荷兰人将葡萄酒蒸馏后取得酒精浓度与风味都浓缩过的白兰地，并命名「Gebrande Wijn」（Roasted Wine），语意是「烧烤过的酒」。
虽然最广为人知的白兰地是由葡萄制成，但广义来说，所有水果酿造酒蒸馏而成的酒都可以称为白兰地，如苹果白兰地、杏桃白兰地。那干邑白兰地（Cognac）差别又在哪呢？
一、限制产区
法国在1909年制定法律明定干邑6大区为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petit Champagne）、边缘林区（Borderies）、优质林区（FinsBois）、良质林区（Bon Bois）及普通林区（Bois Ordinaire）。
二、葡萄品种
为求「血统纯正」，干邑白兰地的成分90%以上必须是白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）及歌隆白（Colombard）这3种葡萄。
三、酿造方式
干邑白兰地的酿造必须纯净天然，额外添加糖或使用会榨出过多葡萄籽单宁的螺旋压榨机都严格禁止。
四、蒸馏
遵循传统使用铜制夏朗德式（Charentais）蒸馏器二次蒸馏，尺寸细小的蒸馏器能够产出脂质更加丰富的白兰地。每年限定的蒸馏时间只有采收季节结束后的3月31日。
五、陈年
白兰地跟威士忌一样需要经过橡木桶陈年洗礼，这方面的特殊规定也不会少。首先，只能使用法国利穆赞（Limousin）或特朗赛（Troncais）所产的橡木桶，放在法定酒窖陈年至少两年，最后获得BNIC（法国干邑局）的年分证明才得以出口。
六、商业法则
想成为合法的贩售商品，干邑白兰地还有好几个关卡需要突破，例如酒精浓度不可低于40%、禁止任何添加物，还要标示AOC（Appellation d' Origine Controlee）以示产区。
