（焦糖色）允许在装瓶前添加以帮助调色而不是调味。
Cask
用于熟成苏格兰威士忌的容器。根据法律，木桶必须用橡木制作。大小从200升到700升不等。最常见的尺寸为200升(barrel)，250升(hogshead)和500升(butt)。
Cask Bung
用于堵住橡木桶桶头或桶腹的塞子，通常是木制、也可使用硬尼龙制作。
Cask Strength
桶强，指一种经过熟成，并且装瓶前未被稀释的威士忌。
Charring
炭化有许多功能；有助于进一步分解橡木的结构，让烈酒更容易深入地渗透并与木质素降解所产生的风味产生更强烈的相互作用。木炭层还起到过滤的作用，帮助去除新酒中不需要的味道，比如硫。
Chill Filtration
冷凝过滤，一种在酿造威士忌过程中用来除去沉淀物的方法。威士忌被冷却至-10°C到4°C之间，然后通过一个精细的吸附过滤器。
Climate
气候会影响熟成的速度。例如，炎热的气候将加速威士忌的老化过程和天使份额。
Coffey/Continuous Still
埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）申请了连续蒸馏器的专利，也被称为柱式蒸馏器、专利蒸馏器或科菲蒸馏器。它由两座相连的柱状蒸馏器所组成，可以24小时连续工作，蒸馏的酒液比一个壶式蒸馏器多得多。
Condenser
冷凝器的功能是为蒸馏器中的蒸汽提供快速冷却。由于它们是由铜制成的，它们还能延长蒸馏器中已经发生的复杂化学反应，因此它们在为成品增添风味方面发挥了作用。每个蒸馏厂至少有两个冷凝器(每个蒸馏器一个)，但通常有更多。有两种不同类型的冷凝器——管壳式和虫桶式。
Congeners
同源物，构成威士忌大部分味道和香气的化合物的名称。
Cooper
制桶师，负责制作和修理橡木桶。许多酿酒厂与大型制桶厂合作生产橡木桶，在苏格兰只有四家酒厂有自己的制桶厂。
Copper
铜，壶式蒸馏器通常是铜制的。铜的延展性较强，是一种良好的导热体。和铜产生的反应可以帮助去除酒液中不想要的风味，例如硫化物的味道。
Cut
在蒸馏酒液的过程中，最终装入桶中陈年的新酒部分，也被称为酒心（Heart Cut）。
Cut Point
酒液从酒头转为酒心、从酒心转为酒尾的分割点，由酿酒师基于预期威士忌的风格，根据蒸馏时间、酒精度来判断。传统上酒厂会使用温度计和液体比重计来测量酒精度，而现代酒厂通常会有大型的电子监控设备来判断这个时间点。
Cytase
这是一种分解大麦细胞壁的酶，使淀粉容易被淀粉酶分解成麦芽糖。
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Degradation
在大麦发芽过程中，从大分子分解为小分子的术语。
Draff
麦芽汁转移后，糖化罐中的谷物残留，通常作为牲畜饲料出售或者用于生物燃烧。
Dilution
稀释。蒸馏出的威士忌酒精度通常在65-67%ABV之间，在熟成之前通常被稀释至63.5%左右，并且在最后装瓶前会进一步稀释。
Distillation
蒸馏，即通过加热和冷却的过程净化液体。这个过程从加热液体至沸点开始，随后液体蒸发，形成蒸汽。化学家使用蒸馏来提纯溶液中的化合物或者分离溶液中的混合物。因为不同化合物有不同的沸点。
Distiller's Yeast
专门培育用于酿酒厂发酵的酵母品种。
Drum Maltings
滚筒式发麦，现代发芽大麦的方式，大型的滚筒会定时翻滚大麦直至发芽完成。
Dunnage
一类仓库的名称，通常储存3层木桶，使用厚石墙和泥土地板。现在也被称为传统仓库。
Eeeeeeeee
Enzymes
酶，是在细胞中建立或分解其他分子的蛋白质。
Esters
酯类物质，主要在发酵过程中由酸类和醇类结合产生。酯类物质提供了水果、香草、草本和威士忌的风味。
European Oak
拉丁语名为栎木，又称英国橡木、欧洲栎、法国橡木或俄罗斯橡木。这种橡树比白栎生长得慢，而且多孔性很好，产生香料和干果的味道。也有许多其他的品种在使用，但栎树最为常见。
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